不吃身份 人均消费150元 抛弃了廉价小吃身份小龙虾还得火？

还有不到一个月，俄罗斯足球世界杯就将拉开战幕。炎炎夏日里，看球赛、喝啤酒、吃小龙虾，当然是球迷们的绝配。本已是超级“网红”的小龙虾，有望借着世界杯，再添一把火。但球迷们担心的是，身价不菲的小龙虾，还能不能一大盘一大盘撒着欢儿开吃？“世界杯是今年的热点事件，小龙虾的消耗量肯定比去年要多。”簋街胡大饭馆企划人员方绪虎说，已提前备战，跟合作的小龙虾养殖基地签订保障供应协议，以免消费高峰期供不上货。同时，胡大饭馆还特意新建了一个保鲜库。

世界杯将助攻小龙虾

正是对世界杯经济的强烈预期，商家对今年小龙虾的火爆都信心满满，价格自然也水涨船高。每日优鲜水产负责人王帅说，今年湖北潜江、洪湖等小龙虾主产区价格呈持续上涨态势。原本每年四五月份是小龙虾订货季，今年很多商家早在3月份就开始下手了，一度将小龙虾的价格推涨到历史最高位。不过，随着供应量加大，目前小龙虾价格已经明显回落。

湖北洪湖小龙虾养殖户王先生说，他所在的养殖基地每天有七八十吨的出货量，“优先供给电商，由于市场需求量太大，很多线下客户都拿不到货了。”据他介绍，前段时间最高出货价达到30多元一斤，5月初出货价还在20元左右徘徊，如今已回落到十四五元。

“总体看，价格比往年至少高出3块钱。要知道，涨一块钱就算很多了。”至于涨价原因，他分析说，市场需求量太大，各方资本涌入，就把价格抬上去了。京深海鲜市场的小龙虾批发商佘经理也深有同感。“像今年这样价格一浮动就是两三元的情况，还是头一回。”他分析说，巨量资金抢货导致传统批发商跟不上节奏。

中国食品产业分析师朱丹蓬分析，小龙虾从区域美食变成全国性网红食品的速度太快，产业端还无法跟上这种变化。由于产业端供给不足，小龙虾的价格上涨或能贯穿全年，而在零售端，预计今年价格涨幅在15%左右。

其实，从2015年以来，小龙虾就告别了廉价小吃的身份。“总体来说，人均消费还是在正常范围内，应该在150元以内。”簋街一家餐厅的工作人员告诉记者，店内小龙虾论只卖，每只价格从4元、6元、8元、10元、15元不等，一般两个人来吃，点十几只小龙虾，再加点凉菜，算下来人均消费大概在140元到150元之间。“不过在小龙虾单品店，如果论份卖，一份就要200元左右，人均消费200元甚至更多，也不算稀奇。”

从大众点评平台看，簋街几家小龙虾门店人均消费从126元到174元不等。而簋街之外一些小龙虾餐馆，价格高低则相差更大，从107元到224元不等，其中人均消费150元左右者居多。“80后”白领周女士是小龙虾的铁粉儿。不过，现在她更喜欢网上购买半成品回家吃。“去餐厅吃总是不过瘾。”

继多家外卖餐厅专推麻小之后，电商平台也盯上了深度加工的小龙虾半成品生意。如每日优鲜去年“爆料麻小”上市后全年共计销售1600多万只，今年则把销售目标定为一亿只，是去年的6倍还多。5月11日小龙虾上市当天，每日优鲜就在北京地区卖出超百万只，价格在每斤39.9元到59.9元不等。不过，这对电商的配送能力、保鲜手段都提出了较高要求。

另外，在各种微店渠道，小龙虾的深度加工售卖也非常流行，让消费者可以享受相对廉价的小龙虾。另据了解，上市公司周黑鸭也盯上了潜力无限的小龙虾。2017年5月份，周黑鸭推出全新品牌“聚一虾”，今年世界杯期间将成为其重点推广的休闲食品。

数据显示，2017年中国小龙虾产业迎来历史新高，1000万亩的养殖面积，100万吨的产量，实现2000亿元人民币的产值收入，从业人员多达500万。但不可回避的是，我国小龙虾产业起步晚，发展时间短，更缺少行业标准。从养殖加工到产品品质，各环节都难以保证规范化、标准化。

对此，中国水产流通与加工协会近日对外发布了《活淡水小龙虾》、《冻小龙虾尾》、《冻调味油炸小龙虾》等三项团体标准。根据新出台的标准，小龙虾将被分级，比如根据单只活虾重量及每千克的只数，把活虾分为七个等级；按成品小龙虾个体重量，分为五个等级。对于重金属超标、抗生素超标等消费者担心的食品安全疑问，上述标准还没有做出明确回应。业内人士预测，标准出台释放出规范化发展的信号，将会让日渐庞大的小龙虾产业走上良性发展轨道。