腌制鸭翅时，有的人先焯水，有的人直接腌制。厨师:全错了！难怪味道不对。今天教大家正确的卤制鸡翅的方法，卤味浓郁，肉香扑鼻，麻辣辣。连骨头都充满了卤味。越嚼越好吃。太香了！
红烧鸭翅不仅是一道菜，也是一种小吃，很多人在闲暇时都喜欢吃。边看电视边吃，旅游边停不吃卤鸭翅。工作累了，放在办公室喝下午茶也很好。我以前买的是卤鸭翅，所以决定学着做，就问了一个厨师怎么卤鸭翅。
厨师告诉我，卤，一定要“卤”调味包的味道。鸭翅解冻洗净后，不要焯水，也不要直接上锅，而是用开水浸泡3分钟，有腥味；其次，将卤汁煮熟，然后加入鸭翅再次煮开，煨30分钟，然后煨3分钟关火。最后将辣椒、生姜、大蒜炒熟，捞出鸭翅，放入锅中。加入一勺卤汁、料酒、酱油，收集汁液。具体做法如下:
【辣焖鸭翅】
【食材】鸭二段(鸭翅和鸭翅尖)
【成分】干辣椒、姜、蒜
【调味】卤料(八角、八角、肉桂、香叶、花椒、花椒、孜然、茴香、草果)、酱油、酱油、料酒、盐
[制造过程]
①从冰箱中取出两只鸭翅，室温解冻，清水洗净。烧开水，在锅里泡3分钟。加上这一步去除鸭翅腥味，然后捞出沥干。
(2)将锅放入卤汁袋中，倒入适量的水，盖上盖子，煮沸。锅里的水逐渐变色，散发出香味。为了拍照，盖子是开着的，其实是关着的
③将洗净的鸭翅放入锅中，再次煮沸，煨30分钟。熬煨，鸭翅的味道很浓。煮熟的鸭翅如果文火慢炖，鸭肉烂了，味道不好。
④开盖放盐，再次开花煮沸，煨3分钟。这时，鸭翅里充满了卤水和香味。
⑤将干辣椒洗净，大蒜和生姜分别切碎。在煎锅里倒一点油，在锅里煸辣椒、姜、蒜。其中干辣椒比鲜红辣椒更入味更香。所以建议用干辣椒，味道比较长。
⑥取出腌制好的鸭翅，倒入锅中翻炒两次，放出酱油、酱油、料酒，翻炒至香，再加入一汤匙卤汁，转大火。
⑦继续翻炒，收集汁液。不炒的话容易糊，鸭翅味道也不均匀。汁好的鸭翅色香味俱全。
[来源提示]
⑴解冻冻鸭翅的小技巧:可以提前一天晚上把冰箱从冰柜里拿出来。肉不会变质，第二天用的时候也不用解冻，省时又方便。
⑵蒸卤汁包时不需要拆开，所以卤汁干净可口。
⑶卤汁煮好之后，鸭翅一定要全部泡好才好吃。如果有鸭翅露在外面，要用筷子调整浸泡时间。
你学过辣焖鸭翅吗？如果你也喜欢荤段子，一定要尽量自己做，比较实惠好吃。同理，还可以腌制鸡翅、鸡腿、红烧肉等。期待你的留言，分享你的看法。也可以问喜欢吃什么，我教你怎么做。
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