变动成本 开卤菜店之前，你知道什么是变动成本和固定成本吗？

品味、定价、流量缺一不可。味道比较好解决。定价你需要自己计算成本。很多没做过成本计算生意的人都有一个共同的误区:不包括自己的人工成本。这是绝对不可能的。

餐厅分为可变成本和固定成本。不包括设备等一次性投入，每月费用的固定成本包括房租、部分水电、人工费、推广费。可变成本包括:食材、部分水电、推广费用。

其实很容易理解，固定成本就是你只要创业就一直在消费的人民币。如果你开店，你会得到租金。假设一个地段好的lo mei店门口的门面房，一个月3000块。然后每天都是100块钱的房租。水电不仅仅是生产力方面的水电，比如电灯，空调节，还有备用设备。不管卖多少卖多少，每个月都要花那么多水电。你自己估算一下，我这里一个月给你1000。人工费:如果你在家里小吵大闹，卖的好，勉强够一个人用，但基本是两三个人。让我们为你算两个。出去工作一个月工资3000，不高。两个人6000块是每天200块的人工费。活动推广费用是你每个月做活动时指出的固定费用，比如传单，送东西等等。我先把这个留给你。那么你每月的固定成本是6000+3000+1000=10000元。每天近400元的固定支出。

可变成本很好理解，就是随着营业额的增加，成本也会增加。比如卖的食材越多，购买的商品越多，这个月的材料成本就会增加。水电成本和营销费用一样。这些费用都是为了促销，有一定的比例。这里有一个数字叫做“可变成本率”。

通过以上参数，可以得到“盈亏平衡点”。就是我们每天卖多少钱都不会亏本，所以根据估计的人流量，就可以得到单价怎么定价，这个区域的流量是否适合做这个生意。

总之，不管是卤菜馆，米线店，还是大酒店。开店要算账，要实地踏足，这很重要。千万不要盲目行动。否则，投资一个小店，很快就会损失10020万。