不是所有牛肉丸都能叫汕头牛肉丸

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潮汕的牛肉丸店大概和我大郑州的胡辣汤店一样多。在小街里，循着邦邦邦的响声瞧去，必然有一个手打牛肉丸的小店。

现在想象一下，窗外大雪肆意，小店里热汤配上鲜香Q弹的牛肉丸，经过喉咙、食道进入胃里，瞬间幸福感爆棚。咬一口，弹牙是最大的感受，总忍不住多吃几个。

牛肉丸大概是吃火锅点单率较高的食材了，不少菜单上都标明了是汕头牛肉丸，可这些真的能被叫做汕头牛肉丸么？

市面上汕头牛肉丸参差不齐，有的牛肉丸没有Q弹的感觉，甚至连肉香味都没有，更不会出出现《食神》里牛肉丸都能当乒乓球打的剧情。

牛肉丸可以说是潮汕的代表美食之一，为了捍卫这款美食，广东省卫计委在2016年发布了“汕头牛肉丸”食品安全地方标准，牛肉含量超过90%，才能称之为汕头牛肉丸。

与老婆饼不同，就是饼里没有老婆也能被称为老婆饼，牛肉丸可没这么好的命，达不到标准的就不能被称为汕头牛肉丸。

这一标准对商家来说，简直是噩梦般的存在，牛肉含量达到90%，能做到么？在制作牛肉丸的时候，要往里加入盐、糖、豆粉、水等必需的配料，据说行家的做法是八两肉二两配料，显然90%的牛肉很难做到，不过名称不叫“汕头牛肉丸”的牛肉丸，完全不用理会这个标准。

牛肉含量越多，牛肉丸就越Q弹么？

优质的牛肉加上合理的配料，融合打法，才能成就Q弹的牛肉丸，当然也不乏使用添加剂的商家。

传统的牛肉丸采用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。

关于“手打”的问题，一般店家都会找肌肉健硕的人，因为要不停的捶打牛肉，直至牛肉从肉块变成肉酱。

真正鲜香的汕头牛肉丸，丢在清水里煮就足够了，煮出来的汤就带着肉香味，大小似乒乓球。

小编发现，周围人吃牛肉丸仅限于搭配火锅吃，很少有专门煮着吃。大概是因为买到的牛肉丸牛肉含量不够，用清水煮没有味道，只能依靠火锅底料了。

【萝卜牛肉丸汤】

▷食材

萝卜 / 牛肉丸

香芹粒 / 精盐 / 鸡精

胡椒粉 / 香油 / 花生油 / 蒜头油

1.白萝卜去皮洗净，切片备用，香芹洗净切粒备用；

2.锅里倒水煮开，调入适量花生油，倒入切好的白萝卜块大火煮开，改小火煮20分钟左右；

3.然后倒入牛肉丸大火煮开后，改小火煮10分钟左右；

4.煮好前调入适量精盐、花椒粉煮一小会，关火前调入适量鸡精、蒜头油煮开，滴入几滴香油。吃的时候撒上香芹粒。

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编辑 | 小胡