油条是我们从小吃到大的特色美食,全国各地的老配方中,以前都是用明矾等物质做的,由于时代的进步,更多人追求健康,现在有些人开始做无铝油条,我认识我们本地的一位专业做油条的杨大叔,他做油条已经25年了,无铝油条和老配方油条他都做,胡师傅和他关系很好,今天就请杨大叔为大家讲解正宗的无铝油条配方和做油条的6大诀窍,学会就能开店。油条从小吃到大的都是我们的特产。以前全国各地的老菜谱都是明矾等物质做的。随着时代的进步,越来越多的人追求健康。现在有人开始做无铝油条了。我认识一个当地的杨叔叔,他专门做油条。他做油条已经25年了。他既做过无铝油条,也做过老配方油条。胡师傅和他关系很好。今天请杨叔叔为大家讲解一下正宗的无铝油条配方和制作。
配方:低筋面粉250克,食盐3.5克,鸡蛋30克,小苏打1克,无铝发酵粉2克,膨松剂2克,食用油8毫升,水280毫升。
练习:
1.面粉中加入发酵粉、膨松剂和盐,搅拌均匀,然后加入鸡蛋,搅拌均匀。
2.将小苏打放入水中融化,然后放入面粉中搅拌均匀。
3.将面条揉成面团,加入油,搅拌均匀,然后用力揉捏,揉捏5分钟,用保鲜膜包裹,静置20分钟,然后第二次揉捏,揉捏3分钟,然后用保鲜膜包裹,放入冰箱中醒发7-9小时。
4.把面团弄醒,切成小料,然后做成小油条,放到油锅里。油锅里的温度保持在180摄氏度,直到油条煎成金黄色。
6个提示:
1.可以选择中筋面粉或者低筋面粉做油条。不要选错面粉,否则油条会很硬,味道很不好。建议你选择油条专用的面粉。
2.制作油条时,250克面粉对应夏天310克水,冬天330克水。水量是加入的水和鸡蛋的总量。
3.面粉、牛奶、发酵粉做的油条很难,因为酵母做的油条煮开了就成了死面。
4.油条的油温一定要控制在180摄氏度,高的容易炸,低的炸不了。
5.做面条的时候,夏天常温发酵的话,大概需要2个小时左右。发酵时发现面团中有黑色霉斑,说明发酵时间过长,需要重新做面。
6.此配方做好的油条,需要趁热食用,放的时间太长,油条就会非常硬。6.用这个配方做的油条需要趁热吃。如果放太久,油条会很硬。
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