馒头用什么面粉 馒头不松软，面条不劲道？可能是面粉没用对！

现在连买面粉都是对选择恐惧症的人的考验。

饺子粉、高筋粉、低筋粉、富面粉、雪花粉、麦芯粉...

我就想买一袋面粉__

不同的面粉有什么区别？

什么样的面馍比较软？什么样的面卷面？

能提高你烹饪技巧的专家

中国疾病预防控制中心营养与健康研究所研究员李和

不管叫什么，面粉分为这三种

面粉按面筋可分为三类:高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

面筋越高，面食越韧，越低，越软。

煮什么面粉，吃什么面粉

馒头花卷

找自发粉和低筋粉

自发粉是一种中筋粉，添加膨松剂。

用自养面粉制作面条食品不需要添加任何膨松剂。而且用温水拌面粉，发酵速度很快。如果想蒸馒头和面包卷，自升面粉是忙碌上班族的最佳选择。

如果时间充裕，用酵母发酵低筋面粉也是不错的选择。

全麦馒头全麦面包

使用全麦面粉

全麦面粉是一种在碾磨时具有高营养价值的小麦，但不经过去麸工序。

由于麸皮含量高，100%全麦面粉制作的面包体积会更小，口感更粗糙，但富含小麦风味和营养，具有控制血糖和降低胆固醇的作用。

因为全麦面粉的面筋不够，可以加入一些高筋面粉来改善口感。

馒头派

应该使用富粉

浓郁的面粉细腻，面筋含量高，杂质少，口感好，适合做馒头、馅饼等面食。

然而，营养价值丰富和强大的面粉比全麦面粉低得多，所以市场似乎加强丰富和强大的面粉，添加有益的成分，如维生素和矿物质。

饺子面条

选择高筋粉和饺子粉

高筋面粉中面筋含量最高，所以做出来的面条最有嚼劲，煮着也不容易变软。

饺子粉做成的饺子皮嫩滑，不仅擀皮不费力气，做饺子也不易腐烂，出锅后也不易粘在一起。

只买一种面粉，哪种最百搭？

雪花粉

畅销

雪花粉是最好最白的。小笼包和饺子卖得好，颜色也不错。

但是因为加工的太细，营养也损失了。建议揉捏的时候可以加入适量的蔬菜汁来弥补这个不足。

麦心粉

最全能的

小麦芯粉是从小麦中心的胚乳碾磨而成，是品质最高、精度最高的面粉。成品表面光滑，口感顺滑，但维生素、矿物质、纤维素含量较低。

馒头、饺子、馒头、面条等家用面食都可以。

高筋粉和低筋粉如何搭配中筋粉？

蛋白质含量在11.5%以上的高筋面粉，每200g普通面粉加一个鸡蛋就可以生产出来。

同样，按照每100克普通面粉含30克纯淀粉的比例，可以生产出蛋白质含量在9%以下的低筋面粉。

使用合适的面粉，立即烹饪！

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