蒲笋 正是蒲笋脆嫩时

李星涛

清明节的时候，蒲笋又脆又嫩。根据食用部位的不同，竹笋可分为三种类型:一种是叶鞘形成的假茎。二、白、长、肥、嫩的地下葡萄茎。三、短茎嫩如茭白。我家乡常见的蒲笋叫天妃宫，因株型高大，假茎嫩，是蒲笋中的上品。

蒲枝的质量取决于蒲草的生长环境。如果蒲草生长的地方淤泥肥沃，水始终保持在一米以上，那么蒲草养出来的蒲笋就会又肥又嫩，厚如成年大拇指，汁液丰盈，酥脆如丝，清香可口。

收竹笋很辛苦，需要穿上靴子，或者干脆赤脚涉入泥水，一根一根拔下来，用刀把附在泥上的根剪掉，然后捆成一捆，运到岸上。新收获的竹笋首先要剪掉，留足长根，然后剥下嫩绿的外皮，这样就会露出又白又嫩的竹笋。姐姐熟练地剥竹笋，只看到手指顺着竹笋叶鞘之间的缝隙，然后轻轻按住，然后叶鞘“吱呀”一声呻吟着，掉下了一层。就像在河边剥春柳的嫩皮，或者在厨房剥一长茎嫩葱。转眼间，白生生的竹笋正躺在盆子前。

蒲笋可以生吃，味道清淡，香甜爽口，就像秋姑娘在凉风中写的一首诗。我喜欢吃自下而上的生竹笋。虽然竹笋的顶部很尖，没有黄色的蒲叶，但我经常可以吃到令人惊叹的食物。我觉得舌尖上的汁液是香蒲叶的液化香气，像日出一样艳丽凉爽。

"蒲笋烧豆腐，色和汤."这是我妈的口头禅。这道菜色泽洁白，质脆爽滑，味道清淡隽永，香气清新悠长。嫩脆，香味优于它；它有豆腐脑的润滑，但又清新，远离它。嘴里放一块竹笋，只需要上下一对牙齿，然后用舌尖使劲挤。然后大量竹笋的清液就会涌出来，让你的脸颊变得香香的，味道鲜美。竹笋炖肉很好吃。我姑姑住在淮安，是个会做淮扬菜的厨师。猪肉又肥又薄，用刀切成细肉粒，然后揉成面团。将新采摘的竹笋切成英寸，放入鸡汤中煮至熟6分钟，然后加入肉丸、枸杞和盐，煨40分钟。这时鸡汤和肉丸的美味完美搭配，被锅底的竹笋吸了上来。汤的成分真的达到了空之前的融合。入口处有一段竹笋，竹笋清爽的质感与浓郁的肉味相结合，冲击着一个又一个的味蕾。真的很软很嫩很滑，难以形容。

蒲草也有地下块茎，暗褐色，外部有短毛。蒸熟后去皮，颜色白，甜，面。如果蘸白糖吃，味道会比栗子好。南宋建立五年后，抗金女英雄梁红玉镇守淮安。因为军粮帮不了她，她偶然发现马吃蒲梗，得知蒲可以代替粮食。所以淮安民间也称蒲笋为“抗金菜”。王盘《野方》中也有歌曲为证:“普菜根，曲，每年伐普数千蜀，水镇百姓温饱。这一年水深淹蒲，吃蒲根毫无意义。”

蒲笋微涩，去除极其简单。将竹笋切成小块，用淡盐水浸泡25-35分钟，取出用水清洗。如果用这种方法处理过的竹笋放入老泡菜汁中腌制一周，就会得到盐竹笋。它的味道是酸的，早晚都是餐桌上难得的一道菜。

我国栽培蒲笋已有3000多年的历史。《诗经》中有许多关于它的记载，如《皮则之、蒲与何》、《何、魏笋与蒲》等...西汉汉赋大师梅成在《七发》中为晋王开了一系列菜单，其中有一个就是小牛瘦肉用竹笋香蒲煮，味道鲜美。北魏农学家贾思勰在《齐民舒窈》中也说:“普根才，”认为是糯米，意为普史圣，取其心入地者大如匕首柄，刚白健脆。”

“如果你不觉得满满的都是白，看那一堆堆的鲢鱼和红鱼”。这是陆游的诗《一种孤舟的感觉》。跟着，我又感受到了家乡的绿竹笋，新鲜竹笋的味道涌上了我的舌尖。那是一种融化在我血液里永远无法消失的乡愁！