塔可 墨西哥街头小吃摊“牧羊人塔可”和全球化故事

在墨西哥，街头小吃摊永远是城市景观，“牧羊人塔科”往往是最引人注目的一个。

第一次来的游客会被摊位的火爆场面所感染:高大的烧烤柱靠近轰轰烈烈的炭火，摊主一边旋转烧烤柱一边切下金黄色的肉片...但是等等，这种似曾相识的场景难道不是制作中东美食沙瓦，在中国常被称为土耳其旋转烤肉吗？

相信很多人都很熟悉土耳其旋转烤肉，在欧美国家几乎和汉堡三明治一样受欢迎。这种小吃在刚刚举行G20峰会的德国汉堡街头几乎随处可见。

不过墨西哥的“牧羊人玉米卷”就有些不一样了:肉片选用当地食材，玉米面包换成了菠萝、香菜、洋葱、辣椒酱，这些都是当地美食必不可少的。这种独特的饮食方式是由墨西哥的黎巴嫩移民后裔发明的。从19世纪末到20世纪中叶，10多万黎巴嫩人移民到墨西哥，这是墨西哥最重要的移民群体之一。

考虑到一个国家的移民历史，饮食往往是最好的削减。“牧羊人塔科”(Shepherd Taco)，起源于中东，具有墨西哥特色，是移民生活的真实写照:新移民在陌生的环境中寻求生存，在不同的文明中孕育，最终形成了不同于母国的全新传统，被东道国所接受。

甚至“牧羊人塔科”的原型——火鸡旋转烧烤也有类似的故事。

20世纪60年代，大量土耳其劳工前往德意志联邦共和国工作，自然带来了家乡美食。大多数工人是按件计酬的。为了节省时间，他们不再像在家一样把烤肉和米饭一起放在盘子里吃，而是卷在面包里快速填饱肚子。

从此，这种全新的吃法在欧洲开始流行，短短几十年间传遍全球，最后回到伊斯坦布尔，重塑了当地的小吃行业。如今，土耳其移民也在欧洲，特别是德国站稳了脚跟，有280万土耳其移民居住在德国。在巴西赢得世界杯的德国国家队中，很多人主要是土耳其人。

“牧羊人塔科”(Shepherd Taco)成为墨西哥小吃，土耳其烤肉风靡全球，承载着移民被接纳并融入当地的过程。这样的故事在过去几百年的人类发展史上从未停止过。工业革命带来的技术和社会进步，大大拉近了原本遥远的文明距离。人口流动伴随着世界现代化的进程，并逐渐成为全球化的标志之一。

如今，当你走在纽约的街道上时，你经常可以看到卖披萨、百吉饼和椒盐卷饼的摊位，这些现在被视为纽约的名片，来自意大利、波兰和德国。正是对移民的宽容和接受造就了纽约的多元文化和包容精神。不同民族、种族、文明的交融与碰撞，是美国这个移民国家的根源之一。

文化的深度融合丰富了人类文明的色彩。这个故事，对于个人来说，可能是一个充满希望和奋斗的人生旅程，对于国家来说，可能是一个展现开放和包容的历史进程。

从这个意义上说，世界应该更开放，而不是封闭。