揪片 盘点山西人最爱吃的面食

自古以来，山西面食以品种多样、健康健身著称。山西面食历史悠久，有2000多年的悠久历史。山西面食种类繁多，普通家庭主妇可以用小麦粉、高粱粉、豆面、荞麦面、燕麦面做几十种面食，如刀笑面、腊面、葛佩面、推窝窝、灌肠等。在厨师手里，甚至被舞蹈翻新，让人眼花缭乱。山西面食多达280种。今天让我们挑选一些简单的点滴。

1刀笑面

看师傅的刀法~ ~山西面馆的大部分厨师都能把一团面条放在头上，用一只手拿着刀把面条切成离自己4~5米远的大锅~切得像纸一样薄~ ~

刀削面是山西人日常喜爱的面食，以其独特的风味享誉国内外。刀笑面是刀切的，故名。用刀切开的面刃，粗细适中。边缘清晰，像柳叶；软而不粘，嚼起来更香。很受面食爱好者的欢迎。它与北京的红烧面、山东的义府面、河南的烤鱼面和四川的丹丹面一起被称为五大面食。

2份晋南肉末面

肉末面是山西南部临汾和运城的一种面食。面食的制作方法因地而异，各有特色。酱面是山西最有名的，尤其是襄汾县(原汾城县)河西一带，所以叫汾城酱面。

文化学者和历史学家说:一千年文明看北京，三千年文明看Xi，五千年文明看陕西。中华文明的发源地在山西省南部。汾城是古代太平县所在地，历史悠久，文化底蕴深厚。作为礼仪之邦当之无愧！所以，汾城菜和山西历史一样厚重，和山西的文明之旅一样，有着浓厚的饮食文化特色。

酱面选材考究，烹饪工艺精湛，工艺复杂，工艺精致。在民谣里，我夸我媳妇和媳妇做肉末面做得好，形成这样的民谣:上下，铁球，下滚，转圈转圈，下锅，转莲花，舀牡丹入碗，嘴里画线。

3山西家常菜红烧面

豆焖面最好吃，夏天是山西人的最爱，夏天是我的最爱！掉进一大碗红烧面(山西人说吃面条不叫吃面条，叫“下坠”面。从这个词也可以看出山西人爱吃面食)然后嚼一瓣大蒜，这是天上掉下来的！下次送上我家的！

4不烂

布洛兹的本名是“板子”。山西方言中，“半字”一词拆分为“不”和“兰”两个音，同音异义成为“补子”。做晋南的“雷”。做法:土豆去皮，洗净切丝，拌入面粉，搅拌均匀，笼蒸。槐花春末开花时也可以使用。还不如炸！

5只猫耳朵

猫耳朵是山西居民的日常主食。高低贵贱的做法，好坏的调料，很难有一定的标准。一般来说，猫耳朵和意大利通心粉做成贝壳很像。猫耳朵软，搓成拇指条，压成蚕豆大小的小块，然后用拇指和食指捏紧，再卷成猫耳朵。用开水煮一下，捞出来用大火炒一下。汤被耳卷吸收，味道饱和，味道鲜美。适合自己的食材。大多数人喜欢用韭菜和虾丝，很好吃。注意虾，蟹肉，蘑菇，火腿，他们想干嘛就干嘛。没有尽头。

6个拉片

切片很简单。和面后，卷成一寸多宽的长条，一条一条地拉进开水锅(和手指肚一样大)。煮好后，配上各种配料，吃起来顺滑。

7拨鱼

捞鱼方法:将鱼柔软的一面放在有手柄的面板上，一只手端着面板，另一只手用铁筷子或木筷子逐个拨入锅内，如小鱼在水中跳跃。这种面条柔软光滑，易于消化，可以与肉和蔬菜配料一起食用或腌制。

8牛肉丸面

牛肉丸子面是山西临汾特有的特产，创立于20世纪70年代，由临汾回族白荣祥先生首创。肉丸面采用正宗牛肉、回族风味的特制肉丸和特制面条，配以特制香料和中草药，用独特而隐秘的牛骨烹制而成。汤味道独特，醇厚，回味无穷。

临汾的大街小巷，随处可见卖牛肉丸子的店铺，门面小，生意好，10块钱的价格算是便宜的小吃了。很多临汾人从外地回来，第一次来吃牛肉丸面，体验香辣的味道，牛肉丸面似乎就是临汾人的象征。

9手工面条

这种手工汤面在晋南被称为“他的儿子”。也可以和豆面、三面一起卷出来，特别有营养。

10燕麦面条

燕麦面条是由燕麦面条制成的，营养价值很高。将面条揉成团，小燕麦片揉搓，然后绕在手指上，燕麦片卷成卷，竖立在上面

燕麦面不仅是山西民间的家常菜，也是对待亲人和客人的手段。在雁北和吕梁山区，人们给吃燕麦片赋予了“坚定”和“和谐”的美味象征。每次老人过生日，孩子满月，或者逢年过节请客，都是这样吃。有些山区的人结婚，新郎新娘也吃，意味着夫妻会白头偕老。年底多吃点，为全家祈福和睦繁荣。