蛋糕模具网 烘焙蛋糕入门必备模具的种类和选择

蛋糕模具的类型

蛋糕模具的类型可分为松底、实底、心形、椭圆形、圆形、方形等。

蛋糕模具的类型和制造工艺可分为三类:阳极、硬质薄膜和不粘涂层。

择形蛋糕模具

活底和实底的区别在于是否可以单独拆下来。模具底部可以单独取下，蛋糕做好后，只需轻轻顶一下底部就可以轻松脱模，这是实心底座无法比拟的。

实底模底部与整个模具为一体，脱模时不太方便。但由于是一体式的，密封性能好，这种优势在水浴烤饼时是生活基座无法比拟的。虽然活底可以用锡纸包裹，但总有进水的危险。

综上所述，活底模适用于奇峰、海绵等不易脱模的蛋糕，实体底模适用于芝士蛋糕、酸奶蛋糕等易脱模的蛋糕。

至于心形，圆形，方形，这些主要作用是让烤出来的蛋糕更漂亮。至于怎么选，根据自己的喜好。

制作过程中蛋糕模具的选择

首先，无论是阳极、硬膜还是不粘涂层饼模，材料都是一样的，都是铝合金，区别是铝合金的表面处理工艺。

阳极模:在铝合金上形成一层透明的镀膜，具有耐腐蚀性和抗氧化性。阳极模具应用广泛，一般在很多酒店、面包店使用。

优点:价格是三种模具中最便宜的，也是家庭烘焙最常用的蛋糕模具。而且防腐抗氧化效果好，一般家庭都可以选择这款。

缺点:表面的镀膜比较软，容易被尖锐物体划伤。被划伤后，这里的耐腐蚀性和抗氧化性会大大降低。基本刮花后，差不多达到使用寿命。

保养:每次烘烤后，必须用软抹布或海绵清洁，尤其是刨花，容易划伤模具表面的镀膜。

硬膜模具:目前国内市场上这种模具很少，大厂家暂时只有三种。制作工艺类似阳极模，但质地较硬，颜色为黑色。

优点:与阳极模相比，硬膜模具有更强的耐腐蚀性和抗氧化性，不怕摔刮，使用寿命更长。有些硬膜模具不粘。注意:因为黑色表面容易吸热，所以要注意烘烤时间，一般比菜谱介绍时间短。

缺点:不好买，价格比阳极模高。

目前国内好像只卖三种硬膜处理的模具。这种模具类似阳极模具，但质地较硬，表面呈黑色。

保养:使用后用温水清洗，保持干燥。烘烤过程中的温度不应超过300度

不粘涂层模具:形状与硬膜模具相同，但实际上是在阳极模具上喷涂一层不粘涂层。

一点:基本上不需要考虑脱模等。，防粘效果非常好，清洗也非常方便。

缺点:和阳极模一样，质地不硬，容易划伤。而且由于阳极模涂了一层防粘涂层，耐高温性能不如前两者，烘烤温度不能超过280度。

保养:好东西总有缺点。相对来说，不粘涂层模具的维护注意事项太多了

1.不粘涂层的作用虽然是防粘，但是为了最大限度的发挥作用，延长使用时间，最好先涂一些食用油。

2.不管食物是已经烤好的还是准备烤的，都不能长时间放入模具中。因为食物中的温度，糖和黄油形成的腐蚀性物质会氧化涂层底部的物质。

3.清洗的时候，和阳极模一样，不能用刨花，钢珠，甚至粗纱布。还要尽量避免强烈的碰撞和摩擦，防止涂层被划伤。

4.一般规定烘烤温度不超过280℃，但建议不超过250℃。在高温下使用后和温度稍微下降后，不要立即用冷水清洗。

综上，相信所有烘焙爱好者对蛋糕模具的选择都有自己的判断。这里建议普通家庭买硬脑膜就好。当然，如果你珍惜东西，阳极就行。钱多的话，阳极买个活底，硬脑膜买个固定的基本够了。

520烘焙小屋PS:一本书不好说。有什么不懂的可以直接进入520烘焙小屋个人博客网站>:>即可；>。或者在评论区留言