客家文化地域最经常吃的“红”

在客家文化饮食结构中，早饭和午饭都是有猪的血的影子，和清炖、炒海这类的特色美食不一样，猪的血是以烟花之气中的特色美食。猪头骨熬的高汤，渗透到猪红，大骨头汤的粘稠被淡化了，猪的血的味道也越来越平平淡淡和当然。

煮猪红

客家文化地域最经常吃的“红”有猪红、鸡红和鸭红几类，在其中又以猪红最有些人气。迄今仍有许多人不了解广东客家人为什么嗜食猪红。从此疑惑，孙中山老先生早在20世纪初便经历十分全方位而刻骨铭心的回应，他在《孙文学说·行易知难》中讲道：“（猪红）含铁制独多，为补身之佳品。凡病后、生完孩子及一切血薄症的人，往时多以化炼之补铁剂治之者，今皆用猪的血以治之矣。盖猪的血含有之铁，为生物体之铁，相较无机体之炼制补铁剂，尤其适合人之人体。故猪的血之为食品类，得病的人食之固能够补身，而没病的人食之亦能够益体。而我们中国人食之，不特不以粗恶粗暴，且极合于科学研究环境卫生也。”非常值得提示的是，孙中山是以一个医师而不是以一个思想家的真实身份说的一席话。

事实上，广东客家人喜欢吃猪红，关键是由于猪红能够“打尘”——如同孙中山老先生所言，猪红饱含铁和血红蛋白浓度，这种化学物质历经人的胃液溶解后，会造成一种润肠消毒杀菌的身心健康原素，能与身体中的“浮尘”即有害金属材料粒子起化学变化，最终历经肠胃排出来身体之外，具有基础代谢的功效，这一效应便是广东客家人常说的“打尘”了。

新鮮猪的血

说到这儿，很有可能有的阅读者会造成疑惑：客家文化地域广泛群山环绕、新鲜空气，没有什么环境污染，如何必须“打尘”呢？实际上，这与客家文化山区地带蕴含丰富多彩的自然资源、许多 广东客家人从业煤业拥有 紧密联系的关联。

在历史上，广东客家人不但在客属地域，还会继续到云南省等中部地区去开采，乃至下南洋的客家文化男生中，大多数全是从业与矿厂劳动者相关的工作中（顺带一提，客语中有一个和“矿”有关的熟语叫“拖到矿”，形容一个人碰到好事儿、盈利甚多）。在矿厂工作中必定会吸进很多危害烟尘，为了更好地尽量地排出来这种有害物，一个非常简单的方式便是吃猪红。

事实上，猪的血的使用价值远远不止“打尘”那么简易，它还具备补气血、美容护肤等作用，其营养成分彻底不逊于生猪肉和生鸡蛋。直到今日，猪红仍是常常跑远途的货运司机们的最喜欢，也是客家文化沿路餐馆必需的一道菜。

猪血汤

趣味的是，一些客家文化餐饮店为了更好地吸引住大量的消费者，将“猪红”更名为“鲜红色水豆腐”，另外还充注英语翻译“Black Tofu”——其设计灵感想来来源于“绿茶”与“Black Tea”的对译。有的餐馆也是见机行事，把“Black Tofu”译音回家，写出“赛尔号迪恩水豆腐”放到食谱上。不知道的顾客还以为是国外水豆腐，忍不住点一份来尝一尝。