2019年发表在《美国科学》杂志上，在属于西兰花的十字花科蔬菜中发现了新的抗癌成分，为癌症治疗提供了新的靶点，进一步证实了西兰花的抗癌能力。
西兰花为什么能抗癌？
因为它含有三种抗癌物质！
01
萝卜硫素:能抑制癌细胞
有实验证明，西兰花中的活性物质可以诱导肿瘤细胞凋亡，阻止肿瘤细胞生长，阻止各种化学致癌物的活化。
02
低聚糖:能改善肠道环境
西兰花含有少量低聚糖，使其具有一定的产气效果。轻微产气对人无害，因为低聚糖可以促进肠道内有益双歧杆菌的增殖，改善肠道环境，从而有效降低肠癌的风险。在日本进行的一项研究发现，每天吃70克左右的西兰花可以降低消化道溃疡甚至胃癌的风险。
03
酶:促进肝脏对致癌物质的解毒
西兰花还有促进肝脏排毒的作用。研究发现，西兰花可以激活肝脏中的酶，从而促进肝脏中毒素和致癌物的解毒。
除了抗癌作用外，
西兰花也有七个健康标签
01
降低有害血脂
西兰花富含可溶性纤维，有助于清除肠道废物，降低胆固醇水平，控制血脂。
02
过敏预防
研究发现，西兰花中的活性物质可以减少过敏物质对人体的影响，降低过敏风险。
03
抗氧化作用
西兰花富含类胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质和β-胡萝卜素。
04
强壮的骨骼
西兰花富含钙和维生素K，对骨骼健康和预防骨质疏松症起着重要作用。
05
心脏保护
萝卜硫素是西兰花中的异硫氰酸酯，具有抗炎作用，可以防止血管损伤，保护心脏。
06
预防眼病
西兰花富含叶黄素，可以预防年龄相关性黄斑变性和白内障。
07
帮助减肥
西兰花富含膳食纤维，有利于消化，防止便秘，降低血糖，防止饮食过量，从而达到减肥的目的。
这种西兰花最有营养！
颜色是深绿色
绿色彩浓厚、色泽鲜艳的西兰花为佳。如果是黄色或者有黄花，说明是过熟或者存放时间过长，不建议购买。
球状凸起
球体表面不凹凸，整个球体有隆起感。花蕾紧实的西兰花质量更好。如果西兰花有叶子，叶子是绿色的，湿润的，新鲜的。
沉重的手感
同样大小的西兰花，如果感觉更重，质量更好。但是要避免买花球很强的西兰花，尤其是宽花梗和石头。这样的西兰花往往比较老。
切口润湿
新鲜度也可以通过观察花梗的切口是否潮湿来判断。伤口又绿又湿，说明西兰花不能摘。如果太干或者太黄，说明西兰花摘了很久了。
吃西兰花的最好方法
▼消耗▼
西兰花的保健效果也与食用密切相关。英国食品研究所建议每周食用西兰花2~3次，每次服用300克左右；如果选择每天吃，可以控制每天摄入70 ~ 80g。
▼如何选菜▼
西兰花要剪而不是剪，小花丛可以用剪刀从根关节处剪下，也可以直接用手掰断，尽可能保证花芽的完整。
▼清洁方法▼
用流动的冷水冲洗；碎西兰花要尽快煮熟；粗茎可以单独切片。
▼抗癌黄金搭档▼
西兰花配萝卜和西红柿可以双重防癌。
★烹饪方法★
水煮西兰花最健康的方法是水煮。蒸蔬菜时，温度保持在100°C以内，最大限度保持营养。蒸西兰花不要超过5分钟。如果有难以成熟的根，建议提前2分钟放入。
翻炒:将西兰花放入水中焯一下，然后快速翻炒。注意控制油温和持续时间。研究表明，在120℃ ~ 140℃的热油中炸3分钟，西兰花中约有2/3的有益物质可以得到保存。
凉拌:凉拌西兰花避免了高温加热时营养的流失，口感更脆。凉的时候，先用水焯一下，然后加入适量的醋或橄榄油，再加入少量的西红柿，然后拌匀。
建议单纯食用西兰花并不能达到治疗效果，但从预防的角度出发，应提倡食用西兰花、羽衣甘蓝等十字花科蔬菜，并在食用的同时保证营养平衡。
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