【科普营养】是喝奶粉还是喝牛奶？

作者介绍

范志红

中国农业大学食品学院营养与食品安全系

副教授

食品科学博士

中国营养学会理事，中国健康促进与健康教育协会理事，中国科协聘营养科学传播首席专家之一；

主要教学和研究方向为烹调加工对食物营养健康价值的影响、营养食品和营养食谱的设计开发、健康因素对食品选择的影响等.

主编、参编教材11本，发表论文68篇。出版食品营养科普书籍20本。

是喝奶粉还是喝牛奶？

文章来源：范志红_原创营养信息

已授权《中国临床营养网》转载

最近，有孕妇朋友提问说，

目前处于怀孕初期，按照您的孕妇食谱吃。有个疑问想请教您，就是日常摄入要奶类，可以选择奶粉吗？营养价值是否和鲜奶一样？奶粉为普通奶粉，不是孕妇奶粉，谢谢！

按营养成分表的标示，25克奶粉冲一杯，其中含蛋白质3.0g，脂肪含量3.6g，钙含量119mg

鲜奶和奶粉，怎么换算？

纯牛奶和纯奶粉可以按比例换算。原奶的浓度和品质有差异，通常是7-8斤牛奶出一斤奶粉。

按8斤鲜奶出1斤奶粉算，25克奶粉相当于200克鲜牛奶的蛋白质和钙。若是加糖的奶粉，就要按加糖多少再打折扣了。

有些奶粉产品很贴心，它会分成小包，每次冲一包，甚至直接告诉你这一包冲好之后100克含多少蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙。

您所说这个产品，25克奶粉冲一杯奶，其中的这几种主要成分的含量和它的原料牛奶几乎是一样的，大致相当于一包盒装牛奶（243毫升，250克，牛奶比重略大于1.00）：

——蛋白质含量差不多（目前国产巴氏奶和纯牛奶多数是3.1~3.3的蛋白质含量）。

——脂肪含量也差不多（国产牛奶多数是3.1~3.6的脂肪含量）。

——钙含量不好比，因为很多产品不强制标注钙含量，但只要蛋白质含量相似，钙含量差距会在10%以内。

——维生素的含量没有标注，所以无法预计含量差异。

所以，如果喝牛奶不方便的话，您可以用奶粉来替代普通牛奶。

它毕竟更容易储藏和携带，即便在办公室也可以随时用热水冲一下，用小袋带到飞机上喝都可以。

奶粉还可以用来制作面食、冲咖啡、冲杂粮糊粉等，给生活增加不少美味和乐趣。

有些人喜欢用奶粉来冲浓浓的热奶，喝起来比较满足。你冲得越浓，当然奶里面含的热量、蛋白质、脂肪、乳糖等成分就会越高。

纯牛奶PK奶粉，营养差多少？

可能您还是要追问，牛奶和奶粉的维生素营养价值有多少差异？这个要看牛奶的品质和奶粉的品质。

从理论上来说，牛奶制成奶粉，要经过一次巴氏杀菌，再经过喷雾干燥，维生素含量会有所下降。

但是，如果原料质量非常好，奶很新鲜，而且初始菌数较少，那么做成奶粉时所需要的加热杀菌温度也比较低，时间比较短，营养损失很小。

干燥设备如果比较先进，喷雾干燥过程中的受热时间也比较短，所以不会引起严重的损失。

主要损失的是其中的维生素C（本来就少得可以忽略不计）和维生素B1（这个中国人比较容易缺乏）。

叶酸在奶里面含量不太高，再说你在备孕期和孕期会额外补充叶酸，所以也不需要考虑。其他维生素绝大部分都能保存下来，损失会在15%以下。

如果原料奶质量不佳，或者已经不太新鲜，滋生了很多细菌，那么加热温度就要上升，时间延长，会增加维生素的损失。

如果设备工艺比较差，也会影响到受热的均匀性，增加营养素的损失。

目前我国大乳企的设备条件已经达到国际先进水平，进口的合格奶类产品水平也不错。所以，你可以对维生素的保存率足够放心。

相比而言，制作技术精良的奶粉只是略逊色于优质新鲜的巴氏奶（需要冷藏的纯奶），完全不逊色于高温灭菌的盒装奶（常温储藏的纯牛奶），甚至比12个月货架期的灭菌奶风味更好，维生素保存更多。

奶粉怎么储存，你做对了吗？

奶粉产品后期的储藏条件和时间，往往被消费者所忽略，需要格外注意。

奶粉是一种富含蛋白质的粉状产品，既容易吸潮，又容易接触空气而氧化。

你刚打开包的时候，会闻到浓郁的奶香味；如果开包后放一个月再闻，这种味道就消失大半了。时间再延长，还会有不新鲜的味道。

这种情况下，脂肪的氧化不可忽视，其中维生素A和维生素D也会损失。

所以大包奶粉在开包之后，每次取用后要立刻扎紧口，存放在阴凉干燥的地方，而且要~及~时~吃~掉！

奶粉品种多，选哪种合适？

总体而言，你选择全脂纯奶粉还是很明智的，它们性价比较高。

加糖奶粉碳水化合物含量上升，但营养素密度会减少，因为糖是除了蔗糖几乎不含有其他营养素的。

脱脂奶粉则不仅没有奶香味，还去掉了维生素A、维生素D、维生素K、共轭亚油酸等有益成分，并不是最好的选择。

做了营养强化的孕妇奶粉中会添加多种维生素，还可能添加钙、铁、锌、DHA之类，质量是不错的。但是，还要看其价格升高幅度是否超过营养素增加幅度。

吃普通全脂奶粉，再加一粒复合维生素矿物质胶囊，日常吃点鱼，也能得到同样的效果。

加糖奶粉碳水化合物含量上升，但营养素密度会减少，因为糖是除了蔗糖几乎不含有其他营养素的。

脱脂奶粉则不仅没有奶香味，还去掉了维生素A、维生素D、维生素K、共轭亚油酸等有益成分，并不是最好的选择。

做了营养强化的孕妇奶粉中会添加多种维生素，还可能添加钙、铁、锌、DHA之类，质量是不错的。但是，还要看其价格升高幅度是否超过营养素增加幅度。

吃普通全脂奶粉，再加一粒复合维生素矿物质胶囊，日常吃点鱼，也能得到同样的效果。

最后祝孕程顺利，准妈妈充满活力，未来的宝宝健康可爱！

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