灯红酒绿 人们常说“灯红酒绿”，为什么酒是绿色的？

看古人怎么形容“酒青”

最受欢迎的是白居易的五言绝句“给我朋友刘的一个建议”:“旧瓶子里有一抹绿色，安静的炉子里有一抹红色。外面的黄昏有一种下雪的感觉，里面一杯酒怎么样？? "

金代陶渊明《人人游周嘉墓柏树下》:“清歌散新声，青酒开。”

杜甫《独立诗品》:“鼻烟何太溪，酒与绿相亲。”

北宋颜姝《清平乐》:“劝君绿酒金杯，莫愁丝笛声。”

明代王的《新年情》:“美人短命空流水，青酒激昂如故人。”

清末王炯的《酒趣》:“白玉瓶青浆，好酒要留给别人品尝。几片藏杨林自饮，犹闻空瓶上酒。”

这里我们看到的“酒青”或“绿酒”，是诗人、诗人、饮酒者对酒发自内心的赞美，没有贬义。

为什么古代说酒是绿色的

古代的酒，尤其是家酿的酒，没有压煮的过程，比较粗糙，煮好了就可以过滤饮用。过滤不干净，碎米渣渣浮在酒面上，甚至有些酒糟没有过滤掉。这种酒也被古人称为“浊酒”。所以古人说喝酒吃酒，就是喝酒的时候和酒糟一起吃。

浊酒杂质丰富，碎米渣渣浮在酒面，时间久了会变成蚂蚁蛆虫般的淡绿色泡沫。正是这层不好的泡沫，赋予了葡萄酒“绿葡萄酒”、“酒绿”、“绿蚂蚁”等称号。

三国曹植在《齐琦》中说:“要青就要雕。浮蚁沸，凉，香。”还有《释名》:“酒重，浮蚁床上，平之人也。”这里说的“漂浮的蚂蚁”，就是这层漂浮的泡沫。因为是绿色的，所以也叫“绿蚂蚁”。大致称为“绿蚁”或“浮蚁”，因为这层泡沫是细碎的，就像一层蚂蚁漂浮在上面。

这就是“酒青”的由来。正是这层浮沫，让古代文人爱屋及乌。他们在赞美酒的同时，也爱上了这层叫做“青蚁”或“浮蚁”的浮沫，把“青蚁”或“浮蚁”变成了酒的别称。

九曲影响酒色

除了原料，还有一个很重要的东西用来酿酒，那就是酒曲。酒曲也影响酒的颜色。

“用酵母酿酒”是一项由来已久的技能。《齐民舒窈》的作者贾思勰是著名的酿酒专家。他的书中收录了北魏的大部分农业生产技术，其中酿酒和酿酒占了全书的十分之一。其中谈到了制作酒曲。

制曲原料严格，工艺非常卫生。酒曲做什么酒就不一样了。

小麦等谷物是黄色的，所以酒曲是黄色的，可以做黄酒。如《艺雅遗》载:“建昌红酒、红白酒药、橘皮、沉香、木香、檀香皆可入酒，皆取其香，红鲤入酒取其色，地黄黄精入酒取其补。”也就是说，就像原料一样，加入红色原料制成酒曲，生产出来的酒可能是红色的。那么如果在酒曲中加入绿色成分，也很有可能酿造出绿色的酒。

在古代，“酒青”是一个真实的意思，不是贬义，而是对酒的褒义。但自清代吴《二十年目睹奇景》第三十三回杜撰“宴”字后，(禹声思)想了一会，说:“赏宴好吗？”从此，“酒绿”被蒙上了一层贬义的色彩，人们很少再把它和酒联系在一起。它已经成为了生活奢侈、格调糜烂的代名词，就像“吃喝玩乐”、“梦想死亡”、“金钱迷醉”一样。