牛杂 广州牛杂，天下第一！

一面以水土养一人，一面以食材调一味。在广州街头随便拉一个人，问他广州什么小吃最有名。十分之九半的人可以回答牛杂。

广州的大街小巷虽然散落着牛，但做法并不简单，甚至繁琐。

先将肚、肠、肺、胸洗净，中火煮沸，去血污，取出，再用清水洗净。加入八角、陈皮、肉桂、丁香等香料。制作成独特的配方，用大火煮，然后用中火煮至烂，用剪刀把牛杂切成小块，放入碗中。也可以加新鲜的萝卜炖着吃，加喜欢的蔬菜一起吃。

如果你问老光，哪里的牛杂最好吃，他的回答肯定有三个关键词:楼下，学校后门，手推车。

Apo giblet

奶奶的牛杂一直是牛杂界的流量明星。以前因为主人奶奶身体不好，一个月只能卖一次，少吃一次。每次打开一个档位，都是排很长的队，等上3、4个小时就湿了，坏了。现在奶奶的牛杂走上了文明之路，要不要排队不好说，但可以肯定的是，想吃基本上可以吃。

自煮牛杂汤，锅里加入花生酱，加入大块红糖，随着牛杂的鲜甜慢慢渗出。这是几十年来的食谱，吸引了所有人在水边吞咽排队。

地址:越秀区温明路6号(北京路乙出口步行400米)

人均:20

荣毅发牛杂餐厅

这个牛肉摊开了37年了，5毛钱能买一碗的时候已经过去了，但是那碗牛肉杂碎的味道依旧。听名字很吸引人，“好开发”。

牛杂萝卜大，软而不烂，卤汁重而微甜，是荣毅发牛杂店带来的时光味道。而且这里的牛羊肉杂碎汤也是必须的！

地址:越秀区石书路56号(广州日报后门附近)

人均:24元

琳琳牛杂店(师傅假日分店)

萝卜牛杂其实是西关的。上下九长期摆摊，卖的不仅是正宗的萝卜牛杂，还有猪脚姜等广州传统美食。

15块钱一碗不便宜，只有一小碗，牛杂真的是煮到了味道。起床下楼一定要吃饭。

地址:荔湾区市府路188号市府假日酒店一楼(杜明市府附近)

人均:15元

素姬美食

惠府东路有点老苏姬。环境简单，但食客不变。阿姨们行动迅速，技巧娴熟。为了牛杂排很长时间的队没问题。

萝卜牛杂10元/碗，苏姬的萝卜牛杂，虽然分量少，品种少，但优于超味，萝卜泡软烂，含在嘴里会融化。

地址:越秀区汇福东路600号

人均:20元

Ayi giblet

北京南路巷子里的这家牛杂店开了十几年了，连个招牌都没有！每天中午附近都会过来吃午饭，是个很有广州味道的地方。

牛杂种类繁多，甚至还有不寻常的牛大肠。大妈是四川人，辣椒酱不错。吃牛杂的时候记得放，不然会错过很多。

地址:越秀区北京南路18号左二巷入口

人均:15

Shanjie giblet

藏在城里村里的市场里，已经开了20年了，没有招牌很难找到！虽然有店，但是阿姨好像没心思进店，整套牙套都在这车上。

他们家的牛杂处理的很好，牛杂的汤底很淡，但不会失去原味。蘸辣酱，辣味会打在嘴里。除了牛杂，还有猪脚姜，莲藕汤等等，都是很好的制作，请不要踩雷！

地址:番禺区大石大涌路天河百货旁边的巷子(大石地铁站A出口，导航到天河百货，对着左手边的巷子)

人均:20

钟村内脏老字号

钟村三宝之一的牛杂，开了几十年了，很多人都来这里吃这碗牛杂。

来这里的人都是冲向牛杂锅的。订购30元，可以自动升级到牛杂锅。牛肉杂碎锅端上来的那一刻，肉多得吓人！还可以免费选择一个新鲜的配菜，每人15个。

地址:番禺区钟村怡和超市对面(广东有面馆，建议直接导航)

人均:15元

郝好面馆

号称“番禺最好吃”，既不在路边，也不在巷子里。谁都想不到。它藏在北梨园小区停车场的仓库里。

一盘40块的牛杂，牛腩、牛肠、牛筋、牛酥骨、毛肚、牛肚、牛心顶、牛肺...太多了以至于无法辨认，直接堆成一座小山。记得点一份猪肉卷，吸收牛杂的肉汤。别浪费了。

地址:番禺区石桥街北梨园8街4栋106号

人均:20元

十里香牛杂包

说到牛杂，千万不要放过十里香牛杂锅。因为人气太高，在牛杂锅打开的那一刻，门外等着的食客们就做好了冲刺的准备，上演了动图中“拼命抢锅”的一幕。

牛杂焖牛腩，103元。乍一看，重量巨大，牛杂多到可以抵住锅盖。请注意，并非所有萝卜都在底部！肉真的很丰富，是吃牛杂最划算的地方之一。

地址:天河区陇东英龙路森林公园以南100米(卡宴KTV后面)，距地铁植物园F站约1.3公里..

人均:47元

一种舒车在内脏

号称广州最冷(老)凉(海)牛肉摊，老板看心情，不同意就开。即便如此，食客天天爆满，人气爆棚~

只收现金，不收照片，不同意就是输家。A叔的牛杂，颜色和水分看起来都不错，牛杂很好吃。只有炖久了才有这样的味道。不过，不想被刁就别去！

地址:越秀区建设三马路南段(导航苏力记手表)

人均:16元

费祎·吉布利特

周门有个胖大妈，躲在一条很深的巷子里，没有空调，没有风扇，没有招牌，没有座位，没有菜单！下午5点开始摆摊，只开放3个小时，文件卖完~

虽然只卖三种牛杂，三星汤，热筋韭菜，但是隐藏的牛杂不会让你失望。生意兴隆的时候，平均一分钟卖一碗。

地址:荔湾区中山八路周门街26号(直走周吉名典公馆旁的巷子)

人均:20

银辉美食

从地铁一德路站B出口出来，这个位于街角的牛杂店，虽然招牌褪色了，但其实是一个百宝店。这家商店虽小，但很受欢迎。

这里的牛杂和串烧的街车不一样，都是斤重的，现在比较少见了。锅里的各种牛杂都泡在秘汤里，因为还是大块大块的蒸着，很诱人。

15块钱的牛杂量很真实，两个人吃一碗就够了。牛腩肉质独特，牛肚厚，牛筋软糯，牛肠、牛肺多肉。这是一个温暖的提醒，它与特殊的辣酱一起味道更好。

地址:越秀区益德路麦马街72号

人均:15

北京南路连接官厅牌楼。为了避开城管，大妈经常在街道尽头的街道中央走来走去。一个小锡车，一壶煮滚食材。飘散出来的香味隔着几条小巷都能闻到，被“拉”得神魂颠倒。

牛杂浓郁的香气冲了出来。当你不期待10块的时候，这是一个很大的盒子。大妈太英雄了！

地址:越秀区北京南路，官厅牌楼旁

人均:10

黄卓基

做了20年夫妻伴侣，从与鬼、胖婶、牛一起走在街上，到今天的小店“黄卓基”，熟客都说自己从相亲到失恋，到结婚生子。

我们点了牛肉脆骨、牛肚、牛肺、牛蒡等。，又点了一堆才25块钱。金额好任性。习惯了姥姥姥爷牛杂的浓郁味道，这房子真的是清新脱俗，味道清淡。

地址:海珠区江南西紫丹街秘密旅行斜对面

人均:16元

Zilai giblet

34岁的牛杂摊，从小推车操作到一个房间，是焦毅40岁到74岁的日常劳动。紫莱牛杂晚上有很多街坊帮忙，生意兴隆！

八角、花椒、茴香、老姜、肉桂、草果都是大家熟悉的口味。汤底咸，酱香牛杂，浓而软。

地址:海珠区江南西紫莱街(江南西地铁D出口出口后，直行天桥，左转进入紫莱街巷，导航搜索)

人均:27元

生基斯霍牛杂包

与大型连锁店相比，小型家族式商店有着不同的亲密度。店里的装修很亲切，就像是在一个与世隔绝的房子里“吃饭”的感觉！

牛杂有三种:牛肚、香肠、肺。会有更多的牛肚和香肠，数量会超级充足。大量的洋葱和香菜会增加味道！连汤底都是一流的。最后一定要放面筋，收汤。

地址:海珠区江南西地铁D出口，离左立交桥旁边的路大概一两百米，翠菊园楼下的店

人均:61

纽巴塔

从江台路D出口走了不到一分钟，就闻到一股浓浓的药汤味。找了找，发现了这个小粥面馆。

点了5碗牛杂面汤加了一个咸蛋，只付了62块。这个性价比一定要表扬。不仅性价比高，而且牛杂的味道也“好吃”。

地址:海珠区南珠路20号(从江台路站D出口步行100米)

人均:23元

广州牛杂太多，新老杂层出不穷。每个店铺都遵循传统，同时也有一些创新的部分。广州人爱吃牛杂，不仅实惠，还喜欢坐在大街上捧着热碗的感觉。牛杂，对！就是这个味道！

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