比格披萨 比格披萨CEO赵志强：没有极致追求，做不了好产品

对用餐者和用餐者的采访需要得到授权，违者将被起诉

一个品牌的建立要经过一个长期的发展过程，这个过程中肯定有很多困难。

Bigger下大力气升级餐厅环境，重新设计餐厅动线，增加用餐面积；添加各种方便贴心的服务设施，坚持增加员工对客户的关怀。

第三步:品牌升级

2016年初，Bigger引入了文化主题餐厅的概念，成为品牌与顾客之间重要的文化纽带。顾客和餐饮企业的口味或调性一致，对彼此想法的一致性和认可度增强。

文化内涵与品牌的关系可以理解为:以前的品牌是调性，现在的品牌是产品本身，未来的品牌是文化。

第四步:智能化+标准化，与时俱进。

别格认为，手机订餐和移动支付一样，很快会在中国普及餐饮业。Bigger与时俱进，使用扫描码点餐，节省了顾客的等待时间，同时提高了餐厅的效率。

客户可以在手机上浏览Bigger的图文介绍、食客评论、商家推荐。价格和成本也一目了然。

第五步:创造互动，提高客户参与度

与顾客互动可以使顾客更有效地参与餐厅运营，进而分享结果。它可以使餐馆和顾客一起讨论新的消费方式和途径，创造和促进新的需求。

比格举办的绘画比赛有2到3万人参加。火爆的场面也吸引了路人拍照、传播、分享，实际上产生了很大的宣传效果。活动期间发放的折扣券也带来了客户的回购率，对销售增长起到了很大的辅助作用。

别格的企业文化

企业文化是决定员工能否长期呆下去的关键。公司，工资，绩效只是员工的基本保障。对于别格来说，100多家店铺的规模面临着文化输出的挑战。

随着企业规模的增加，文化输出不断减弱。管理的精神文化不能有效地输出给员工，导致文化断层。只有企业文化得到员工的认可，员工才能把店铺业务当成自己的事业。如果员工不同意，文化就成为一种强大的压力。

海底捞和星巴克都是大型连锁店，有着两种不同的企业文化。星巴克鼓励员工与顾客平等沟通，将员工的人性照顾到极致。而海底捞则坚信自己的双手可以改变命运，只要自己努力，符合海底捞的服务精神。

别格十年前就建立了自上而下的搬家文化，这句话一直挂在别格办公区的墙上:一切为了搬家。感动文化的建立源于顾客的信息。

这个Bigger的老顾客有几次在店里没吃到自己喜欢的蘑菇汤，就留言反馈。看到这位可爱顾客的留言后，别格的工作人员联系并免费送来了现烤蘑菇汤。顾客很感动，在留言里写了一封感谢信。

这封信让别格的管理层和员工深刻认识到，消费者需要用心服务。关注消费者的需求，消费者无形中就会成为企业的铁粉。

怎样才能打动消费者？感动的源泉在于员工，员工关心客户，管理者关心员工，从而一步步形成自上而下的关心。别格的氛围就像一个大家庭。

定位是根本

定位是前进的灵魂。首先你要搞清楚自己想做什么。同时，你不怕为失败付出代价，但你最怕的是失败本身。十件事八件事九件事都做不了，还得敢折腾。

比格比萨公司的首席执行官赵志强认为:食客们应该首先了解自己的定位，需要找到方向并专注于该类别。无论是榴莲披萨、毛肚火锅还是虾饺，都是专注于特定的品类。选择品类，我们要做的就是把产品最大化，制造爆款，突破爆款。

首席执行官赵志强在创立别格时有一个简单的想法。经过市场调查，他发现北京的外国快餐市场反映良好，所以他决定经营比萨饼。

当初和其他品牌的披萨相比，有着明显的差距。后来别格调整了模式，把消费者定位在年轻人和学生中，以自助披萨的模式，迅速打开了北京的市场。综上所述，Bigger在北京立足的重要原因是选择了正确的模式。

第二是消费市场的定位，要知道卖给谁。肖像是什么样的？消费者是什么样的？能不能搞清楚消费者的性别、年龄、喜好、收入？也知道在什么环境下卖。吃喝不再是填饱肚子，每个人都有社交需求。

根据消费群体和画像，市场价格由世界决定。Bigpizza进入北京市场后，采用39元的自助形式，迅速赢得目标消费者的认可。

除了“与众不同”，新的广告形式在这些方面仍然是新的:

稳定的团队

16年来，Bigger组建了一支由一批在战略规划、组织、运营、市场、资本运营等方面经验丰富、朝气蓬勃的专业人士组成的管理团队，是一支具有创新精神和执行力的团队。

凭借经验丰富的团队和优质的连锁品牌，别格形成了完善的管理体系，积累了大量的连锁管理经验和人才。形成了快速复制店长的人力资源系统，快速响应的产品研发系统，高效的物流采购系统。

培训和支持

Bigger对加盟店的支持包括员工培训、新产品开发和新产品营销。总行进行新产品研发，制定完整的营销计划，然后门店进行培训，实施营销。

Bigger员工的培训和晋升机制涉及两个方面。一种是对普通员工的培训，主要针对操作岗位。二是针对店长，主要是点餐排班和沟通技巧。

从专业技能和管理潜力两个方面，区分培训管理，让每个员工的潜力都得到深化。

事不尝试，不成就；如果人没有陷入困境，其智慧是未知的。在餐饮行业变革的浪潮中，16岁的别格在门店、产品、营销模式等方面不断创新，以全新的形象吹响了中国市场的号角。