凯里酸汤鱼的制作方法

“酸酸的汤哟，酸酸的郎，酸酸的郎哟听妹来溫暖；三月槟郎不結果，九月兰草花无芬芳，多情泉水变佳酿，绝情佳酿变味汤……”冬季，正忙碌为亲人提前准备晚饭时，这首歌优美的音乐，禁不住要我想到了贵州省的一道特色美食——凯里酸汤鱼。

图：酸汤鱼火锅。（互联网/供图）

凯里酸汤鱼是以凯里市地区之名的一道菜肴，归属于贵州省“黔系”菜，制做原材料关键有酸菜、鱼等。其鱼多采用本地生产的稻花鲫鱼或石斑鱼，酸菜是以小米汤当然发醇为高汤，配上木姜子、腌渍西红柿酱、糟辣椒等多种多样佐料熬煮而成。

图：新鮮的稻花鱼。（黔山情/供图）

黔东南与贵州省别的地区不一样，关键注重和突显的是“酸”。在贵州省凯里广为流传一句民间谚语：“三天不要吃酸，行走打窜窜”。生活起居的宴会、宴席、红、白喜事中，酸食无所不在。在其中，酸汤鱼是黔东南苗、侗少数名族特有的食品类，通道怪味美味，辣劲十足，令人食欲大好。

图：有特色美食的時刻，怎能没佳酿。（黔山情/供图）

酸菜类菜式，在黔东南苗族侗族自治州各县市、市、各中华民族都很风靡，尤以凯里市区更为典型性，故外部通称为凯里酸汤。做酸汤火锅的酸菜，分广大苗族地区白酸菜和侗族红酸汤，二种酸各具口味，都尤其美味可口、尤其健脾开胃。凯里酸汤鱼关键用的是红酸和毛辣水杨酸为主导，添加西红柿酸烹出当然酸菜，新鮮的稻花鱼下火锅煎制而成，再添加绿豆芽、小竹笋和野葱作辅材，加上滴有木姜油的朝天椒沾水，美味可口、与众不同。

在大城市，身旁的盆友吃鱼都不要吃内脏器官，感觉稻花鱼泥腥味儿浓厚，觉得不干净，不喜欢吃稻花鱼。而在黔东南苗族侗族自治州，稻花鱼除开鱼的苦胆，别的的都能够吃。

图：喝些酸菜，品点小酌，真幺不到台。（黔山情/供图）

有关连接：我们一起来学作这道凯里酸汤鱼。

提前准备原材料环节：

1、正餐材：稻花鱼（一定要稻花鱼，要不然并不是纯正的味儿，并不是纯正的酸汤鱼）；

2、主要材料：酸菜（红酸汤、白酸菜随意选择一种）；

3、调料：番茄、木姜子、朝天椒（干或糟）、葱、姜、蒜、五香草和各种各样当季蔬菜（最好管[广]菜、大白菜、豆芽菜）、鲜豆腐。

制作过程：

1、红酸汤鱼：将番茄片、生姜、辣椒干烧开，捞起来要是水，放进红酸汤、木姜子和蒜，拌和后放进鱼，煮开就可以，上菜后放进葱、水豆腐和各种蔬菜。

2、白酸汤鱼：放进特别制作白酸菜，和姜、木姜子、蒜、鱼一起由冷烧开煮开，再放进蔬菜水果就可以。