【2015什么赚钱】专题枫哥聊副业：当副业来做的炸鸡腿外卖，没想到做到月入十万！干货

纯干货，如果想创业，一定要看！请注意及收藏后再看。内容会更多！

我现在做的炸鸡外卖事业，2018年底在深圳福田投资4万美元做了第一家店，本来只是副业做的，没想到做了，又快，三个月来，我们在地区前三名，店铺月收入超过10万元，净利润超过3万多，这前后只用了3个多月。(大卫亚设)。

看到大势所趋，索性辞了职，2019年初和我搭档两人赤手下海，到现在才1年多点时间，我们已经将店铺做到了全国30多家，包括最边远的新疆、西藏、内蒙古。

而实践表明，所有成功的背后一定有方法，而且还可以复制。我们把第一间店的方法做了梳理，然后运用到后面其他店，没想到又把好几家做爆了，如杭州1店，开业1个月双平台就超过8000单，稳坐区域第二位置，现在那个店已经9000单左右，月营收16万+，是不是当地第一就不清楚了，店铺多了看不过来。。另外新疆乌市南湖店，开业第3天美团近100单，实收客单价30，相当于一天毛利1500块，除去房租水电，一天还有1100块，这才刚开业啊，搞得我们都想去新疆开直营店了~

乌鲁木齐南湖店，开业第3天98单，到手客单价30

旗下系列店铺，评分均在4.7以上

当然，店铺壮大的这段时间里，已经有过很多朋友过来考察，沟通的多了，我总是觉得，大家还是习惯性把这件事看得简单了，以为我们一年半30家店很轻松，事实上背后付出的精力不知多少。换句话说，如果成功那么简单，那么多数人都应该成功了，而事实呢？举个例子，就为了做运营测试，我们不知道拿几个店铺，做了多少测试。曾经为了验证大点金+高客单在新店开业的效果，我们把一个店直接推高，前后花了半个月，浪费了7000多块，结果测下来是亏钱的，不得已只能把店关了重来。问题是，我们有这个耐心，店老板怎么想，还得好言相劝，好在重开后用了新方法，店铺起死回生，现在每天稳定180单以上。而类似这样的测试还有很多，爱迪生发明电灯还用了1000多次，我们这点测试比人家毛毛雨，但比大多数人，我们还是耐心多了。下面，我就从我们自身真实经历，给大家展示一个外卖店铺的建设体系，不说虚的只拿核心，拿那些我们已经验证可行的方法，帮助大家做个验证：外卖这个行业，我能不能做？操作难度有多大？字数问题，加了标题方便大家阅读，篇幅略长，担心读不完双击屏幕点个赞，会很方便下次再看。

1.外卖行业态势：竞争激烈，能者出位

从早期蓝海到中期红海，几乎是每个互联网行业的宿命，外卖也不例外。纵观行业大势，现如今已然不是2015年进场就挣钱的形势了，当今外卖运营竞争激烈，其中又以一二线为主要战场。如果说存在增量空间，那就是三四五线城市，也是今年往后外卖发展的重心。在一二线城市，开外卖的成功率不足20%，这是每个入行者都需要面对的。而到最后真正胜出的，一定是既懂运营又手握资源的玩家，这些才是笑傲最后的能者。

2.那外卖店要怎么做才能确保盈利？

其实这和开淘宝怎么盈利是类似的问题，只不过淘宝更难，因为外卖毕竟是小范围内的竞争，这里打不过去别的地方打不就行啦，淘宝那是和全国高手竞争，现在入场的几乎没啥机会了。。那外卖店做到盈利其实也没有那么复杂，从我们至今运作30家店，并80%以上都处于盈利的经验看，外卖操盘核心就三个要素：选址、运营、产品。

2.1 选址

外卖有个很有意思的现象：即在某X商圈很火爆的品类，在另一个Y商圈，如果经过测算，Y商圈的容量很大，然后又还没人做，或者没啥牛逼对手，那么我们大胆推测：去Y商圈做这个品类能做起来。因为人群偏好都是类似的，只是那阵风还没吹过来，你做了，在Y商圈第一个吃螃蟹的人就是你。

2.2 运营

那假如你眼光犀利，看到了这样的品类，你也去Y商圈开了店，那你就一定能做起来吗？很显然不是，只能说你捷足先登机会大，但能不能真正把握机会，还是要看你的核心竞争力：运营水平。其实举个例子大家很好理解，选址相当于找老婆，好你眼光比较牛逼，找到一个身材样貌品德都不错的她，问题不是你找到就OK，对吧，她身边也有能人，那最后是花落谁家呢？就看谁把妹水平高，这个把妹水平，就是开店的运营水平。你牛逼，你开店大概率成，不牛就啥也不是。。下面我会花较大篇幅，写写开店的运营要点，都是真枪实弹的干货，能否学到全凭各位能力。

2.3 产品

最后还是说下产品，因为在之前，我们接触过不少因为产品而过来咨询的，虽说我们自家产品还不差，评分基本在4.7，商圈前列，但真正在我们运作里，产品还真不是第一位的。毕竟，外卖和实体店不一样，在产品上，只是要做到不难吃就可以了，产品一般但单量贼高的店铺大有人在~

当然，产品口味好，可以带动复购，这点毋庸置疑。提这点只是想告诉大家，那些说我们东西已经多牛逼，然后满满自信，只有产品单一竞争力的玩家，基本死的不太好看。因为确实不是最核心，一方面现在产品同质化严重，另一方面外卖客户的忠诚度真的很低。比如下面我们拿一个老店的数据，他的老客占比26.8%，但近一个月，接近98%的客户都是只买了一次，指望靠产品来盘活一个店，梦想不要太好。

所以，做一家挣钱的外卖店=40%选址+40%运营+20%产品（正确选品的前提下）

3. 怎样做好选址：超详细选址方法解剖，小白秒变选址高手

敲黑板划重点，您有一个干货大礼包，请查收！

外卖的选址一直是开店的核心之一，而且还很容易犯错，因为大家习惯性认为：哪里火爆就哪里开店是最好的。我们第一家店事实上也是这种逻辑选出来，然而现实恶狠狠的打了我们一耳光，福田店并没有预想的那么顺利，反而第1个月因为竞争太激烈而打的半死，后面几乎是靠运营给顶上来的。

所以，我们非常注重升级选址方法，最后在学习了众多高手的理论后，我们打造出一个选址闭环，并使用至今，这套方法简言之即：热力图+外卖平台数据+核心目标群体分布+牛逼竞对分布。其效果不用多说，我们深圳宝安店就是在这样的理论下选出来的，结果开业第一个月单平台月销5000单，最高280单。不得不说，方法大于努力！

这4个数据怎么分析？

3.1 借用热力图定位优质商圈

热力图：打开百度地图，然后点开热力图，把地图缩放到适合的大小，以体现整个城市的轮廓。然后找到其中颜色最红的区域，代表该区域人群最密集，依次把这些最密集区域的中心位置登记在表里。

我们专业开发的选址系统

3.2 查找外卖平台数据对牛逼竞对进行登记

打开美团和饿了么，依次定位在刚刚你登记的热力图中心点上，接着搜你准备做的品类关键词，如“麻辣烫”“炒饭”，再点下“按销量排名”。你这个品类最牛逼的竞对就都显示出来了，接着把其中前十名的店名和销量记录下来，注意下有些店铺不是主卖你这个就不能算，如搜“炒饭”会显示一些综合性饭店，他们只是顺带卖炒饭，就不能算进来。最后把你登记的双平台单量进行求和，得到每个定点的总数据，最后按大小排序，数据越大的地方，说明你这个品类的需求总量越大，开店的上限越高。

广州炸鸡测算数据

3.3 标记两大核心群体，定出最终商圈

核心目标客户群体分布：继续打开百度地图，定到前面测算出来的最高单量位置，把周边5km范围内的核心群体标记出来，比如我们做炸鸡，核心群体是学校，那就把该范围内的学校标记出来。最好的选址，是把尽可能多的核心群体圈进来。（图中圆圈半径为3km，代表外卖店的核心配送范围）

牛逼竞对分布：除了有覆盖核心群体最多的商圈，你还要把牛逼竞对也标记进去，因为一个商圈，如果竞对太牛逼，你冲进去抢肉吃的代价会很大。所以把前面登记的区域前十销量商家也标记出来，那么你现在要做的，是找到一个同行最少，然后圈中最多目标客户群体的点，不断移动选址，这就是具体选址的过程。

（为方便大家查看，③和④放在一起对比，图中粉色点为优秀同行，绿色点为大学，圆的半径为3KM，代表外卖的

我们杭州1店，就是这么选出来的，过程比较复杂，工作量稍大，但结果，真香~

4. 如何做好运营？

在我们宝安同商圈，同时期开业的也有好几家，好大家选址都不错，那决定谁能做得好，就看运营水平的角逐。

4.1 打进平台内部，获取更多资源

平台资源，就是运营场上第一场PK。

4.1.1. 资源意识缺乏是市场常态

由于向外拓展的需要，我们前后接触了100多家外卖门店老板，在深入交流后，我们非常惊愕的发现，原来有至少50%的商家没拿过平台资源，而其中又大概一半，连资源是什么都不知道。这完全颠覆了我们的常规认知，原来就算是在同一片外卖天空下的玩家，也存在如此巨大的信息差。

当然，现在美团在国内部分城市启动“战略合作”计划，要求只能上美团不能上饿了么，否则直接下线或不合作，说白了就是强制独家行为。但这件事也有个好处，就是大家终于了解到资源是什么了，只要战略合作的商家，开业第一个月都会有补贴，同时给予费率更大的优惠。但这和前面说的是两回事，你在别人接触不到的资源领域制造胜出点，和被迫接受然后拿到资源，完全是两个概念，说白了资源不是你运作出来的，是向别人妥协后别人给你的。

4.1.2 资源介绍及说明

OK，这里给大家普及下资源的概念和作用。通常资源有2种，第一个为资金补贴，一般补在满减和配送费上，美团还有补在折扣菜和预订单上的。但不管补在哪里，最终都是降低了客户的实付价，从而拉升了下单率，最终提升单量。如原先客户需要支付2元配送费，平台补贴2元后，客户就无须支付配送费，对于一些价格敏感客户，真的很可能因为你家没配送费就直接下单了，毕竟占便宜的感觉爽啊~

这是我们一个店，现在拿到3元补贴

上面说的这种是明补法，还有另一种暗补法，如刚才配送费活动，假如你们商圈内每家都在做减配送费活动，你从开业也一直做，直到有一天，你和经理说好，你把活动撤了，然后他那边来上。结果就是本来要你出的2元，平台帮你给了，客户那边实付价没任何变化，但你到手比以前多2元，按一个月5000单算，一月多挣1万块，一年就多挣12万。你说给不给力，如果是3元呢？我听过最牛逼的是补了17元，一年光一个店搞了近150万。。当然这也仅仅只是传闻，而且还是2016年平台红利期的事了，现在能拿到2-4元就算不错。至于具体怎么拿，且看下面操作~

前面说的是资金补贴，再说下第二种资源：饿了么的锁定排名，行业内叫爆破。顾名思义，就是在短时间内进行强行爆单，以快速提升店铺单量和营业额。通常来说，锁定排名的生效时间为14天，在为期2周内，几乎以之前平均水平2-3倍的单量出现，但这段时间非常考验商家的线下出餐速度，假如你经常出不来餐，那效果会大大折扣。所以在启动锁定排名之前，一定要确保店里能做出平时3倍左右单量，如之前饿了么每天50单，那么你要以150单的战斗状态来应对。所以，这种直接把店铺做爆的资源，就显得异常稀缺，一般一个店能拿到的概率为2%（一个经理负责200-300商家，每个月最多只有2个名额）。这还是平均概率，说实话我认为锁定排名，对于会操作的5%商家，几乎是80%概率拿到，剩下的95%不怎么会操作商家，是近乎0%，（没有雨露均沾，凭啥把稀缺的资源给你）残酷的二八法则。。

4.1.3 拿下资源的操作秘诀

好，说完两种资源，具体怎么拿到？挺胸收腹坐直，笔记本走起来~

先上重点：拿到资源的关键，在于搞定平台经理。平台经理也就是平台和商家的对接人，他们负责帮门店上线，也做许多运营的基础工作，比如为了维持平台日活，需要不断开拓新门店；为了保证高质量商家稳定性，适时给予资源帮扶；为了保证商圈良性发展，偶尔打击下不正当竞争如一店多开。

但这一切都是有尺度的，因为有人的地方就有江湖，大家都懂。那我们要拿到资源，就必须很清楚，经理的需求是什么，他怕什么？人不都这样么，需求=控制。我直接说吧，经理的需求是有潜力+配合度高的商家，怕的是商家是小白或者不靠谱。简单点说，就是你啥也不懂，设置个活动还要来问，这类商家扶持也没用，大概率倒闭；然后你是个浮夸的人，说话鼻孔朝天，这种也是不OK的，没人会care你。所以，真正能拿到资源的人，一定是让经理感到既懂行，人品又靠谱，配合度还高的商家。

4.1.4 从第一次见面就开始搞定

所以，你会发现为了建立这种印象，你从见第一面就要进行控制了。第一，你绝对不能展示你是个小白，哪怕你真的是小白，一旦你给他这种印象，哪怕你人品再好配合度再高，效果都要打折扣。毕竟，带新人总是很累的，想想你公司刚来的新同事，多少还是让你好声没好气吧~

那我们具体怎么做呢？第一次见经理，谈话3大法上：

第一：充分高价值展示类似于自我介绍，先把我们团队基本情况做个介绍：李经理你好，很荣幸后面将与你一起并肩作战。我们是一家全国30多店的团队，公司总部在深圳，已经在外卖行业扎根1年半，门店分布全国10多个城市，其中有40%左右的门店销量在区域前三，平均双平台单量在5000单左右。最远的门店已经到新疆、西藏和内蒙古，所以对全国外卖市场都很熟悉。团队目前也有3名操刀过30家以上店铺的专业运营+3名从店老板升任的门店督导，另外还有专职的产品和供应链部门，体系很完善，相信在后面的配合中一定很轻松愉快。长长的话说完，经理对你什么印象？和其他小白商家不一样吧，人都是靠价值相互吸引，光有诚意远远不够。

第二：充分合作诚意体现展示完高价值部分，就要开始表达我们的合作诚意了，趁着好感继续强化一波，我们通常这么说：然后李经理，因为这边也是我们在x区域的首店，我们非常重视，希望做好了可以辐射周边区域。对于后台操作什么的，这些你放心，我们运营团队很专业了，基本不用麻烦你，到时你看你这边有什么活动需要配合，你尽管说，我们全力来做。一切以打造成这区域标杆店为目标！

你几句话说完，是否进一步强化对你的好感？既有实力，还有配合度，哇塞这种商家给我来一打！作为经理，不就希望花最小的功夫，实现最大的效果吗？这些你全帮他想到，还给他做到，放心，经理对你的印象已经很OK了。

第三：顺势索要资源有了前面高价值+高配合度的印象打底，你现在提点啥需求不行？所谓打铁趁热，我们通常顺势来这么几句：嗯然后我们打算在这周四开业，所以也想问下李经理，看能否给些补贴扶持下，好配合我们开业后的点金推一波，争取就在首月把店打爆，这样后续做起来容易很多，我们也会更有信心，然后你这边又可以多一个不错的标杆，相信对你开拓新店会更有说服力。

大家留意下这段话的尾巴，我们把拿资源的好处做了置换，不仅仅是让我们更有信心做起来，还可以让他多一个不错的门店，然后去说服其他商家上他们平台。这样一来，给我们资源的好处，就变成了对他自己本身有好处的事，你说经理好拒绝么？相信我，拿到资源几乎是板上钉钉的事。而且印象不错，会很有利于后续的深度合作。

上述这个谈话3大法，几乎适用于任何场合任何区域的经理谈判，效果不言而喻，大家看我们现在情况就知道了。哪怕这一次因为各种原因，最终没有拿到资源，但并不妨碍后续去要，因为有时碰到月底他们资源熔断，或者临时被公司调度用在别处，都有可能。但只要建立起良好关系，后面的拿资源或合作就有很大空间。

4.1.5 没有背书自己制造背书

有人就说了，你们高价值展示是你们自己的，我是小白我也没有你们这样的背书啊。哎，我说的都是方法哦，可别钻牛角尖。重要的是你别展示自己是纯小白就对了，比如你身边有做外卖做的还不错的朋友，那你就说哪哪的什么6000单商家，那是你朋友，而且他后面会参与你门店的经营。如果没有这种朋友，你还可以随便指一家别的地方高销量的店铺啊，就说是你不错的朋友，因为他你才做的外卖，后面也会经常和他交流。

总之就千万别展示自己纯小白，纯纯的没有人际关系那种，跟白白的韭菜没啥区别 每个区域都是典型的二八定律，20%商家贡献80%业绩，剩下的80%都是小白，你要进入这个印象圈里，谁也救不了你。

ps：因为文章有点长，如果本文对大家有用，可以直接关注 和 收藏，会很方便你下次再看。

4.2 运营的第二场PK，是在运营方法上的一较高低。

这也是就算在同一个商圈，都一样拿到资源的同品类商家，最终运作结果不同的原因。

那么在外卖运营中，有2大易错点：

① 没有做充分竞对调查而凭经验定品定价

② 不够了解外卖运营的底层逻辑

4.2.1 充分竞对调查后做定品定价

先谈第一个易错点，很多商家在开业时完全是凭主观，或是凭在其他区域的成功经验来制定爆款菜品和价格，这就犯了商场上的兵家大忌：在不充分了解市场情况下，胡乱做决策。而这样的经验主义在我们开店早期也经常犯，直到后面学了高手的定价方法才幡然大悟。所以现在每家新店，我们都要求要做以下表格：把店铺周边3KM范围内的top5商家数据进行采集，包括爆款套餐、销量、定价、活动形式（满减或折扣）、餐盒费、营业时间、会员红包、热销小吃等，你做的越详细，越有助于发现规律，从而更好做对策。

其中最核心的莫过于这6个因素：爆款套餐内容及定价、满减活动、减配送费、会员红包、营业时间、评分

大家注意，你把这6点研究透，就足够在区域冲出来了，因为都是对店铺质量影响最大的指标。为了保证优化结果，最粗暴的方式，就是在这些关键指标上，都比大部分top5同行好，至少要保证齐平。

比如同行的爆款售价26元，那么我们就定一模一样的套餐，价格比他低1-2块。大家想想，你作为新店，客户没吃过，点你家的意味着要承担不好吃的风险，而同行客户是吃过的，至少心里有个谱，你不便宜一点，凭啥让人下单？所以，我们利用价格优势可以抢夺一部分同行的客户。

再比如，还是爆款套餐，你想价格一样，那你就内容更丰富点，人家就3个鸡腿5块肉，我们另外再送一份小吃，然后把这个“赠小吃一份”写在产品图上，跟淘宝上面那些“买一送一”同样显眼，也能瞬间让客户产生占小便宜的心态，然后促进下单。

你说：那会不会同行也降价，造成价格战，恶性循环啊？

你放心！

第一没有掉单特别明显情况下，同行不会注意到你；

第二人家有老客户复购，掉单不会很明显，你能抢过来的，都是价格敏感型客户，以后如果你涨价他们可能也跑，问题是，其一你可以在服务上做差异化啊，每次都送个糖，同等价格下客户还是不会跑；其二这波客户就是种子客户来的，你是用来推店铺质量和GMV（交易额）的，跑了还会有新客补充，相当于帮你启动的。所以，完全不要担心这个问题，我们操作这么多店了，事实就是多虑了。

4.2.2 外卖运营的底层逻辑

还有人担心另一个问题：前期低价冲单是否可能亏钱？

这是我们要普及的另一个关键点：请尊重外卖的运营逻辑，即先单量再利润。

入行这么久，我确实看到过好几个店，开业前就说自己产品多好吃，然后开业后果不其然，直接定了个高单价。他们属于那种妄想用产品改变外卖低客单的现象，呼吁“好产品才能复购”。诚然，逻辑是没问题的，但要看场合，这种适用于堂食店的逻辑，在外卖行不通。这也是前面就提到的，产品绝对不是外卖店铺成功的唯一重要指标，甚至不是最重要。作为重复消费频次低的外卖行业，它的本质就是电商，消费者在app上准备吃饭时，他的选择是很多的，如果你太贵，他手指一划你就直接不见了。

所以，这也是我们三番五次强调不能做高客单价原因，你得先解决他的第一次下单，才会有第二次下单可能。OK，关于定价，相信大家肯定有个很直观的认知了。

其次，作为新店，为了加速获客，我们要适当做点金推广，前期每天大概烧100-200，出价根据各个商圈差异情况而定。这里强调下，很多人把点金当成获取单量的法门，真是太小看外卖的运营了。点金只有在新店期是用来获取单量，进入第二个月后，点金的主要作用是优化数据，单量只是附带，所以，别养成依赖性，一没单就做点金，你会发现你越做，越死得快。

同时，作为一家新店，为了搞定前期种子客户问题，是一定需要花些钱做推广的。我们一般开店首月每天100-200，周末高峰期适当多推到300，当然具体出价依各个地方情况确定。然后这里说明下，有很多店给自己养成了推点金的习惯，只要没单就花钱，直到成为老店后还是这样，这是完全不理解点金的作用。

在我们操作中，点金除了第一个月用来搞新客，后续更多是优化数据。如果你养成依赖，平台会给你打标签，知道你愿意花钱，所以等你哪天不花了，得，直接没单。然后你开始恐慌，一边骂一边无奈又去充了钱，这时平台后面的程序设计员默默嘴角上扬：“小样，就知道你这德性！”所以，这时为什么很多商家养成依赖性后，一不推广就没单，做推广吧又挣不回来，最后陷入恶性循环的原因。下图是我们一个店铺的点金使用情况：

OK，和大家说了这么多，希望大家别真的以为外卖运营这样做就完事了，其中细节真的很多，比如我们每天实际上都在做数据记录（如下图），一个店铺真实的状态，一定是在一堆非常具体而详细的数据里。只是说细节太多，没法全部展开写，所以上面展示的都是重点。就好像你说一个人健不健康，最详细的是做全身体检，拿数据报告来说话，血糖多少，血压有没偏高，等等很多数据，但如果做粗放体检，或者说某个人健不健康，大家就会说：看精神状态，有没发热、头晕、咳嗽、感冒等等，对吧，这些指标大概率能判断出来，但不是最精准的。疫情期间，某某前两天看着好好的，今天核酸阳性，不就是潜伏期么。所以，精细化运营，就是给店铺做全身体检，从一堆数据里面发现蛛丝马迹，这才是做好店铺运营的关键。

4.3 借助私域流量群，围猎老客户

这是运营的第三场PK，为什么要提私域流量呢？因为现在所有电商平台都有一个特点，流量越来越贵，客户端流量已经饱和，而商家端还在不断涌入，所以供大于求是必然。那么如果没有有效的留存流量的能力，注定了要花很多成本在开发新客户上，而销售上有句话：开发新客户成本是维护老客户成本的6倍。所以为了店铺长远生计，我们一定要有足够的客户留存能力，这就是私域流量的价值。

那什么是私域流量呢？其实也好理解，私域是对应平台公域的说法。公域平台好比淘宝、美团，客户是人家的，你这个店再好吃，也是因为在上面卖，人家才点，所以吃完这一次，客户下次还会上这个平台点餐，但就不一定点你家了，这个客户永远忠诚于平台，不忠诚于你。

而我们私域流量，就是用一些转化方式，如伴餐卡或者订单引导，把客户从公域上，直接导入我们的私域，也即【威/杏】群。只要客户进到群里，那我们和客户的距离近了很多，互动，朋友圈点赞等方式，都可以强化客户粘性。大家也可以理解为从大海中捕鱼，然后放到自己的鱼塘中。

各位想下，如果咱们手上有3000个客户的私人号，他们都在群里趴着，那平时我们需要搞点活动提高交易额，或者新品尝鲜，还担心找不到人吗？他们愿意加进来，就说明吃了觉得还不错，这样的群体哪里找去。他们就是最忠诚的粉丝团，是我们后端运营的基础。我们有个店，甚至在群里卖过水果，因为大家信任你的产品，自然而然也会信任你卖的其他东西。社交电商的道理其实也是如此。（下图为2个店的活动）

OK，那么具体和大家说下，私域流量的2种转化方式第一，借助伴餐卡。也就是外卖小卡片，和餐放在一起送出去的。经常点外卖的伙伴肯定会注意到，现在很多外卖餐里都会有要好评的卡片，好评后给你返现。我们这里比别人多一步，客户加到客服号以后，顺势把人家邀请进群，话术是群里每天有活动和小红包，很多人都不会拒绝，甚至你发一下朋友圈，都会有很多人主动扫码加入。版本的话，大家可以参考我们的。

第二，在店铺新增一个商品，名称如下图，注意一下敏感词，大家直接抄我们的就可以了。这里能吸引一部分没下单的客户进来，但数量很少

总言之，效果就是把客户从公域导入到私人号，至于方式大家可以多想，如餐具包上面也放二维码，你放的渠道越多，则效果越好。

5.怎样做好产品？

5.1 建立正确的产品认知

前面我们已经提过，做外卖一定要避开唯产品至上的认知，做外卖最核心的公式已经告诉大家了：40%选址+40%运营+20%产品。那另一个认知是，不要对自家产品过分自信，相信我，产品的同质化真的很严重，换句话说，外卖想在客户端做到“惊喜异常”，真的很难。因为逃不掉的40分钟配送时间，会让很多菜品口味打折，再者外卖讲究速度，一般5分钟出餐，你指望这么短时间能做出多好吃的菜？

5.2 抓住线下出餐的核心，解决出餐问题

所以，第一个一定是要对产品梳理起正确的认知。那第二，是你要get到外卖线下出餐的核心，简言之就4个字：速度+质量，你也可以说成出餐效率。因为外卖是一个对服务时长很敏感的行业，客户等20分钟，和等40分钟甚至更久才吃到餐，是完全不同的体验。就拿我来说，附近有家炒菜馆，谈不上好吃，只能说不难吃，但我是他家常客，因为经常是忙到饿的时候才想起来，已经过了饭点了，这时最好的选择就他家，别无其他，就因为快。

所以，在产品的线下端，你一定要着重考虑出餐的效率问题。注意啊，效率是包括质量的，你太快了，但质量没保证，经常漏餐或者打错东西，一定会遭差评，而1个差评要10个好评才能补回来，所以保证质量是提升速度的前提。为什么现在那么多半成品餐包，比如酸菜鱼、卤肉饭，都是直接半成品加热，然后分装打包，一个是半成品可以保证口味一致，减少人工对口味的影响，另一个就是效率，从商家接到单，到加热打包，只需要5分钟，大大缩短出餐时间，不仅提升用户体验，出餐速度本身也是平台考核的一部分，高效的出餐能力还可以增加店铺权重。

那怎么保证质量和速度呢？有2个方法：

① 采用标准化半成品现在很多品类，为了保证效率，都采用半成品制作，如酸菜鱼、焖肉饭，一方面半成品可以保证产品口味一致，质量有了保障；另一方面缩短了加工时间，原先需要10分钟的菜，现在只需要加热2-3分钟就可以打包，高峰期时甚至都是全部热好，直接分装，因为量大你做多少都不够用的。我们炸鸡也有半成品做法，但会牺牲口味，毕竟炸鸡只有现炸的才最好吃，所以为了体验感，我们没有采用，而是用了下面另一种方法。

② 给工位制定出餐标准一份炸鸡的标准出餐时间是6分钟左右，通常情况下我们时间是够用的，但在高峰期爆单时，因为6分钟比其他品类就略长了，所以为了提升出餐效率，我们做了个规范：要求炸鸡员在高峰期必须一次性炸14个翅根+10个翅中+30块腿肉，大概是5-6份餐左右的用量。那么当打包员把这几份餐打完后，时间刚好过去几分钟，下一锅刚好出炉，以此保证持续供应。那么这就是给炸鸡工位做了规范，大家可以在这个方向上去借鉴，定出一套高峰期的出餐标准，如下图是我们给每个工位制定的要求，可以最大化提升我们的出餐效率。

5.3 对门店线下进行规范化，提升门店运作效益

OK，当我们能够轻松解决门店高峰期出餐效率问题后，我们就要着手从宏观角度，对门店进行综合水平提升。因为出餐效率只是门店的重要指标之一，此外如员工管理、卫生制度、客户回访制度、门店管理规范等，只有各方面管理都到位，店铺才可能按照我们设想的路径发展，一步步上道，最终成为你脱手还能自运转的店，真正实现从店老板到投资人的转变。（如下图，为我们给门店制定的各方面管理标准）

举个例子，店铺每天300单，老板赚钱不亦乐乎，但员工可不愿意了，长期高紧张状态战斗，是个人也顶不住。你说多招两人吧，又要多支出，老板不乐意，作为老板的一种重要能力，就是管理员工的工作积极性，300单有的店就能3人搞定，有的就需要5人，这就很体现老板的管理水平。所以，如何做好员工招聘与管理的标准化，就显得很重要。

当然，有的老板说，我自己就是员工，行您牛逼，但你也不可能光自己一个人吧，你怎么管理另外的人的积极性呢？

就拿员工管理来说，看似简单，就是给钱雇人干活。我告诉你，有的店做200单需要3个人，而有的店只用2个人就够了。除了部分是出餐流程上的区别，还有很多是员工的积极性上的差异。

你信不信很多活你去干，和员工自己去干，质量肯定不一样。大家会说啦，这不很正常嘛，打工的都这样。其实不然，本身管理也是提升门店效益的重要组成部分，那怎样做，才能保证员工各个积极性贼高，干活不喊累，还想拼命干呢？

首先说个概念：没有最优化的方案，只有不断优化提升的过程。为了做好员工管理，我们对以下2个节点进行了控制：

① 招聘端管理：在用人上，选择大于努力。这点相信谈过恋爱的伙伴都深有体会，尤其是有前男友/女友的，曾经你认定要白头偕老的ta，到后来发现是当初心急，被感性蒙住了双眼。所以过程不管你多努力，到头来还是一场空，后来你发现有些事，一开始就是错的，因为人没对。

所以在招聘上，我们的逻辑也是一样，宁愿要有创业心态的员工过来拼命干，哪怕想偷师，给你学，只要你干活积极，就当我们相互成就。大家注意啊，那种既想别人拼命做事，又怕他们学太多飞了的心态，千万不要有。你可以担心，但如果拒绝这类人，你的店一定是一群做事散漫，没有目标的员工组成，你说能好哪里去。最起码你的店长要是这种人。所以我们在招聘文案上就加了下面这段话，还别说，效果不错。

② 用人端管理：那么人进来店铺以后，设定基本的规章制度是必须的，但你不能光有制度，通常是萝卜+大棒，双管齐下的管理方式效果最好。那大棒呢，就是管理制度啦，参考我们自己的如下：

而萝卜呢，就很看老板的个人风格了，比如我们有个老板，每周周一早上会在群里发“开门红”红包，一方面慰劳周末奋战的伙伴，另一方面鼓励大家继续打起精神，固化下来大家就对老板的印象很不错，钱不用多每次十几块够了，效果谁试谁知道~

具体操作招数大家自行发挥，出发点很简单：既把员工当下属，也把员工当兄弟。你照顾大家的工作，大家就一定会照顾你的事业，人与人不就是相互的么。比如，你每个月请大家去看场电影，或者定期一起组团开黑，这些都有利于增强你的人格魅力，提升门店凝聚力，而成本，小意思啦。。

以上就是门店线下标准化的具体操作方案，大家借鉴这些，套成自己适用的方式，可以解决大量的线下问题。所有餐饮的底层逻辑都是类似的，至于有细节不清楚的，可以+我工作号交流。OK，不知不觉码了这么多字，手很酸，觉得有用顺手点个赞吧，就是对我最大的犒赏了。做一家外卖店，没有大家想的那么难，但操作起来细节确实也很多。

其实我很认一个理：一件事如果看似简单，而又人人都能做，那它的门槛应该很高。因为做的人多了，再简单的，都不会简单。不然，大家都做成了，哪有那么多倒闭的呢。所以，我们反而很享受这种不断钻研试错的过程，我们相信每突破一个点，就可以和同行拉开一段距离。直到我们远远拉开，他们就很难再跟上了。

6. 声明最后的最后，做个小声明，上述全部经验整理，如觉得有用，请点个关注及转发，但我们对套用效果不做保证，毕竟：时间不一样，地点不一样，操作的人也不一样。就算是喝水这么简单的事情，人与人还有很多区别呢，有的人喜欢凉白开，有的人就喜欢温热滚烫的。但是做事的底层逻辑可以学，这也是我们分享出来的初心，让大家全面客观看待做外卖这件事，它到底是怎样的？哪些是关键，而哪些是坑？面对种种问题，以怎样的心态和方法去解决。好了，就写这么多吧，感兴趣交流的伙伴可以加关注，再次感谢大家的认可与支持！