陈军亮 从供货商到自创品牌，4个月开5家店，这个小吃的玩法厉害了！

有品类没有品牌，在中国汉堡中更为明显。然而，“小莫式脆皮中国汉堡”的进入，为零食品牌提供了新的盈利模式。

◎海螺饭打造海螺君。

一个

中国汉堡有类别但没有品牌

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对于陈俊亮和他身后的团队来说，参与中国汉堡是一个安全且可预见的选择。

在此之前，陈俊亮已经在餐饮业定居了十多年。“每天和肉夹、米皮、凉皮打交道，我在这些产品的质量控制上积累了成熟的经验。”这也是他从中国汉堡起家的重要原因。

另外，他们考察市场后发现，中国汉堡的店铺和摊位太多，但大多是小品牌或者没有品牌。

纵观全国，没有一个规模大、知名度高的中国汉堡品牌。那些有老潼关汉堡王和灵宝汉堡王的店面，只是展示了地域特色，并不代表品牌形象。

对陈俊亮来说，混乱是机遇。这时，进入中国汉堡行业，有一个广阔的天地需要培育。

他的判断也是基于数据。

据《2018中国餐饮报告》显示，快餐快餐是餐饮业最大的一条轨道，每年增长61万。是餐饮创业者数量最多，门店数量最多，增长最快的一类。

品类是起点，品牌是起点。品类的品牌化已经成为零食和快餐发展的最大机遇。作为民族小吃，中式汉堡是典型的“无品牌品类”。

“我们在行业内有十几年的经验，品牌属于肉夹这一类，这是我们擅长的。”陈俊亮说，他们的目标是打造中国汉堡的民族品牌。

2

从供应商到自有品牌

小莫成功地扭转了局面

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然而，陈俊亮采取的第一步不是开店，而是建厂。

“餐饮的核心永远是产品。”陈俊亮说，经过几年的技术研发，他们终于把厨房的生产模式变成了工厂标准的工艺流程。12条生产线，80多名工人，轮班制，一天能做5万多个生饼加中国汉堡。

这些生蛋糕通过冷链物流交付给中国200多个客户。他们立刻有了不同的品牌身份，进入不同地区食客的嘴里，但消费者的整体反应却非常一致:好吃。

市场认可给了陈俊亮和其他人极大的信心。于是，小笼包一样的脆皮中式汉堡诞生了，它在同类中的独特性是由“脆皮”的口感决定的。

2017年12月，第一家店开张。

新店的火爆程度超乎想象，当天卖出了1200多块中国汉堡。肖平连续三个月保持商场餐饮类的第一名。

从其他品牌的供应商到自己品牌的运营，小莫实现了华丽的转身。

三

用数据监控存储操作

建立标准化流程

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短短4个月，小莫式的香脆汉堡已经开了5家店，规模都在20-50 ㎡。

小莫样品店的管理是所有材料的直接供应。除了中式汉堡、红烧肉、冷米皮米粉，连香菜、葱都统一供应。

所以，店铺不需要很多人。以郑州公园的毛店为例，只有三个员工。

商场的运营有一定的周期性。周一至周四，店内顾客以商场员工为主，外卖为辅，日营业额3000元左右；周五到周日是用餐高峰期，可以达到5000元以上。

这些运营数据会每天传输到财务系统。这是像小笼包一样的运行大脑。财务部会根据数据来判断店铺运营的好坏。

“小莫的商店流程和产品都是标准化的，每个产品都有使用多少材料的规定。如果数据显示材料不足或过剩，则意味着员工没有遵循流程。”

通过数据发现问题，及时调整，是一种常规的操作方法。

四

加入就是选择人

让老员工为加盟商服务

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这个系统在以后加盟商的日常运营中也会用到。

事实上，陈俊亮在小莫建国初期就有加入的想法。这个想法的一部分来源于伙伴的鼓励。

“他们中的一些人是购买我们蛋糕的顾客。他们有小店，但是没有品牌。他们希望使用小样本来实现正规化和品牌发展，并提高业务绩效。”

另一部分来自市场测试后的信心。

他说，小笼包的工厂化生产保证了产品供应的稳定和质量的统一；合作店的热销证明了小笼包的质量是被市场接受和认可的。

这也是潜在伴侣可以安心的地方。

陈俊亮说，加入实际上是选择合作伙伴。他希望加盟商志同道合，把餐饮当成职业，而不仅仅是赚钱的手段。即使加盟商可能没有经验，但也要积极学习和遵循品牌方的服务体系。

因为小莫有自己的团队，可以帮助加盟商成长。

“我们有50多名老员工，他们已经和我在一起十多年了。我们从第一次创业就在一起了。他们有丰富的经验。每次开新店都会派一个老员工来店里工作一个月，对新员工进行培训和指导。直到员工熟练了，才会去下一家店。”

丰富的人才储备是小莫发展的保证。

海螺YEATION品牌档案

品牌名称:小莫式脆皮中国汉堡

店铺数量:5

初始费用:39，000

总投资:15万左右

品牌特点:自建工厂，每月出口全国140万个蛋糕。店铺采用直供材料，可2-3人经营。

小莫式香脆中国汉堡加盟专场等你

小笼包的出现，给了传统小笼包一个品牌发展的机会。

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公交线路:象升街，地铁1号线农冶南路站B出口以南50米