西安苏福记厨师往锅中吐口水 究竟是怎么回事？

5月10日下午，西安市一家苏福记被爆出“食客要求菜品重做，结果厨师向炒菜锅里吐口水”。5月10日晚，涉事苏福记所处的城市立方文化体育综合体通过其官方微信公众号发布声明，称已在第一时间责令该商户停业整顿，并对当事厨师进行严肃处理。同时，据报道，雁塔区市场监管局已责令关停该店，并将做出吊销其经营许可证的处罚。

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商场责令涉事苏福记停业整顿

5月10日下午，郑先生一行人在西安市城南城市立方5楼的苏福记吃饭，因为在一道重新做的烩菜中发现有烟头，他查看监控发现更惊人的问题：“厨师在后厨不戴口罩，还向炒菜锅里吐口水。”

5月10日晚，城市立方文化体育综合体在官方微信公众号发布“关于城市立方苏福记餐厅食品卫生安全事件的声明”称，对于媒体报道商场苏福记餐厅发生食品卫生安全投诉一事，已在第一时间对该商户进行了严肃处理，责令停业整顿，并对当事厨师进行了严肃处理。同时，对于发生此事表示深深的歉意。

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当地市场监管局将吊销涉事门店经营许可证

据当地媒体报道，事发后，雁塔区市场监管局迅速安排执法人员赶到现场，找到当事人进行谈话询问，调取监控，对违法违规的行为进行核实。同时邀请第三方监测公司，对所有食材进行抽检。目前已责令关停该店。

根据初步掌握的情况，依据食品安全法，雁塔区市场监督管理局对该店从严处理，并将做出吊销经营许可证的处罚。下一步，市场监管部门将对辖区内所有的中大型餐饮召开警示约谈会，通报此次违法行为的查处和处罚决定。

5月11日上午，新京报记者致电雁塔区市场监管局办公室，接听电话的工作人员称“还不了解此事的相关情况”。5月11日中午，新京报记者在大众点评网上搜索“苏福记”，发现已经无法搜索到其西安城市立方店的相关信息。

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业内呼吁餐饮业应建立“黑名单”制度

针对此事，很多网友的看法已经从事发当晚的“再也不去苏福记吃饭了”，上升到对该名厨师职业道德的讨论。不少网友认为，“事件太过恶劣，这种人终身不能从事厨师行业!”“希望餐饮业永不录用!”甚至有网友认为，“这是餐饮‘潜规则’”。

一位从事餐饮行业20余年的业内人士对新京报记者表示，苏福记事件确实是“个别案例”。“我从事餐饮20多年了，可以说在正规的餐饮企业中是不会出现这样的情况的。事件暴露的是这个企业的管理和厨师的个人素质问题，但网友所说的餐饮‘潜规则’并不存在。”这位业内人士表示，正规的餐厅遇到客人对菜品口味不满意，首先要重做一份，然后会对客人退回的菜品进行品尝，发现问题加以改进。

这位业内人士表示，目前中国的厨师只有“准入”的资格门槛，但并没有对于执业过程中出现的职业道德、信誉等问题的“黑名单”制度。“尤其很多规模不是很大的餐饮企业，存在厨师队伍流动性较大的现象，加上一些厨师个人素质和职业素质不高，就容易引发相关的食品安全问题。”他建议，中国的厨师资格不应该只有执业准入，还应该建立相关的“黑名单”，一旦厨师出现职业道德、信誉问题，那么所有的餐饮企业永不录用。

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律师：顾客可向餐厅索赔经济和精神损失

还有网友表示，“疫情已经对餐饮业造成很大影响，这件事无疑是‘雪上加霜’。”“不应该简单处罚，是否犯法了?”

北京嘉善律师事务所执行主任常亮告诉新京报记者，如果经查实，厨师确实有向炒菜锅中吐口水的行为，可能构成对食品的污染，餐厅应依法承担法律责任。常亮表示，根据《食品安全法》相关规定，属于“用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质”的行为，应由县级以上食安监管部门没收违法所得和违法生产经营的食品，最高可处15万元罚款，情节严重的，吊销许可证，甚至拘留。

常亮表示，涉事厨师除可能承担相应的行政责任，也可能需要根据其所在餐厅的规章制度赔偿餐厅损失。顾客可以向餐厅索赔，要求餐厅承担相应的民事赔偿责任，赔偿顾客的经济损失和精神损失。

常亮认为，在新冠肺炎疫情期间，厨师的这种行为也扩大了潜在疾病传染的风险，可能给餐厅同事或者顾客造成健康隐患。“根据《传染病防治法》规定，如果未佩戴口罩进入特定场所，不听劝阻，拒不执行决定、命令或阻碍执法，可根据情节予以拘留、罚款。对于这种涉及食品安全、人身健康的职业中出现的不当行为，不仅需要餐厅这样的生产经营管理者加强管理规范，更需要行业加强监管监督，建立黑名单制度。”