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腌鱼的做法 咸鱼也有17种做法,最传统的永远最正宗!

咸鱼茄子锅

材料

茄子3-4条;60-80克;咸梅鱼;1韭菜;几片生姜;5粒大蒜;蚝油适量;酱油适量;适量的盐;适量的糖;料酒适量;胡椒适量;适量的玉米淀粉

工作方法

咸梅鱼100克、茄子3-4条、葱花、大蒜、生姜、蚝油、酱油、糖、盐、料酒、白胡椒、玉米淀粉

茄子切成小块,咸鱼切成小颗粒,

将油放入锅中,用中火煮沸至80%,先加入咸鱼和大蒜,炒至变黄,然后捞出备用,然后加入茄子,用中低火炒至微黄变软,过滤油备用。

油炸咸鱼

炸茄子,滤油备用

砂锅加热后,倒入两勺炸茄子的热油,加入姜片,炒一点葱花,然后倒入炒好的大蒜和咸鱼,翻炒。喜欢吃辣的,放点豆沙,喷点料酒,倒茄子,蚝油,酱油,糖,辣椒。因为咸鱼有咸味,试试看有没有必要加盐。最后,

因为砂锅被占了,我直接用煎锅,尽量用砂锅,味道会更好!

出锅!

咸鱼茄子锅

材料

2茄子;1小片咸鲭鱼;猪肉100克;蒜片;姜片;酱油;糖;料酒;蚝油

工作方法

将茄子切成条状,在锅里放入两倍于翻炒量的油,翻炒茄子

将咸鱼和猪肉切成小块,用适量生粉、酱油、料酒和糖腌制一段时间

将蒜片和姜片放入锅中,炒猪肉

然后加入咸鱼使其变香

倒入炸茄子

加入适量沸水,盖上锅盖煮至茄子变软,加入适量酱油、蚝油和糖调味

咸鱼红烧肉

材料

五花肉500克;咸鱼1/2;2根葱;生姜3片;2汤匙冰糖;2汤匙黄酒;1汤匙酱油

工作方法

将五花肉切成块,用冷水煮沸,焯水过滤。

咸鱼洗净,清水浸泡一段时间去除一些咸味,切成小块备用。

锅中倒入少许油,加入碎冰糖,小火翻炒至融化,颜色变成褐色。

立即倒入烤好的五花肉,快速翻炒,上色。

然后将葱、姜、咸鱼炒熟,再将黄酒、酱油煮熟,炒匀。

倒入大量沸水(不含配料),大火煮沸,小火煨约1小时。

最后用火将汤浓缩。

美味的服务-

卤咸鱼

材料

咸鱼;青椒切成两块;一些红辣椒;姜片;几颗蒜籽;酱油适量;适度抽水

工作方法

因为咸鱼是咸的,我做的时候会先用温水泡一下,不然太咸了,泡一下沥干水,锅里放油,热了之后把锅里的鱼块煎到两面金黄,捞出来备用

不要留下剩余的油。将洋葱、生姜、大蒜和红辣椒倒入油锅,煎一点。注意不要花太长时间

倒入鱼块,翻炒。加入酱油、酱油、鸡精等调料

时间不长,因为鱼已经炸好了。加入切好的辣椒片,翻炒均匀即可

咸鱼茄子锅

材料

咸鱼(鲭鱼)20克;茄子300克;虾米10g1洋葱;1瓣大蒜;酱油适量;蚝油适量;玉米淀粉适量;适量胡椒

工作方法

向梅鲭鱼,专门用于咸鱼茄子锅,油炸后有香味,吃前食欲大增。味道很咸。我每次最多用20克左右。

提前浸泡虾皮12小时;

将鲭鱼切成小块;

大蒜切碎,洋葱切成段;

酱油、玉米淀粉、辣椒、蚝油和水;

将茄子切成段;

用盐腌10分钟;

将油加热至冒烟,加入虾米、鲭鱼炒熟,让味道溶于油中;

捡油炸虾米、鲭鱼;将茄子放入油中,等到稍微变黄,捞起备用;

留适量油,加入大蒜、鲭鱼、虾米和适量洋葱炒熟;

加入茄子,翻炒,倒入酱料;

小火煨20分钟;

开锅前加入葱段,继续翻炒收汁。

清蒸咸鱼

材料

咸鱼;葱、姜、蒜、辣椒面;米酒;酱油;白糖;油

工作方法

洋葱和姜洗净。剥蒜。洋葱、姜和大蒜切碎。

咸鱼洗净切好,用淘米水浸泡1小时,反复洗净,放入碗中,放入葱、姜、蒜、辣椒面、米酒、酱油、糖、油。在锅里蒸20分钟。

蒸好的咸鱼上撒葱花,再撒上烧至六成的热油。

清蒸咸鱼

材料

咸鳗鱼;五花肉;洋葱切丝;生姜切丝;1勺酱油;1汤匙色拉油

工作方法

准备材料:新鲜美味的干腌鳗鱼

洗净,放在一边

切成中等大小的鱼块,在水中浸泡大约一个小时

五花肉切片备用,葱丝、姜丝切丝备用

用厨房用纸擦干浸湿的鱼

将鱼干放在盘子里,放上一层葱姜丝

放上一层五花肉,再放上一层鱼肉,放上葱丝和姜丝(重复6和7的操作,直到全部放到盘子里),放上一勺色拉油和一勺酱油

盖上保鲜膜,锅里蒸。首先,用大火烧开锅,用中火蒸半小时

清蒸咸鱼

材料

咸鱼250g;两三个洋葱;一块生姜;辣椒欢迎进入,但不招人喜欢;清蒸鱼酱油10毫升;料酒10毫升

工作方法

1.将咸鱼剁碎,放入清水中浸泡2小时。

2.洋葱和姜切碎备用。

3.将泡好的鱼洗净,加入葱、姜、料酒,拌匀。

你也可以放一些香肠

放入蒸笼,用热水蒸30分钟

蒸熟后,倒出水,加入蒸鱼酱油即可食用

开始

肉丝茄子锅(配咸鱼茄子锅)

材料

2个茄子(我用了两个大的,总共900克左右);肉末50克;蚝油30克;酱油20克;糖8-10克;朱厚酱10克;1红辣椒;1青椒;一点洋葱;一点点盐(如果觉得身体虚弱,可以适量加点盐。如果有咸鱼,可以省略盐);霉咸鱼50g(如果做咸鱼版的话);蒜瓣和两瓣

工作方法

茄子没剥。先把茄子条切成两半,再把茄子条切成两半,切八条茄子。然后每个茄子切成三段,长度刚刚好,短的可以根据喜好的长度切成段。

然后把猪肉切成块,剁碎备用。

做咸鱼版的话,把咸鱼炸了再碾碎备用。

将青椒切成小块备用

开锅,油温到180℃就可以把茄子放下炒到微金黄。我基本上是把茄子放在温度达到之后,一直炒,因为茄子下去之后温度会下降。看完炒到微金黄再拿起来

准备组装了。开锅炒蒜。把炒茄子青椒都放下。把锅里所有的调料搅拌一下,炒匀。(如果有咸鱼,这一步放入锅中。)如果不像我这样放咸鱼,这一步可以加点盐尝尝。每个人的品味不同。这一步可以尝尝味道。如果你觉得虚弱,就加点盐。我没有加盐。我觉得味道很适合我。每个人都不一样。这一步可以自己调整。

另一边砂锅加热,茄子舀入砂锅,撒上大葱,即可上桌

看,是不是很好吃?来试试吧

咸鱼焖茄子

材料

茄子;咸鱼;蒜瓣;生姜;蚝油;酱油;白糖;青葱

工作方法

茄子去皮,切成大条。放入两面金黄的油锅中煎熟。快捡起来

剩下的油(这个植物油比较合适,茄子油少不好吃)是脆皮咸鱼丁。加入蒜瓣、姜丝、葱花,加入炒茄子,翻炒几下。

准备调料(蚝油、酱油、白糖、香菇精、少许盐、少许水,拌匀)

加入调料,搅拌均匀,小火煨,最后将葱花放入盘中。

蒸肉末和咸鱼排

材料

剁碎的猪肉;两条咸鱼;一块生姜;两茶匙酱油;取一汤匙酱油;一汤匙白糖;两茶匙香油;一茶匙鱼露;3-4汤匙开水;一点葱花;3茶匙生粉

工作方法

我买的肉末大概10港币(一斤猪肉的价格大概25元)。加入2茶匙酱油,1汤匙酱油,1汤匙白糖,2茶匙香油。如果使用可以直接食用的福建咸鱼,需要加入少许盐或1茶匙鱼露来增加盐度。

将步骤1中的材料搅拌,边搅拌边加入3-4汤匙水,搅拌均匀,腌制30分钟。

腌制肉类时,用锅蒸一条咸鱼。5-10分钟后,取出蒸好的咸鱼,取出咸鱼肉备用。

将卤肉与3茶匙生粉混合,将卤肉与步骤3中的咸鱼肉混合。

取一个稍深的盘子,加入1茶匙油,均匀涂抹。将步骤4搅拌好的肉放入盘中,放上一片生姜和一条咸鱼。

锅里的水烧开后蒸10-15分钟。

上菜前撒些葱花。

竹笋毛豆咸鱼丁

材料

咸鲱鱼丁250克;冬笋丁250克;毛豆250克;5克糖;5克盐;鸡精3克

工作方法

冬笋切成5毫米大小的丁

毛豆备用

咸鲱鱼干在清水中浸泡两天,然后切成5毫米大小

冬笋丁和毛豆在沸水中煮,捞出备用

油煎后加入姜片翻炒,鲱鱼丁和料酒翻炒,同时加入一勺糖。炒至鱼干熟,放入竹笋、青豆,加入1勺盐、1勺糖、1勺鸡精,加水少许翻炒入味,然后关火放入锅中。

出盆

卤咸鱼

材料

咸鱼块n;一点醋;一点酱油;一点糖;抽一点;一点豆沙;一点辣椒;一点辣椒;一点干辣椒;一点八角;一点青椒

工作方法

先炒姜片和辣椒,然后去掉辣椒

豆沙炒咸鱼至金黄色

加入酱油和醋

加入开水,加入干辣椒和八角

撒胡椒粉和青椒

卤咸鱼

材料

咸鱼;黄瓜;鸡精;花椒;剁椒;生姜;大蒜

工作方法

咸鱼切成小块,用温水泡两三个小时(因为腌的时候是咸的,不泡就咸了),然后把水蒸干。锅里放油(多一点),80%热的时候炸鱼,变色后捞出。锅底油留在锅里,加胡椒粉翻炒滤出,再加两勺剁椒(喜欢辣的朋友可以多加),姜蒜翻炒,再加黄瓜片,倒入鱼片,煮料酒,撒上胡椒粉和洋葱,翻炒,出锅前加鸡精(喜欢鱼软的朋友也可以加点水煮一会儿)

咸鱼豆腐锅

材料

咸鱼1段;1嫩豆腐;一点鸡肉颗粒;姜片;蒜粉;葱花;葱花;1/2青椒;2个干红辣椒;老干妈豆豉酱1勺;1勺玫瑰酒;1勺白糖;1汤匙酱油

工作方法

咸鱼段用温水洗净,切成丁;将豆腐切成小块,用盐开水浸泡2分钟,去除豆腥味

家里有咸鸡,切成颗粒备用;青椒切丝;将干红辣椒去籽;将葱切成段,将葱切成块;准备2片姜和2瓣蒜,切成粉末

油锅炒咸鱼丁至金黄捞出;锅内留少许油,爆姜片、蒜末、葱花,倒入鸡粒、咸鱼翻炒,加入玫瑰酒去味;倒入半碗清水,让咸鱼和鸡肉粒煮沸调味,然后加入老干妈豆豉酱、酱油和糖调味

将烫好的豆腐放入锅中,将煎锅里的咸鱼和汤倒入锅中,加入青椒和干红辣椒,盖上盖子煨几分钟使豆腐有味道,关火前撒上葱花即可食用

自己做玫瑰酒很容易。准备一瓶高级白酒,将玫瑰干花浸泡2周;据说这种酒有很好的除臭效果,可以用来煮海鲜食材,做零食

咸鱼茄子锅

材料

两个茄子;肉末80g鲭鱼里的一点咸鱼;一点油;一点酱油;一点大蒜粉

工作方法

茄子被切成一分米长一厘米见方的长条

热锅冷油,茄子炒至金黄色,用筷子夹茄子。如果它很软,可以用长筷子或漏勺端上来

将炒好的茄子放入适量的油中翻炒,加入蒜末,翻炒至香,然后将咸鱼放入鲭鱼中

炒香后,将炒好的茄子放入,轻轻搅拌,中火

用酱油调味,然后煨五分钟。发泡后关火,放入瓦锅

咸鱼干

材料

咸鱼小条干;一点生姜

工作方法

鱼干在水中浸泡半小时

姜准备好了

将油倒入锅中,在热锅中加入鱼干

用小火煎至金黄色

再翻过来撒上姜丝

多煎一点

倒入两勺水

盖上锅盖,开大火,直到水干为止!

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