老鸹撒回味悠长的“老鸹撒”

《老乌鸦》回味悠长

李俊

小说《白鹿原》中曹宪死后，白嘉轩和小鹿让老婆婆分散吃了三天，因为男人只能夹老婆婆分散吃，老婆婆分散又好吃又耐饥，所以很容易做，用筷子夹点面条打个结放进锅里就完事了。《小说是一个民族的秘史》，《白鹿原》把关中饮食文化体现的淋漓尽致。

老比萨是陕西著名的面食小吃。是一种类似痘痘的食物，但是里面的痘痘比痘痘大很多。面团的形状像乌鸦头，有两个尖锐的末端和一个圆形的中间，因此得名。

相传西汉“飞天将军”李广，让士兵用头盔当水壶，用植物当筷子，把面团放入头盔，加野菜煮。三军吃了之后，精力充沛，斗志昂扬，然后杀了匈奴。汉武帝听说这顿饭吃得像乌鸦头，喜出望外，于是赐名“老衲撒”，意思是江山顾雍蛮族军队不能再乱了。后来老太太在皇宫流行，唐代传入民间，在关中平原盛行。老百姓因为修行方便，又有飞向李光的功德，所以传承了很久。

清代袁枚的《随园食单》中有“面鼠”一节，说“鸡汁卷时，夹以筷子，不分大小，加活白菜，别有风味。”好像陕西人吃的是“乌鸦散”。

在陕西关中地区，说到“老乌鸦”，男女老少皆知，因为做工简单，省时省力。过去农忙季节，尤其是秋冬季节，是关中农村人餐桌上常见的美味。“老萨”里的痘痘鲜亮有嚼劲，口感顺滑；该面汤保留了蔬菜的各种营养，味道咸香兼备。吃完一碗，亲密贴在肚子上，全身温暖舒适。

“老萨撒”的做法很随意。最大的特点是可以随意搭配素菜，可以用猪肉当蝎子，也可以用排骨当汤，可以随意搭配自己喜欢的蔬菜；第二，方法简单。先将面粉加水，用筷子搅拌成浓稠的面糊，醒后一个小时左右，用筷子向一个方向打，舔干净，然后沿着碗边拉进开水锅。大小要根据个人喜好掌握，但要权衡均匀。当它掉进锅里时，看起来就像一个老妇人散落在水中。

要想好吃，就要醒过来好好做饭。酱菜也要丰富。将洋葱、豆腐、菠菜、青菜、西红柿等蔬菜切成有色形状，再炒熟备用。老太太煮好后，撒上一朵蛋花，把哨碟倒进锅里，加盐、醋、酱油吃。

现在，随着生活条件的改善，Xi安有专门卖龟乌鸦的商店。吃过很多次，味道远不如小时候在农村吃的好吃。下雨天或者寒冬，我妈煮一大锅老婆婆沙拉，在锅里舀一大碗，然后再挖一勺红辣椒油，叫色、香、味俱佳，汗流浃背，感觉珍妮弗。

有人说这是一种“懒”饭。其实并不是说吃的人懒。主要是简单方便快捷，做起来也不麻烦。农忙的时候，很容易“播老太太”，吃完饭就去上班。因此，过去以农业耕作为主的关中广大农村很受欢迎。老太太满是瓷器，很适合关中人的吃法。也体现了关中人淳朴、淳朴、刚健的性格特征。

现在即使在关中农村，做“老婆婆散”的人也很少。日子越来越好，但过去难忘的味道却越来越少。很多人对“老乌鸦”的记忆还停留在童年，炉前的期待和吞食它的快感还历历在目。即使在业余时间做一碗“老乌鸦”，也很难有童年的味道。也许不是食物，不是我们的口味，而是那些无法复制的时代...

李俊，河阳县Yi Yin研究会会长，(盛远Yi Yin文化保护与发展青年志愿者)协会名誉主席，李俊Yin文化工作室主任，《Xi青年》主编，《尚子饭店》专栏作家。