芝麻的作用 芝麻的神奇功效

芝麻分黑和白两种。从营养学的角度来看，黑芝麻和白芝麻都是营养食品。如果一定要分开的话，黑芝麻的营养价值略高于白芝麻。所以黑芝麻多用于滋补养生，而白芝麻由于色泽美观，更多用于日常饮食的点缀。此外，黑芝麻是芝麻科芝麻的黑籽，含有大量的脂肪和蛋白质，以及糖、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。可以做成各种美味的食物。一般大家都可以吃。

芝麻的营养价值:

1.脂肪酸

芝麻油含量非常丰富，黑芝麻油含量可以达到50%左右。研究发现黑芝麻油含有20多种脂肪酸，其中不饱和脂肪酸约占80%。植物性食物中Ve含量最高，能清除体内自由基，抗氧化效果显著。具有一定的延缓衰老、治疗消化不良、治疗白发的作用。在这些不饱和脂肪酸中，多不饱和脂肪酸的亚油酸和单不饱和脂肪酸的油酸各占一半左右。不饱和脂肪酸是人体不能合成的必需脂肪酸，具有降低胆固醇、增强细胞膜通透性、预防心肌组织和动脉硬化等功能。

2.蛋白质

黑芝麻的平均蛋白质含量在20%左右。黑芝麻蛋白含有人体所需的全部八种必需氨基酸，其中六种作为优质蛋白食品高于鸡蛋，另外两种接近鸡蛋。黑芝麻蛋白中还有一些具有特殊活性的抗菌蛋白，如BS-P2蛋白，已被发现对真菌有很好的抑制作用。3.维生素。

3、维生素

每100克黑芝麻含有50毫克左右的维生素E，维生素E具有非常好的抗氧化能力，可以保护细胞免受自由基的毒害，有利于维持人体器官的健康功能，从而起到延缓身体衰老的作用。此外，维生素E可以促进人体性激素的分泌，增加男性精子的数量和活力，增加女性雌激素的浓度，进而起到提高生育能力和防止流产的作用。因此，维生素E也被称为“生育酚”。

4.矿物质和微量元素

黑芝麻富含矿物质和微量元素，尤其是钙，接近每100克黑芝麻800毫克，高于众所周知的补钙牛奶，因为每100克牛奶中的钙含量只有200毫克左右。黑芝麻含钾量大于含钠量，钾钠比为40:1左右，对于控制血压和保持心脏健康非常重要。黑芝麻还富含镁，镁是人体内多种生物酶的激活剂，维持神经肌肉的兴奋性也很重要。低血镁会导致肌肉兴奋性增加，甚至抽搐。更重要的是，镁能提高精子活力，增强男性生育能力，所以镁也被称为男性的“保健元素”。

5.芝麻木脂素

芝麻木脂素是芝麻中的主要生物活性物质。木脂素是一种存在于植物中的植物雌激素，因其早期发现并广泛分布于植物的木质部和树脂中而得名。芝麻木脂素包括很多成分，主要是芝麻素和芝麻素，其中芝麻素占芝麻木脂素总含量的一半以上。芝麻木脂素具有优异的生物活性和独特的作用机制。大量研究表明，芝麻素具有较强的抗氧化能力，还能降低血清胆固醇水平，尤其是LDL-C，这是动脉硬化的一个危险因素。此外，芝麻素还具有良好的保肝、降血糖、控制血压、调节免疫和抑制肿瘤的作用。

6.芝麻黑色素

天然色素因其安全无毒而越来越受到人们的重视。在发达的天然色素中，红、黄、绿等品种较多，蓝色较少，黑色极为稀少。黑芝麻黑色素，简称zhi黑色素，作为一种生物大分子，主要包括分子量较高的zhi黑色素I和分子量较低的zhi黑色素II，两者都属于水溶性儿茶酚型天然黑色素。黑色素具有很强的抗氧化作用，尤其是清除羟自由基的能力，对人体有害，从而起到强身健体、延年益寿、延缓衰老的作用。

此外，黑芝麻富含膳食纤维，约占总重量的20%，已成为芝麻通便的重要原因。

食疗效果

黑芝麻性甘平，具有滋补肝肾、养血润燥的功能。黑芝麻除了众所周知的乌发功效外，还有很好的抗氧化功能，因为它富含油脂和维生素E，可以滋润皮肤，补血通便，是很好的美容保养产品。还含有蛋黄、胆碱、肌糖等物质，防止人发胖，所以芝麻吃多了不会发胖。节食减肥时，可以用芝麻改善皮肤粗糙。另外黑芝麻还有益脑填髓的功效。对于一些肝肾不足导致头晕、记忆力下降的人来说，多吃黑芝麻会极其有益。

吃饭的方法

我们平日吃的芝麻制品，多是芝麻酱和芝麻油。吃整粒芝麻并不是最好的吸收营养的方法，因为芝麻外面有一层略硬的膜，只有压碎它才能吸收里面的营养。因此，芝麻最好在食用前磨碎。

保存好

购买密封容器中的芝麻，储存在阴凉干燥的地方，避免阳光直射。如果把芝麻炒干，储存起来更方便。