炒粉丝 绩溪炒粉丝 | 一款剪不断、理还乱的美食

文|尹姝

来源|舒家手工

文本

哪怕一个人的时候多吃点美食，

我念念不忘的是自己饭桌上家常的味道。

最不能忘记的是家乡的粉丝。

粉丝没什么特别的，全国各地都有。由于风俗不同，地瓜粉丝因地而异。还有粉条，米粉，米粉...生产技术也不一样。

鸡西炒粉丝不太出名，但在皖南和安徽比较出名。

鸡西炒粉丝在鸡西人眼里最重要的就是它的头号小菜，笋干。当地竹笋晒干后，就是干竹笋。鸡西粉丝之所以立足于餐桌，就在于此。鸡西人吃油炸粉丝。他们不想好看。他们只想要味道。他们希望颜色是油性和黑色的。如果他们看着它，他们会有食欲，味道更好。他们觉得大排档做的比大酒店好。

鸡西粉丝可以从小吃吃到大的，我们当地做粉丝的方式可能和其他地区不一样。

首先要把自己的红薯挖出来磨成粉，然后用薄纱漏三遍左右，过滤掉红薯渣和杂质。这一步很重要，没有文字描述的那么容易。因为在过滤的路上，需要不断用手揉，一上午下来手臂会很酸很累。这一步完成后，你需要晒干并脱水成土豆淀粉，然后才能使用它供以后使用。

到了做粉丝的时候，把淀粉去掉，加水做成白色糊状，然后一层一层倒在木蒸屉上。蒸熟后，白色的糊状物会变成晶莹剔透的果冻。蒸完之后会一层一层的倒，最后一遍又一遍的凝结成厚厚的碎片。将厚片倒入阴凉通风处，干燥冷却约20或30小时，成为硬片。

把碎片烘干后，主人开始把它们刨成丝。因为是手工刨的，所以厚薄不均，长短不一，有点乱。而且看起来不像加了添加剂的粉丝那么晶莹剔透，颜色偏黄浑浊。相反，它很容易破碎，但它确实是一种非常健康和自然的食物。

在我的家乡，无论是普通女性还是高级厨师都会做鸡西炒饭。正是因为有“师傅从民间来”的说法，而且食客中有一句话叫做鸡西炒饭，厨师不可能是农民的烹饪专家。

后来在国外学习工作，也吃了各种粉，但完全失去了鸡西粉丝的记忆。

才发现最好吃的往往是最家常的。

或许，平淡的生活让生活更真实，美食让记忆更丰富。

偶尔回老家，每顿酒席都可以吃一次，不是一个快乐的春天。

食物不仅好吃，而且是对味道的情感记忆。

这种味觉记忆从童年开始，然后随着时间的推移逐渐沉淀，变得充实。成为我内心最柔软的部分。

时间已经把味道烙在了我们的味蕾上，你的胃会一直清晰的告诉你哪里有你喜欢的食物。而你最喜欢的会告诉你你的家乡在哪里。