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墨鱼干怎么泡发最快 东盛澜:自然泡发墨鱼干方法及注意事项

墨鱼干有多种,咸的和淡的,也有不同的品种,有些是新干的,陈年的。其实墨鱼干也很特别。现在的墨鱼干是先用冷水浸泡,再用碱水浸泡,使其上升软化。碱毛可以使坚硬的原料变得柔软、细嫩。这种方法利用了碱的腐蚀和脱脂特性。但是也会对原料的营养成分造成一定的损失。浸泡干墨鱼最好不要用这种方法。在家吃的话还是自然泡好,或者可以放点小苏打。下面详细说说这两种泡墨鱼干的方法。

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1.用清水浸泡干乌贼的方法是最简单的

先将干乌贼洗净,然后放入大量清水中,冷藏浸泡5小时左右。如果不想泡在冷库里,也可以泡在室温下,中间换几次水,直到墨鱼干软。

2.用小苏打做墨鱼干也很简单

将小苏打加入温水中,搅拌均匀,浸泡在干乌贼中约2小时。优点是能使干乌贼的肌肉纤维和坚韧的膜松弛,肉质嫩化,并有利于小苏打水溶液的电解质,从而增强干乌贼蛋白质分子的吸水能力。这样一来,上升速度变得更快,肉质饱满,风味得以很好的保存。

一般刚出炉的墨鱼浸泡需要3.4小时,炖汤需要半小时。陈年墨鱼干需要泡一晚上。浸泡墨鱼干的时间长短与很多因素有关。浸泡墨鱼干的时间长短要根据实际情况考虑,灵活掌握。如果要用墨鱼干煮汤,清水泡半小时左右就够了,甚至不泡。切好后可以直接在锅里炖汤。另外,较小的墨鱼干发泡时间较短,较大的墨鱼干发泡时间较长。

墨鱼干泡好后,切下墨鱼的眼睛,取出墨鱼背上的接骨板,然后根据烹饪需要换刀。墨鱼的干皮没剥掉,浸泡后要剥掉,内脏和牙齿没清理干净,再清理。

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另外,干墨鱼浸泡后一定要切掉眼睛,因为眼睛有苦味。另外,吃墨鱼之前不要喝醋或牛奶,否则吃墨鱼会吃亏。墨鱼骨不要扔掉,先留着,因为墨鱼是毛发制品,墨鱼骨只能起到抑制作用。如果打算和墨鱼炖菜一起吃,可以把墨鱼骨丢进锅里一起煮。烤墨鱼骨,磨成粉,敷在伤口上也能起到很好的止血效果。喝陈墨鱼骨炖汤两年多可以治好水土不服。不要用热水或开水浸泡墨鱼干,因为用热水或开水浸泡的墨鱼干有很浓的腥味。

用清水浸泡墨鱼干是最正确的方法,有益健康,味道鲜美,不苦。虽然清水浸泡过的墨鱼干口感不够顺滑,但最大限度地保留了墨鱼的纯正、新鲜、原汁原味,也最大限度地保留了墨鱼中的营养成分。

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