海绵蛋糕算作一个较为基本的生日蛋糕

伴随着互联网的盛行，愈来愈多的人可以从互联网中得到 很多的专业知识，充实自己的个人爱好，做为一个蛋糕烘焙发烧友，我最初自学烘焙的全过程基础是：吃来到一种好吃的甜点或生日蛋糕，依照姓名检索作法。可是在这个全过程中，我发现一个很严重的难题！一般的烘培店都是会为自己的商品起一些好听名字，但她们并并不是技术专业的称呼，有时你依照他人自身起的姓名并找不到正儿八经作法，因此我也刚开始找技术专业的烘培师，运用空闲时间开展沟通交流，学习培训，渐渐地的也掌握来到大量蛋糕烘焙的实质。匠壹餐饮管理培训学校今日就给大伙儿介绍一下几类蛋糕的种类，期待能够协助到大量的蛋糕烘焙发烧友。

蛋糕的种类有很多，依据原材料和作法的不一样，较为普遍的能够分成下列几种：

1. 戚风蛋糕（Sponge Cake）：戚风蛋糕是一种乳沫类生日蛋糕，组成的行为主体是生鸡蛋、糖搅拌出去的泡沫塑料和面粉融合而成的多孔结构。由于戚风蛋糕的內部机构有很多圆洞，相近海棉一样，因此 称为戚风蛋糕。戚风蛋糕又分成蛋黄海棉和分蛋戚风蛋糕，它是依照做法的不一样来区分的，蛋黄戚风蛋糕是全蛋打发后添加小麦面粉制做而成的；分蛋戚风蛋糕在制做的情况下，要把鸡蛋清和鸡蛋黄分离后各自消磨再与小麦面粉混和制做而成的。

2. 海绵蛋糕（Chiffon Cake）：是较为普遍的一种基本生日蛋糕，也是如今很受西点烘焙发烧友喜爱的一种生日蛋糕，好像蛋糕一般便是用海绵蛋糕来做底，所以说海绵蛋糕算作一个较为基本的生日蛋糕。海绵蛋糕的作法很像分蛋的戚风蛋糕，其不同点便是原材料的占比，初学者还能够添加发粉和塔塔粉，因而生日蛋糕的机构十分绵软。

3. 酸奶蛋糕（Angel Fool Cake）：酸奶蛋糕也是一种乳沫类生日蛋糕，便是鸡蛋液历经搅拌后造成的绵软的泡沫塑料，所不一样的是酸奶蛋糕中不添加一滴植物油脂，连生鸡蛋中带有植物油脂的鸡蛋黄也除掉，仅用鸡蛋清来做这一生日蛋糕，因而做好的蛋糕色调清新嫩白，故称之为酸奶蛋糕。

4. 马芬蛋糕（Pound Cake）：也称磅蛋糕，是用很多的无盐黄油历经搅拌再添加生鸡蛋和面粉做成的一种面浆类生日蛋糕。由于不象所述几类生日蛋糕一样是根据消磨的鸡蛋液来提升生日蛋糕机构的绵软，因此 马芬蛋糕在口味上面比上边几种生日蛋糕来的实一些，但由于添加了很多的无盐黄油，因此 口感十分醇香。较为普遍的是在面浆中添加一些新鲜水果或果干，那样能够缓解生日蛋糕的油腻感味。

5. 乳酪蛋糕（Cheese Cake）：译音还可以称之为慕斯蛋糕，是如今较为受大伙儿喜爱的一种生日蛋糕。乳酪蛋糕就是指添加了过多的奶酪制成的生日蛋糕，一般芝士蛋糕中添加的全是奶油芝士（cream cheese）。

乳酪蛋糕又分成下列几类：

（1）重乳酪蛋糕：即乳酪的分量加的比较多，一般一个8寸的乳酪蛋糕，奶油芝士的分量应当不少于250克。由于乳酪的分量比较多，因此 重乳酪蛋糕的口感较为实，乳酪味很重，因此 在制做时多会添加一些苹果酱来提升口感。

（2）轻乳酪蛋糕(Mousse Cake）：轻乳酪蛋糕在制做时奶油芝士加的较为少，另外还会继续用消磨的鸡蛋清来提升生日蛋糕的绵软度，粉类也会加的非常少，因此 轻乳酪蛋糕吃起來的口味会十分柔软，入口就化。

（3）冻乳酪蛋糕：是一种免烤蛋糕，会在乳酪蛋糕中添加果胶这类的黏合剂，随后放冷藏室至生日蛋糕凝结，由于不历经烤制，因此 不容易添加粉类原材料。

6. 千层蛋糕（Mousse Cake）：也是一种免烤蛋糕，是根据消磨的淡奶油，一些新鲜水果水果泥和胶类黏合剂冷冻剂做成的生日蛋糕，一般会以海绵蛋糕片做底。