成都老火锅店被查怎么回事？被查900公斤老油你

来成都一定要吃的美食一定是火锅。然而，最近对成都一家老字号火锅店的调查却让很多网友望而却步。这家旧火锅店怎么了？以后能安心吃火锅吗？去看看边肖。

上月底，成都两家重庆聚满堂老火锅店被查处的消息，对于离不开火锅的成都市民来说，是晴天霹雳。据了解，新都区市场和质监局接到群众举报后，对重庆聚满堂火锅店进行了检查，在火锅店内发现了近900公斤的旧油和几件生产工具。

成都老火锅店被调查

大家一定很好奇，老油是什么鬼？

边肖通过查阅资料了解到，这种旧油是吃火锅后应该扔掉的油，被“脏”商贩回收。这是什么意思，就是你吃的火锅很可能是和之前几百人吃的火锅留下的口水混在一起的。听起来不是特别恶心。

有网友不得不说，旧油必须加工回收。是的，边肖在其他材料中也看到，旧油需要经过三道工序才能继续使用。在加工过程中，旧油中的细菌和真菌病毒会在100℃的高温下被杀死。正规治疗后的老油不致病不传染，香味和以前一样。

提炼旧油的回收车间

但是，如果你看过那些餐馆或者小回收作坊提炼旧油的过程，你肯定会对“重庆火锅旧油对人无害”的说法打上问号。专家提醒，食用油在高温过程中，酮类、游离脂肪酸等有害成分会增多，甚至会产生大量致癌物。

火锅店为什么用老油？

火锅店用旧油代替一次性油的主要原因是成本。想一想就知道是一次性油贵还是反复使用的旧油贵了。一般来说，红汤火锅的油和底料成本在40-80元左右，是从第一批红油中提取的，添加一些油后循环使用。但是当顾客消费火锅的时候，每个火锅的底费都是一样的，成本自然会大大降低。

介子川香

其实爱用老油的不只是火锅店。在此之前，成都锦江区使用旧油的消息也让很多网友感到无法接受。

这个被网友戏称为“弦店兰博基尼”的结串香，因为老油突然倒闭了。执法人员在突击检查中发现，店内员工正在过滤旧油，一举查获约20公斤正在过滤的回收油，并逮捕了22名店长和现场工作人员。

这种老油太多了。不经过三道工序的加工，只需过滤掉上一位顾客留下的旧油残渣，再加入一些新的基料和骨头汤，就变成了下一位顾客手中的“美味”。边肖听到后觉得很恶心。你真的不知道最后一个顾客是不是在他的串里吐槽或者添加了一些说不出的物质。

老尤火锅

看完这些真的敢吃火锅吗？对于吃货来说，我们不用吃不卫生的火锅，可以找一些干净的火锅或者自己做火锅，对吗？不过就算吃火锅也要了解这些食品安全的小知识~

我相信作为一个资深的吃货，最好不要喝含有大量有毒物质的火锅汤，尤其是在熬完火锅汤或者煮生肉等食材之后。边肖看了一些资料，发现火锅开锅时，锅内亚硝酸盐和嘌呤类物质的含量相对较少，所以刚开锅后半小时内大家还是可以喝到汤的。各种食物涮完之后，涮锅的时间越长，锅里的有害物质就越大，甚至几十次，所以涮完就不要喝火锅汤了！

老尤火锅

涮火锅时，多涮新鲜蔬菜可以减少火锅中的亚硝酸盐合成亚硝胺类致癌物。同时，蔬菜应提前放入火锅，不宜长时间烹饪。开心地吃完火锅，下一顿饭就要尽量清淡。多吃粗粮、蔬菜，补充身体所需的膳食纤维和各种维生素，均衡饮食，更好地为下一次火锅涮做准备。很多网友发现成都的老字号火锅店很可惜，但是只要不使用老油，火锅还是可以放心吃的。