开店指南 想开一家店到底要怎么做? 开店10年老餐饮人吐血总结开店指南!

世界上有成千上万的经历，但这并不意味着你必须自己经历所有的问题。比如开餐厅的过程，借鉴前辈的经验，可以避免很多麻烦。

一个开了10多年小吃店的老食客，经常会有一些新食客问他一些关于餐厅的设立、运营、人员招聘管理的问题。为此，他分享了自己多年的经验，希望对大家有所帮助。

一个

开店有六个流程，餐饮老板一定知道

开餐厅的流程一般分为以下几个步骤:

1.找到人行道。

先划定大概的范围，然后在自己的阶段找中介或者商铺来交换。如果已经是餐厅交换的话，就比较简单了。就说说价格。如果你之前没有经营过餐厅，建议带个装修师一起规划如何装修，节省时间。

2.认证和装修规划

谈谈价格，分两步把店拿下:

一、开店许可证，包括工商、税务、环保、派出所、卫生防疫、消防、城管市容、食品药品监管、物业管理等相关部门的手续。

另一步是开始准备初步装修，因为谈了就已经决定怎么装修了。我们一拿到钥匙，就可以马上做。一般小卖店免租装修期两周，大店免租装修期一个月。初步装修是根据设计图纸布置管线，包括:空调节、吧台、酒柜、餐边柜、风扇等。

3.员工招聘和培训

招聘会在装修的同时开始。如今，劳动力短缺，厨师、裁缝、服务员等。都很难招募。另外，也不可能马上找到合适的。所以要提前招聘。如果面试的时候合适，我们会马上解决，哪怕多给他几天工资。

4.厨房设置

装修到一半，我们就开始准备厨房了。排烟和通风尤为重要。我们应该在厨房环境中听取厨师的意见。水池、工作台、冰箱、冰柜、炊具怎么布置，既能节省空间又方便，很讲究！

5.准备开业

装修结束，厨房开始准备材料，服务员完成装修，清洗，擦玻璃；老板分了人员，准备了酒、餐具，做了外卖传单，宣传了开业仪式，邀请了打算开业的客人，准备了横幅、鞭炮、香烟、礼品单等。

6.开业后三个月的磨合

正式开业，是开业月份前三个月最累的。整个团队开始磨合，消除不团结、懒惰、陋习，逐步配置自己的员工，把酒店组织好。每个人都有问题。如何发挥每个人的长处，避免自己的短板，也是对运营商的考验。

2

有员工招聘管理经验

1.新手会去劳务市场招厨师！

新手找厨师总是去劳动力市场，但这是一个很大的禁忌。因为一个好的厨师，如果一定会被挖走，就不会掉进劳动力市场。

也有意想不到的情况(比如酒店突然倒闭)，但是厨艺好的厨师会在朋友的帮助下找到新的酒店。

所以还是通过厨师或者熟人介绍比较好。

总结一个经验:找厨师的时候一定要问他在哪里做过。如果这个人频繁跳槽，再好的手艺也用不上。因为频繁跳槽的厨师要么长期没有耐心去做，要么和老板关系不好。

最麻烦的是和老板相处不好。我相信任何老板都不喜欢，严重威胁老板的权威。

如何避免厨师说要走？厨师辞职的原因有很多，主要原因是你没做好，待遇跟不上。

但是为了避免厨师突然逃跑，你要制定一个规则，厨师可以走，但是在找到新厨师之前不能走。或者做个好交易，想去的话可以给我找个新厨师，我一满意就放你走！

2.看这五点，招聘的服务员都是有能力的

招聘人员可以关注以下几点:

1.你几岁了？你有男(女)朋友吗？结婚不结婚？与其谈朋友，不如结婚。条件是家里没有孩子。

2.人看起来是诚实还是聪明？诚实胜于聪明，尽管它不够快。

3.最好不要走到一起。不做就一起去。

4.男生比女生好，男生能做好，男生能拖地干干净净。

5.但是最好是招待客人或者服务员。

现在的员工不一定能胜任。找个好员工不容易，呆久了更难。这也取决于运营商的管理和沟通。个人觉得，要想呆久，就要像一家人一样。

3.解雇员工时要小心

解雇人的时候一定要小心。不稳定的心导致黑暗的烦恼。但如果臭鱼把锅弄得腥，那肯定是要炒的。

餐厅是一个整体，只要有一个人不能让别人分享他的工作，哪怕是一点点，都会引发一场工资大战，老板最终也会遭殃。

三

餐饮中的几个禁忌和服务常识

1.问客人要不要吃米饭，说不出来要不要吃米饭，不好听。

2.服务员不要站在经销店大吼厨师快点。第一，不礼貌；其次，厨师不高兴。正确的做法是互相搭配。

3.菜上齐了。告诉客人已经上菜了。

4.服务员应该能区分主人和客人。

5.一男一女吃饭的时候，先给女士一份菜单。

6.餐馆不卖饭。如果有人只来买菜，不买菜，美其名曰菜不够卖。在老字号餐厅，如果有人说只买米饭，那是对厨师最大的侮辱。就像修鞋的不卖指甲一样。

7.客人吃饭时，服务员不能坐对面看别人吃饭，也不能随便聊天。

8.不管天气多热，厨师、服务员和苦力都不能站在酒店门口。

9.所有客人都进来了。不管你吃不吃，你总是需要一杯水。

四

开餐馆需要和这些部门搞好关系

工商:

哪个办公室负责你的街区，哪两个人负责你的店铺？提前混个脸熟或者交易好，对你以后影响很大，比如健康检查或者突击整改。如果能提前知道，可以省很多事。

不过这个交易肯定是因人而异的，要看老板的反应能力和工作水平。

税收:

同上。

公共安全:

如果开店，会遇到很多意想不到的事情。比如有人找你麻烦，你和你当地派出所相处不好，你去找他们解决，有时候人家也不想管。如果相处的好，谁会在这里闹事？

城市管理:

只要不是占用道路或者挂的招牌超标，他们一般都没有借口管你，所以你不用管他！

此外，还有电、水和煤气...关系硬了，就轻松多了。

五

环境保护程序应该提前做好

应特别注意以下几点:

油烟:

这个必须解决，没人能帮你。在店铺转让之前没有解决的，这个店铺要么是用来做别的(都是投资太大拆了重新装修的)，要么是历史遗留问题，很难解决，比如油烟净化器外面没有安装空房间，或者排气管上不去屋顶，这些都需要考虑清楚，采取对策。

下水道:

店里的生活用水和厨房的水都是巨大的，当然没有生意是另一回事。所以下水管道要足够大。如果小区或者街道因为经常堵塞而布满污水，居民投诉没用，环保局局长是你大哥！

健康:

持有效营业执照、门店详细资料(少报、面积越大越多上交)、身份证复印件、健康证(老板和员工双方要求)到卫生监督局领取健康证申请表。

表格填好交上来后，工作人员会让你回家等着。他们会派负责你所在区域的卫生执法人员到你的店铺进行实地调查，看看你填写的区域是否真实，卫生设施是否合格，比如是否有消毒柜，你是否穿着工作服，有多少工作人员。

总结:

自己当老板开店，自己创业都不容易。有人认为餐饮风险相对较小，但这是错误的。任何行业都不容易。

吃喝就更难了。如果吃不下苦，开店最好不要头脑发热。

六

在一切发生之前，有一个失败的概率，叫做风险。尤其是商业投资，风险更大，也就是说可能会失败。在开店过程中，一般会遇到以下风险:

1.自然风险

自然灾害造成的风险，一般称为“不可抗力”。虽然“不可抗力”这种会给商店造成巨大损失的自然风险在现实生活中很少发生，但它们确实存在。

2.政治风险

政治不稳定会导致社会经济动荡，直接影响人们的收入，同时影响投资和消费的积极性，使业务迅速萎缩，降低门店的需求，导致供求关系和价格的变化。

尤其在战争期间，商店作为财富的象征，往往首当其冲，容易受到严重破坏。比如店铺被抢，生意萧条，商品滞销，店铺租赁交易停止，租金收入锐减。

3.社会风险

社会风险来源于政治风险。在全国发挥主要作用的政党和政府，如果勤政廉政，顺应民意，符合大多数公民的利益，就会稳定；反而会导致社会动荡。

当前，党和国家工作的重点是经济建设和提高人民生活水平。社会稳定，人民收入增加，消费能力增加，都在促成店铺生意的上升趋势，所以越来越多的人想开店。

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4.经济风险

经济风险的原因是复杂的。以一个国家为例，它既有自身经济体制的缺陷，也有外部环境即周边市场的影响。

对于门店来说，主要是受经济不景气的影响。如果整个市场不景气，会导致购买力不足，商品过剩，商业企业经营收入锐减，导致门店租金负担过重，部分门店租户会收回租金，导致门店供求关系发生变化，导致门店租金下降，门店在一段时间内贬值。

5.法律风险和政策风险

法律是规范社会资源分配的机制，它使公民能够就社会资源的分配达成契约。我国现行法律法规对店铺的建设、交易和使用范围有了相对明确的规定，基本明确了店铺所有者的权利和义务，便于店铺投资、建设、交易和使用管理有法可依。

政策扮演的角色与法律法规大致相同。一般来说，调整后的法律法规和政策会对门店周边的各种法律关系产生影响，从而形成门店投资的法律和政策风险。

6.商业环境风险

商业环境的风险主要来自于商圈的变化。如购买力的丧失、竞争对手的增多、商业区商誉的丧失、交通设施的改变等诸多方面。

7.商业风险

在商业中，投资决策失误的原因很多，最常见的是投资项目选择失误和投资规模失控。

前者往往是由预测误差和对投资项目未来发展的不准确估计等因素造成的；后者是对投资项目的低估，导致投资增加，使投资成本超出预算。当投资额超过投资者的投资能力时，投资项目将是不可持续的。

此外，对门店的投入也会在一定时间内呈现价格暴涨暴跌的现象。

8.商业风险

造成商业风险的因素有很多，比如经营业态的改变、租赁成本的增加、店铺缺乏商品更新能力等。面对这么多潜在的风险，我们该如何面对那些志在开店，成就一番事业的人？这里，我们有以下建议:

七

对...充满信心

想开店，一定要对自己有信心。充满信心才能面对挑战，克服困难，赢得第一场胜利。此外，在开店过程中，我们还可以采用以下方法

1.采用“白日做梦”的心理学方法。“白日梦”是心理学上的专有名词，做“白日梦”的人喜欢在心里画出成功的蓝图。有时候只是想做做白日梦，那是一种激情，也许可以通过努力实现。

2.抛弃“失败”的想法。遇到挫折时，我们自然会产生失败感或其他怀疑个人能力的负面想法。要知道这些想法会阻碍我们积极的思考和行动。因此，我们应该消除和抛弃那些消极的想法，努力找出积极的想法，以积极的态度面对它们。

3.鄙视“障碍”。在开店的过程中，难免会出现障碍。我们可以看到这些障碍的存在，但不要夸大其词。作为企业家，我们应该相信总有办法消除障碍。世界上有许多例子表明，他们可能是因为障碍才能成功。

4.好好利用大脑。要知道，“大脑”的潜力是无限的。一个人要想建立自信，必须发挥主观能动性，全面认真地思考问题，遇到问题要动脑子。

八

坦然面对挫折

1.事业不可能一帆风顺。冷静面对挫折时，要牢记一个原则，根据自己选择的目标，不要半途而废，即使绝望也要坚定地走下去。这是我们面对挫折时应该有的正确心态。

从容面对挫折的心态和不屈不挠的精神是有相通之处的。如果我们能做一些不屈不挠的事情，那么我们一定能够平静地面对挫折。

2.积极面对自己的职业生涯

创业是一种自力更生，是自力更生的表现。在传统观念中，很多人看不起个体户，认为这些人靠“强奸”、“敲诈”发财。

当今社会，随着经济的快速发展，人们的观念发生了根本性的变化，自主创业已经成为这个社会的一个重要群体。所以作为一个创业者，你要摆正心态，昂着头创业。

九

要有创意。

创造力是防范和抵御风险的最好武器。记住以下类型的创造力:

1、创新，就是有新颖的想法。只要你善于观察和思考，你就能做到。

2.综合，即收集、消化、吸收各种数据，刺激新思想的产生。

3.扩展，即最初只适用于其他领域的思想或实践，通过我们的联想，

拓展自己的领域和业务。

4.模仿，也是一种创造能力，只是一种特殊的创造行为形式。比如一些小公司的经理去大公司工作，观察大公司的管理方法，然后离开，回到自己的店铺，按照大公司的方法经营。

这种关注其他公司的做法，改进自己的产品或服务，收集各种想法，选择给我用，就是模仿。

5.热爱你的事业

爱是最好的老师。一个真正的店主，应该是非常热爱自己的店铺的，这样我们的工作才会充满激情和乐趣。需要注意的是，投入的感情越真诚，得到的回报越多，生意越顺利，收益越高。

如果只把做生意作为谋生的手段，就会过于认真谨慎，总是怕犯错，怕打破饭碗，很难成就大事。

如果你认为做生意不好玩，你就很难真正享受你的工作，这会扼杀你的进取精神和创造欲望。如果你只知道自己对现在的水平满意，最终还是会失败。

6.避免急功近利

开店需要长期的规划和耐心的工作。如果太急于追求名利，就会因为一时的兴趣而失去整个职业生涯。

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我们必须时刻从以下表现中警醒自己，不要有这种急功近利的心态:

1、目光短浅。大多数急功近利的人都是目光短浅的。为了摆脱现状，可以完全不顾未来利益；为了获得瞬间的快感，有时会带来长久的痛苦。这是通常的急功近利的行为，往往弊大于利。

2.盲目跟风。有些急功近利的人总是盲从世俗，盲从潮流。看到别人开服装店挣钱，就把食品店改成服装店；别人一旦开小吃店挣钱，就把服装店改成小吃店。

做别人做的事。总觉得别人能挣钱，所以不去想，随大流就好。这种情况多半会导致失败，因为别人能做的未必自己能做，别人看好的未必是有前途的事。

3.贪得无厌。急功近利的目的是在最短的时间内获得更大的利益，包括名利。经验告诉我们，大多数急功近利的人，最后只会空忙忙碌碌。

这种人是无法成就任何事业的，因为这种人没有长远的追求，也没有成就任何事业的野心，他所有的精力、所有的时间、所有的感情都无形地消耗在短期的行为中，消失在徒劳的工作中。

这种人看起来很忙，但其实是无果的工作，反而会付出更多。可见，每个人都必须有这样的心态，抛弃眼前的利益，着眼未来，脚踏实地。

4、毅力。很容易理解，坚持不懈是成功的保证。看看成功的人，大部分都很顽强执着，意志坚强，不达目的绝不罢休。而那些不成功的，大部分每天都有一个想法，东一锤子西一木棍，遇到一点挫折就退缩。

所以，想要成为一个成功的人，就要有超强的毅力。如果要开店，一定要把店当成长期生意。即使在生意低潮的时候，也不要灰心，要坚强，总有一天会有转机，因为走过泥淖是一条平坦的路，只有克服困难才能成功。