猪拱嘴 “黄桥猪五宝”，舌尖上的诱惑

食材更精细，口味更多样，名气更响

中国江苏网11月20日电“我在名片上印了二维码。只要手机很容易扫，就能看到‘猪五宝’的介绍和我的个人信息。”在创意面前，泰兴黄桥镇诡异生鲜有限公司总经理王亮口笑着说，他是“黄桥第一个会玩二维码的卤菜店老板”。在工厂员工和附近村民眼里，王亮口还有另一个“第一”——第一个除掉“黄桥猪五宝”的人。

说到“猪四宝”，在黄桥长期居住的居民并不陌生。起源于刘晨黄桥镇一带，这种有百年历史的红烧食品具有补虚、滋阴、养血、润燥的功能。虽然长期以来一直是当地居民在餐桌上的主角，但一直没能打开国外市场。5年前，王亮口在传统“猪四宝”的基础上拿出“猪五宝”，并于今年9月正式被授予“猪五宝”商标。看似简单的添加，帮助这个著名的黄桥美食成功走出泰兴，走向全国。

巧做“4+1”

对食客“马进”和“猪五宝”的“拱”都是“拱”，而这个拱恰恰是对食客“马进”的拱！”王良扣住说道。

王良的“拱”指的是猪的“拱嘴”，实际上是猪的嘴唇。“老人常说，经常活动的肉好吃，嘴唇肥而不腻。其实是全猪上最好吃的肉。就是这个‘拱门’吸引了食客。”王良扣说。

“一只猪只能带三两只猪，相当于吃鸭子，吃鸭舌。”王亮口告诉记者，传统“猪四宝”之一的“猪头肉”，通常是同时掺入猪的拱口、眼膛肉等部位。市场价最多20元一公斤，现在只是卤拱口，所以质量提高了，价格也涨到了50元一公斤。

传统的“刘晨猪四宝”包括红烧猪头肉、猪尾、猪舌和猪耳朵。“猪五宝”用料更精。将猪头肉换成简单的卤拱口，加上猪蹄。“长期以来，‘猪四宝’一直以香、肥、不腻著称。能达到这种味道的原料，除了猪头上的四宝，还有猪蹄，所以我们决定把猪蹄列为第五宝。”王良皮带扣介绍。

没想到，正是这只猪蹄，成了“猪五宝”开拓国外市场的敲门砖。“东北、华北、浙江等地的顾客特别爱吃猪蹄。若尝猪蹄，不愁他不吃尽五宝。”王良扣说。

“五宝”融四味

大多数尝过“川菜、徽菜、淮菜、上海菜”，经常吃红烧菜的人，都有这样的感觉。在大大小小的卤菜店里，猪头肉、猪耳朵、猪尾巴等菜通常味道都是一样的，应该是同锅卤汤“煨”出来的。

“我们一起卖‘猪五宝’，都有味道。其他地方的客户怕他们不买。”寇说，“猪五宝”中的每一件宝物都有不同的风味，反映出不同的特点，味蕾上鲜明的记忆是产品不断畅销的秘诀。

王亮口的妻子告诉记者，王亮口在开厂前就开了一家卤菜店。为了学好这门手艺，他拜了四位大师。无独有偶，这四位大师分别来自四川、安徽、扬州、上海，让王亮口可以借鉴他人，兼顾四味。

记者当场打开一盒“黄桥猪五宝”，里面既有川味腌猪尾巴，也有徽派五香猪蹄。想尝尝传统淮扬菜的味道，不妨试试红烧肉拱口和盐水猪舌。喜欢海派的话，礼盒里有香香难闻的猪耳朵。

为了更好地迎合国外市场，王亮口把“洋气”的新名称改为土猪头、猪尾、猪舌、猪耳朵、猪脚，改成了“饕餮八戒”、“期待王者崛起”、“酱香”、“千层酥耳”、“吉祥猪脚”。

“不要低估这些名字。他们是我和四位大师讨论了一周之后决定的。现在看来市场反映很好！”王良扣说。

外包养猪

以“链”增加农民收入随着“猪五宝”品牌的推出，王良口工厂的生猪日需求量达到200头以上。猪是哪里来的？当时成了困扰他的头号问题。

“我也想过采集浙江、山东等地的猪，但是采集的猪肉质量难免参差不齐。”寇介绍说，三年前，他开始尝试把养猪业务“外包”给黄桥当地的农民，现在他已经带动了60多个农民一起推出“猪富”。

一位为王良口养猪的村民告诉记者，“外包”养猪，从仔猪到饲料，由怪味生鲜公司免费提供，由公司按市场价格统一采购，公司还定期派专人指导养殖技术和防病防疫。王良口还会在生猪市场不好的时候给农民设定最低保护价。去年一头猪的保护价在220元，今年涨到了250元。

“这样一个质量有保障的上游供应链，不仅保证了生猪供应的稳定，也保证了生猪原料质量的安全。成为‘猪五宝’产品进入大城市、大超市的金钥匙。”王良扣说。

目前，“黄桥猪五宝”已开发出六种不同规格的包装，远销东北、上海、浙江、四川、海南等地，直接放置在乐天超市、世纪联华、大润发等大型超市的集装箱内，年产值超过700万元。