dosage 香槟酿造过程中你不可不知的“Tirage”和“Dosage”

在香槟复杂的酿造过程中，酿酒师会添加两种特殊的解决方案:提拉奇和剂量。它们代表什么，有什么区别？请见《滗水者》杂志主编约翰·史汀普菲格回答这个问题。

提拉奇和剂量是香槟酿造中的关键解决方案，它们的组成和功能有很大不同。

利口酒瓶装液体=

来自香槟地区的静态葡萄酒+蔗糖或甜菜糖+酵母

提拉奇利口酒瓶中的糖分会影响葡萄酒的酒精含量和瓶中的压力。

利口酒附加调味液:蔗糖+葡萄酒

白酒可以和瓶中的一样，也可以储存在木桶、不锈钢罐或1.5升的酒瓶中。

调味是加入少量甜酒的过程，也是酿酒师影响葡萄酒风格的最后机会；而剂量说的是调味液里的糖。

调味液的加入不仅是为了补充去渣过程中流失的酒，也是为了平衡酸度，调节口感和风格。这时加入的糖不会因为没有酵母而继续发酵，所以这部分糖会被保存下来。所以调味液的多少直接决定了香槟的类型:

豆豉糖:每升糖超过50克

半干:每升糖32-50克

秒干:每升糖17-32克

超干是绝对干的:每升含有12-17克糖

天然的:含糖量低于每升12克

超天然的:每升含有0-6克糖

自然是天然的，不添加剂量/非剂量，零添加剂量:

每升糖少于3克，酒里不加糖

现在，你明白提拉奇和剂量的区别了吗？