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【10斤黄金石斑】专题黄金双鱼正肥美,一口鲜嫩溢龙穴

黄金双鱼正肥美

龙穴岛这么美!

五一时节,正是一年中鱼儿最肥美的季节。让龙穴岛民引以为傲的黄鳍鲷、金钱鱼在经历了18个月的咸淡水交替养育后,欢快地游上了餐桌。

黄鳍鲷、金钱鱼,一金一黄,被人们津津乐道为龙穴岛的“黄金”双鱼。它们均是咸淡水交汇处的独特水产品,生长周期慢,肉质鲜美,滑嫩爽口,堪称养殖鱼类中的佳品,广受南方食客的推崇。

每年这时开始,正是大快朵颐品尝这龙穴岛“双宝”的最佳时节。

黄鳍鲷:两年方得四两

黄鳍鲷,俗称黄脚立、黄立鱼,在龙穴岛已有几十年的养殖历史。30多年前,龙穴岛还一度是全国最大的黄鳍鲷养殖基地,2006年成功申请为广东省“绿色食品”。如今,黄鳍鲷虽然在广东多地均有养殖,但因龙穴岛独特的自然条件,这里的黄鳍鲷品质仍然是难以超越的。

黄鳍鲷的腹鳍、尾鳍金黄色泽喜人,皮光鳞亮又煞是灵巧。让人惊叹的是,长了一年半之久的黄鳍鲷,通常也只有4-5两重。正因为生长周期慢,品质比一般的养殖鱼类更为鲜美,爱鱼之士方懂得其价值所在。

在鱼类百科知识中,黄鳍鲷被列为上等鱼,营养分析表明它的“肌肉”质量上乘,鱼肌中粗蛋白占21.10%,粗脂肪1.31%,粗灰分1.50%,干物质中水解氨基酸总量w76.38%,其中必需氨基酸w32.46%,占氨基酸总量的42.5%;牛磺酸含量为3040mg/kg。黄鳍鲷被高度评价为“是一种高蛋白、低脂肪的美味优良食物。”

黄鳍鲷肉质鲜甜滑嫩,简单油煎烹汤即是一道佳肴。

最显鲜味的莫过于姜葱清蒸,比起石斑海鲈黄鳍鲷的肉质更佳。

而鱼头尤其鲜美,没有细碎鱼刺,秀气的个头特别适合供小孩老人食用。

金钱鱼:鱼肝鱼胆都是宝

被视为龙穴岛“黄金组合”中的另一位“金钱鱼”,又名金鼓鱼,其得到的好评更在“黄脚立”之上。同样是咸淡水鱼的优良品种,金钱鱼颜值更加璀璨,泛着金光的鼓型鱼身上点缀着铜钱圆斑,花色分明纹路清晰,体色常因环境的变化而变化,时深或时浅,特别漂亮,受惊吓时还会发出“嘓嘓”的叫声,因此也被当作观赏鱼喂养。

金钱鱼的体型娇小,两年内通常也不会重过半斤。同样,慢生长带来好口味其口感与黄鳍鲷相比,肉质更加爽脆。根据营养学家的研究,金钱鱼鲜品可食部分每100克含脂肪2.9克,蛋白质18.6克,维生素A 20微克,维生素E 0.61毫克,维生素B,10微克,维生素B2 30微克,烟酸4.8毫克,镁29毫克,钙102毫克,铁1.4毫克,锌0.66毫克,又是一种美味营养兼具的上乘选择。而根据中医药典籍的记载,金钱鱼确实有极高的保健价值,食之可平肝潜阳、息风止痉。适用于肾阳虚、四肢无力。

多年民间智慧积累,岛民们发现金钱鱼的鱼肝、鱼胆都是宝。鱼胆可清火化痰,很多岛民都记得小时候吃金钱鱼,大人会把鱼胆现取出来让孩子吞下,“就想吃蛇胆一样,止咳很灵验”。而一般被弃之不用的鱼肝,又是金钱鱼独具价值的地方,“我们这里人吃金鼓,会特意把鱼肝留下,连鱼肉一起清蒸,那味道比鹅肝还要香”。

龙穴岛的渔民介绍了几种金钱鱼的私家吃法:一是加入陈皮、香菜煲鱼汤,一是用粥水为底打边炉。两种做法都尽显金钱鱼鲜甜甘美的优势。

价廉物美最宜家庭

吃着“黄金”双鱼长大的村民介绍:“这两种鱼都长不了太大,一般四五两的时候是最佳食用期,再大了会稍显老。”挑鱼时最重要是看“肤色”,皮光则肉滑,黄鳍鲷的鱼鳍若是发白则是病态,而金钱鱼如果鱼皮泛白也不佳。

最后,放一段龙穴岛的美景

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