烩酸菜的家常做法 12种酸菜的做法，狠下饭哦~

不管什么菜，在酸菜的掩护下，都特别开胃。比如只是闻着酸味就足以醉人腌鱼；再比如酸菜炖排骨。有泡菜心馅的饺子，有泡菜心炒芸豆。。所有的饭菜和一袋酸菜都会帮你搞定~

腊味酸菜

配料:酸菜100克，瘦肉200克，油量，盐量，青椒4，小米椒5，蒜量，葱量

做法:1)酸菜、瘦肉、青椒、小米椒2)蒜茸3)切葱花4)青椒切圈5)瘦肉切小粒6)肉丁加少量淀粉7)加少量蛋清拌匀8)酸菜泡一会儿，洗净沥干剁碎。9)再次将酸菜中的水擦干。10)将肉丁用热油抹匀，取出备用。11)火锅凉油。

腌制肉丝表面

配料:面条300克，红辣椒1个，川菜200克，猪肉100克，油、盐、酱油、生菜

做法:1)酸菜丁2)红辣椒丁3)肉丝4)锅里油炒肉丝5)炒肉丝，然后加入酸菜和红辣椒6)炒至香味出来，加入酱油7)加盐8)加入适量的水9)煮开后煮面条10)生菜煮好后焯。

酸菜鸡蛋炒饭

配料:凉拌饭1份，鸡蛋1个，油适量，葱花适量，酸菜适量，虾米菜1勺

做法:1)火锅加油，下蛋。2)翻炒至鸡蛋变松，加入酸菜。3)炒至酸菜、鸡蛋香。4)冷餐。5)翻炒至颗粒松散。6)虾皮蔬菜炒香。7)将葱花小火翻炒至香香可口。8)一份酸菜鸡蛋炒饭吃完，很香。

川板酸菜白肉

配料:五花肉400克，酸菜200克，油，盐，红辣椒，姜，蒜，胡椒，葱，料酒和胡椒

做法:1)将酸菜、泡椒、洋葱切碎。2)将五花肉放入水中，加入酒、姜、胡椒，煮30分钟至肉变软；将煮好的五花肉沥干水分，放入冰箱中，冻硬，切成薄片；3)锅里的油热到70%后，将蒜片和姜末炒一会儿，然后加入酸菜和泡椒炒；4)加入开水，用大火将汤煮沸。然后加入切好的白肉片，用中火煮5分钟；然后加入鸡精和香油，开锅时撒上葱花。

酸菜炖猪蹄

配料:酸菜100克、猪蹄2只、葱姜适量、酱油15毫升、白糖3克、料酒20毫升、大料4份、鸡精少许

做法:1)准备好所有食材。2)猪蹄洗净，冷水焯水，然后洗净去杂毛。3)将油倒入煎锅，将葱、姜和八角炒熟。4)倒入猪蹄翻炒。5)加入料酒，翻炒。6)加酱油。7)加入白糖，翻炒至猪蹄变色。8)然后倒入砂锅，加入适量水。9)盖上大火，小火煮1小时。10)在煎锅里倒入少许油，用酸菜翻炒。11)然后加到猪蹄里。12)继续焖15分钟，加入少许鸡精，关火。

酸菜鸡

配料:鸡肉750克，酸菜300克，洋葱适量，盐适量，姜片适量，辣椒适量，杭椒少量

做法:1)将酸菜洗净，切成段，挤出水分。2)将鸡肉洗净切碎，放入锅中煮沸，然后倒水沥干。3)不要扔掉摘下来的鸡油，将鸡油放入锅中翻炒。4)鸡油中加入葱、姜片，爆香锅。5)锅里的鸡炒一下。6)翻炒至鸡肉变硬，加入开水。7)大火煮沸后，加入酸菜，煨45分钟，直至鸡肉变软腐烂。8)然后加入少量的胡椒粉丝，稍微品尝一下，适量的盐。9)撒上胡椒粉即可食用。

酸菜鸭面

配料:鲜面条300克，半只鸭子，酸菜100克，油适量，盐和香油

做法:1)将半只鸭子切成大块。泡菜切丝。2)烧热锅，放入大葱，炒香，放入鸭块，炒至色白。3)加入酸菜，翻炒。4)倒入足够的水，炖半小时左右，直到鸭肉熟透，味道鲜美。5)加入新鲜面条。6)煮大约3-5分钟，直到面条煮好，加入盐。7)加一点香油。8)把面条从锅里拿出来。

酸菜白肉炖粉条

配料:酸菜100克，五花肉100克，粉丝200克，干辣椒20克，洋葱量，盐1勺，鸡精0.25勺

做法:1)一袋酸菜，用水冲净，捞出挤干水分，备用2)剁干的辣椒和剁碎的葱，3)将粉丝泡在水中至软，切短，4)熟五花肉，切成薄片，5)锅里放油，炒干辣椒，6)炒酸菜，7)倒入大碗水中，煮沸，8)加入粉丝和肉片，煮至

酱酸菜墨鱼仔

配料:墨鱼350克、油、盐、酱油、料酒、姜片、酸菜、鸡精

做法:1)速冻乌贼幼体融化洗净，酸菜洗净切段。2)准备调料3)锅里的水烧开后，将乌贼幼体倒入水中30秒，捞起，洗净，挤出。4)取出油锅，保持油温5分钟，加入姜片、蒜片，翻炒。5)倒入豆沙，翻炒。6)加入酸菜，翻炒。7)加入适量开水。8)倒入乌贼幼体，加入适量料酒去腥。9)炒匀，加入酱油上色。10)煮沸后加入鸡精调味。11)放入碗中，撒上欧芹

红烧肉炖酸菜

配料:五花肉400克，油、盐、酸菜500克，叉烧酱、酱油、大蒜

做法:1)五花肉去皮洗净；2)切成小方块；3)水飞发胖。4)捡起来；5)用冷水冲洗；6)把酸菜洗几次，尤其是叶子的沙子。然后切碎。7)炒大蒜；8)倒入切碎的酸菜，翻炒至干。加糖蚝油调味，根据酸菜的咸度加盐或减盐。9)再次翻炒洋葱和大蒜。10)飞水炒五花肉。11)倒入料酒12)倒入酱油13)加入两勺叉烧酱14)加入少量水和少量盐，大火煮沸后煨25分钟15)炖至汁液收集16)舀起备用17)炖完鸡胗后炖汁备用18)菜酸菜备用19)将猪皮朝上的红烧肉放在酸菜面上。

酸菜鱼

配料:草鱼950克、酸菜350克、胡椒15克、大蒜10克、生姜10克

1)将鱼切干净，劈头，将骨头折成块，用斜刀将鱼切成片，将酸菜切成片，将鸡蛋清干净，与干豆粉混合，制成蛋清豆粉。

2)当油加热到50%热度时，加入蒜瓣、姜片、辣椒粒爆开，与青菜一起炒，拌入鲜汤煮沸，用武火煮鱼头、鱼骨，去沫，煮料酒，用川盐、花椒调味，然后继续煮。3)将带皮的鱼切成3毫米厚，放入碗中，用川盐、料酒、味精调味，然后打碎蛋壳，倒入蛋清，搅拌均匀，将鱼片裹上一层蛋清，然后将鱼片逐渐摇匀，放入水煮鱼汤锅内。4)最后把油加热到50%的热度，把胡椒粉炒一下，然后倒进汤锅里煮几分钟，直到鱼碎片生出来。加入味精提味提鲜，然后倒入汤碗。

猪肉酸菜炖粉条

配料:东北大饼75克，东北酸菜100克，五花肉100克，油适量，盐适量

1)将东北青金石浸泡在70℃左右的温水中7-8分钟；

2)将五花肉切成方块

3)东北酸菜切丝；

4)取出浸湿的大皮，用冷水冲洗，用手抓住，防止粘连；

5)煎锅加油，翻炒，放入五花肉炒至碎，再放入姜片翻炒至香；

6)加入半勺盐、酱油、料酒煮至肉色；

7)炒酸菜，然后加入半壶水，大火烧开，转小火，炖至水八成干；

8)最后，扒皮，加半勺盐，炒匀，颜色不够深再加少量酱油