黄家烤肉 黄家烤肉，舌尖上的“非遗”

如今，黄烧烤在济南的许多展览和夜市都能看到。鲜嫩的肉让人食欲一目了然。黄烧烤有哪些传承故事？它征服了我们的味蕾，是哪种独特的秘籍？

说起来，黄烧烤历史悠久。据《章丘县志》记载，黄家烧烤是济南的名菜，起源于明末清初，由有300多年历史的黄家所创。相传，早在元朝，章丘黄家湾有一武官，名叫黄，败仗后被贬回原籍。他的一个追随者，一个蒙古人，经常点燃树枝，烤羊肉吃，吸引了很多人，味道鲜美。黄的家人受此启发，经常烤肉。但由于这里养猪世代相传，所以以烤猪肉为主，切块烤制。到了明朝末年，终于发展成一种独特的用特制的炉子烤整猪的技术，成为全国闻名的风味，形成了皮脆、色黄、肉嫩、味美、味美、食之不腻、易保存等特点。

有趣的是，黄家烧烤历史悠久，以“瑞芬香”创始人孟洛川、孟金侯为代表的“孟氏商人”。第一次鸦片战争爆发后，中国的民族工商业逐渐发展，“孟氏商人”结交了许多有钱有势的人，还把章丘的名菜黄烤肉带到皇宫。据说慈禧太后吃腻了皇家食堂做的各种山珍海味，偶尔尝一尝“章丘黄甲烧烤”。然而，她觉得这肉肥而不腻，又嫩又嫩，回味悠长，所以她大大奖励了孟洛川。传说黄甲被授予铜牌作为奖励。

除了历史悠久之外，独特的味道和丰富的营养也是黄家烧烤受人们欢迎的重要原因。据山东省食品卫生监督检验所统计，黄家烧烤的蛋白质含量为23.4%，脂肪含量为43.1%，盐分含量为1.3%，水分含量为31.6%。新鲜出炉的烧烤香味扑鼻，几百米外的味道，增加食欲。皮酥肉脆，肉鲜嫩，脂不腻，瘦肉嚼着回味无穷。

黄的烧烤有很多种吃法，既可以当酒吃，也可以当饭吃。一个人吃很好吃，如果用白菜豆腐做烧烤，会有独特的味道。另外，烧饼配烤肉，单卷烤肉，章丘大葱，甜酱配烤肉等。，都很受群众欢迎。由于整头猪在专用高温炉中焖烤，水分降低，脂肪含量降低，蛋白质含量相对增加，无菌，易于储存，携带方便，是一种老少皆宜的营养产品和宴会食品。

如今走在章丘秀水街的大街小巷，远远就能闻到一股浓烈的烧烤味，夹杂着一股浓郁的木本水果味。黄灿灿热气腾腾的黄家烧烤，成为章丘古城独一无二的“美食”景观。“黄家烧烤”的制作工艺于2008年被列入《济南非物质文化遗产传统技艺卷》，2010年被列为中国非物质文化遗产。近年来，秀水街在促进非物质文化遗产保护和改善民生方面做了大量工作，采取了许多措施不断打磨非物质品牌，让更多的人品尝非物质品牌。