老北京人喜爱北京老字号酱制品

近几天北京故宫像个大炒锅热腾腾，好像气体都能柠出水出水来，炎热难忍。天气炎热大家都喜欢吃点口重的菜，目地便是补点盐，汗出多了非常容易体力透支并不是，炎热的夏天谁愿钻入餐厅厨房颠三炒俩的，弄点凉拌菜或酱制品挺不错。

谈起老北京人钟爱的酱制品种类有：酱黄瓜、大酱萝卜、小酱萝卜、大泡酸萝卜、酱肉疙瘩、水疙瘩、熟肉疙瘩、酱苤蓝、酱甘霖、酱银苗、酱瓜、酱八宝菜、酱黑菜、腌胡萝卜、腌雪里蕻、五香萝卜干、辣萝卜干、咸菜等。

以往咱北京老字号的百年老字号酱制品园许多，鸡毛掸子小商店大量，前门口的“六必居”早在明嘉靖九年（公年1530年）就开张了，迄今己经500年的历史时间了。西单南路的天源酱园，开张于清同治八年，是一家制做南味酱制品的酱园桂花糖熟芥、酱芽姜等是特色菜。东安市场南门大门口，是一家清真酱园，叫天义顺酱园有皇帝那一年是入宫的菜肴，地安门大街宝瑞酱园，西四天义酱园、前门口天章酱园等就无须详说，四九城比比皆是的街头巷尾的盐油店都是有酱制品售卖。还记得哈德门外蒜市口南路有一家酱菜园小的时候常常去哪个宅院，院子有很多极大的缸上边都是有木盖压着，六月天一直曝晒味儿刺鼻无比。

北京老字号酱制品不得不提“酱豆腐，油炸臭豆腐”前门口延年益寿寺街西致和酱园，开张于清康熙十七年（公年1678年）迄今也是有400很多年的历史时间了，创始人王致和。王致和油炸臭豆腐闻着臭，吃着香，物美价廉，很受社会阶层群众的热烈欢迎，听说慈禧也喜欢吃王致和油炸臭豆腐。原本不登大雅之堂的油炸臭豆腐一经“皇太后专用”，猛然身价百倍，官员显宦们跟随皇太后吃油炸臭豆腐无须说，许多知名人士为其写横匾、对联。

北京老字号的酱制品售卖不仅有批發趸货也是有零售散卖，为了更好地便捷消费者装酱制品有腌菜坛子、陶罐也有酱制品篓，“酱制品篓”它是用细荆条定编的小篓，内装甜酱萝卜咸菜用于送礼物或远途带上，酱制品篓是因货因势的储存方式，以防长虫、发霉、变味儿、形变。

老北京人喜爱北京老字号酱制品十分偏爱，因为它物超所值，不管哪些字体大小的交易都不容易蒙骗顾客砸自身的品牌，不象今日这些商人小作坊卖假贩假，喊着京味儿的旗号售卖这些“击败买盐的”齁死人不抵命的酱制品，北京市酱制品北京市味，才算是咱北京老字号正宗的家乡味。