快过年了，一家人围坐在一起吃年夜饭很热闹。尤其是元旦，很多城市酒店的年夜饭基本供不应求。那么本期的健康饮食文化就给你分析一下。
烹饪文化
1.在锅里炖——锅满了
这其实不是一道菜，而是一种做法。主要是把很多好吃的放在一起。台湾省叫“围灶”，四川四川叫火锅，广东叫锅菜，福建叫佛跳墙，上海叫全家福，东北叫猪肉烩面，老家江西有个腊肉拼盘。这种“大杂烩”的做法意味着大丰收、大丰收，下一年将像除夕一样充实
2、红烧鱼——每年都多
中国传统上有一句话叫一年多，所以鱼是年夜饭必不可少的一道菜。除夕吃鲤鱼，鲤鱼与“礼”谐音，大运；除夕吃鲫鱼，与“姬”谐音。除夕吃鲢鱼。鲢鱼与“连”谐音，至今已逾百年。如果只做一条鱼，大年三十中间吃，大年初大年末吃。意味着丰收和繁荣。
3、红烧猪蹄——手到钱
这道菜有很多酒店套餐，分别叫“发财”、“发财”、“到手”。除了良好的道德，富含胶原蛋白的猪蹄、花生和发菜一起烹饪，营养丰富，味道鲜美。
4、肉丸——团团圆圆
湖北年夜饭最大的亮点就是各种肉丸，象征着团团圆圆，而其他地方也会有一些肉丸、牛肉丸子、四喜丸子、红烧丸子、糯米丸子，可以单独制作，也可以放在第一道菜里，丰富了内容，让嘴巴更团聚。
5、炒四季豆-四季安全
绿豆角因其色泽鲜艳、口感酥脆，已成为许多人年夜饭的首选蔬菜。另外，它笔直的形状与竹子相似，所以通常被赋予“登顶”、“登顶”、“欣欣向荣”、“四季平安”的含义。而且这道菜清淡，能满足现代人的饮食需求。
6、排骨年糕——循序渐进
年糕和“年高”一样，意思是一年比一年高。吃年糕意味着幸福。有白色年糕和黄色年糕，象征银和金。年糕又甜又咸。我在北京吃过镶嵌红枣的金饼，但回家后，上海等地就没有排骨大闸蟹年糕了。
7、饺子——压岁钱进宝
除夕吃饺子是不可或缺的美味。饺子也叫“饺子”。“饺子”意味着新旧交替,“饺子”意味着新的一天的开始。另外，饺子的形状像银锭，所以也有赚钱的意思。饺子的馅料选择也很特别。馅一般加韭菜、白菜、香菇，韭菜与“九菜”谐音，白菜与“百菜”谐音，都代表富贵，香菇与“鼓”谐音，给人以饱满的感觉，有击鼓富贵的美好含义。
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