蛋白霜和奶油的区别 甜点小白如何正确区分运用奶油、奶酱、蛋白霜？

在甜点蛋糕制作中，

最基本的技术就是做黄油。

无论是装饰还是品味的点缀，

黄油在甜点中的作用很大！

可要仔细看啊！

英式奶油酱/

常用于制作巴瓦罗、木丝等

将砂糖和蛋黄混合搅拌至颜色为白色，逐个加入少量即将煮沸的牛奶，然后加热至80-85℃左右，利用蛋黄的凝固力制成英式奶油酱。

Ganesh/

法国糖果和巧克力中的常见元素

甘尼什是巧克力和鲜奶油的混合物，可以用作松露和蛋糕的馅料和表面涂层。

制造步骤:

1.将奶油与糖浆一起煮沸，远离火，稍微降低温度。

2.倒入巧克力，乳化。

注意:搅拌时动作要轻，空气体要避免。气泡太多会让口感变得粗糙，更差。

蛋白霜/

法国蛋白霜，意大利蛋白霜，瑞士蛋白霜

蛋白质和砂糖分散后，称为蛋白霜，利用蛋白质的发泡特性。蛋白质的发泡是通过将空空气搅拌到蛋白质中形成蛋白质的溶液薄膜，薄膜被空空气包围。

mouseline奶油/

常用于锅巴、蛋糕等。

老鼠线奶油主要是奶油冻和黄油的混合物。由于黄油的加入，口感变得更加丰富顺滑，所以一般搭配饼皮和轻盈感较强的蛋糕，经常加入果酒、果蘑等水果制品，中和口感，突出特色。

经常和意大利蛋白奶油、蛋奶沙司、蛋黄奶油混合，效果不一样。

香膏/

常用于涂层、刷酱、装饰和三明治

香体奶油是最基础的奶油，配以淡奶油和糖，糖的比例为5%-10%。口感顺滑，清淡，香甜。

甜缇奶油中加入不同的坚果和巧克力，可用于表面涂层、刷酱、装饰、三明治等。

外交官霜/

法式甜点奶油

外交官奶油是由卡斯卡酱和香体奶油按4:1的比例混合搅拌而成。

扁平核桃乳/

常用于塔皮和水果塔底座

杏仁黄油有很强的杏仁香味，口感柔软有弹性。制备方法通常是将黄油、砂糖、杏仁粉放入搅拌罐中，分几次加入鸡蛋，然后根据情况加入朗姆酒、柑橘皮屑，搅拌均匀。

杏仁奶汁酱经常用皮重烤，增加了一层口感和风味。我们经常在水果塔的底部看到它。

甜点的装饰方式有很多。

不同图案的黄油可以用滚边袋挤出来。

可以在木丝表面喷一面闪亮的镜子。

可以用各种丰富的水果装饰。

巧克力装饰品也可以做.....

可以说，

甜品装饰是艺术与美食完美结合的诠释。

可以优雅简约，复古现代，精致大胆。

不仅是视觉冲击，

是味蕾的奢侈。

如果你有更多想探索的知识，欢迎来面包培训社实地学习，感受国内顶尖的技术，等待你发现更精彩的内容。

2020年，我们会在这里等你。