皮蛋豆腐鱼片汤用材鲫鱼1条;水豆腐1盒;松花蛋两个;香莱

皮蛋豆腐鱼片汤

用材

鲫鱼1条；水豆腐1盒；松花蛋两个；香莱1小把；姜片2片；盐；米酒；白胡椒粉；木薯淀粉

作法

将屠宰后的鲫鱼去头、脊梁骨和鱼片，片成0.5厘米厚的鱼肉，用盐、米酒、白胡椒粉和木薯淀粉抓捏腌渍一会儿，添加1勺植物油翻拌水豆腐打花刀成一小块，添加1小勺盐，用开水泡浸3分钟，除去豆腥味，那样解决过的水豆腐烹制时都不易碎；松花蛋去壳切割成小块；香莱切割成末起油锅将剁椒鱼头、鱼排和鱼片煎至金黄色；添加凉水和生姜片，走红煮至料汁呈奶白色；过滤出来鱼头汤，放进水豆腐和松花蛋烧开滚3～五分钟，添加适量盐调小火情，将鱼肉逐一放进汤中；再开走红煮至汤烧开马上歇火，撒上香莱和白胡椒粉就可以豉姜鱼段

用材

鱼1斤；豆豉一两；姜片2两；米酒少量；木薯淀粉少量

作法

姜片清洗切薄片豆豉过冷水洗去细沙，沥干，上锅蒸软鱼清洗，切条，加上料酒腌渍10min热锅中，鱼用木薯淀粉抓一下，放锅里溜到掉色，捞起来另起油锅，留底油，放入生姜片和豆豉，煸香把鱼段倒进，当心煸炒，使调味品与鱼段混和匀称加冷水，半没鱼段，炖，正中间滚动2次至汁基础收湿，把生姜片夹起，起锅啦焦熘鱼段

用材

银鳕鱼4条；朝天椒适当；葱蒜；米酒；糖、生抽、盐

作法

将鱼整理整洁后，切割成段。葱蒜各自切末。将切完的鱼段用米酒、生抽、食盐喂口湿淀粉自来水泡透喂好的鱼段用泡好的湿淀粉挂糊勺内加点油，烧至四五成热时放进鱼段，炸至有壳子时捞起来磕散待水温烧至七八成热时，放进鱼炸第二遍，炸至橙黄色时捞起来。取一碗，添加生抽、白砂糖、食盐、鸡精、1勺酸菜鱼火锅和少量木薯淀粉对熬汁勺内留出底油烧开，放进葱蒜、辣椒炒出香气。将炸好的鱼段倒进，用米酒烹一下，倒进对好的汁颠翻匀称即好。起锅进行糖醋鱼段（简易版）

用材

冷冻鱼肉500g；糖许多 ；醋适当；盐少量；水水淀粉适当；鸡精少量

作法

鱼切段，裹粉，炸至金黄色。打糖醋汁，水淀粉勾芡。鱼段回锅，挂汁，摆盘。五香炸鱼

用材

鲤鱼1000g食用橄榄油适当；盐适量五香粉适当；水淀粉适当姜适当；生抽酱油适当米酒适当；葱段适当

作法

鲤鱼解决整洁，切块状预留；添加姜片，葱段，五香粉，少量生抽酱油，米酒，和盐翻拌，腌十分钟进味；油烧至七八成热，把腌好的鱼沾有水淀粉，放锅里炸；就是这样，把全部的油炸小鱼都炸至橙黄色；油炸小鱼控干油；锅中的油走红，把油炸小鱼放锅里再炸一下；再度控干油，油炸小鱼晾凉即能够吃完！爆鱼。又叫酥鱼。

用材

鲤鱼1条（3斤）；姜。蒜。葱适当；盐（淹鱼）适当；香辣（淹鱼）适当；油适当；糖适当；生抽酱油适当；米酒适当；水适当

作法

鲤鱼宰后，洗干净，切片，不必太厚，也不必过薄，视买回去的鱼尺寸而定。用盐和香辣，生姜片蒜粒腌20-三十分钟。等的空隙，煎了剁椒鱼头，煲了剁椒鱼头冬瓜汤，降下火。嘿嘿。小奶锅表层没有水，倒进一大半锅油，开低火。油7成热后，转中文火，用筷子夹进油炸小鱼，炸至表层金黄色。（耐心等待，不要动，这时。。请耐心等待）等第二锅的空隙，第二锅快一不小心次完后呃。真是太好坏！！第一锅放少了，第二锅满一点，炸至表层金黄色。竣工。鱼会粘在一起，非常容易分离的。（立即当特色小吃。。也非常好！）我将油倒去此外的器皿，不必洗锅，放进葱、蒜、生姜片，白砂糖，生抽酱油，米酒和水（大约得准备HOLD住全部油炸小鱼的水）。走红烧开后，转文火煮5-8分钟。料汁煮好后，添加油炸小鱼，走红烧开后，转文火煮5-十分钟。煮好后滴。。弄点葱段，端着次。自打进了这一小奶锅后，就。。迷上方起就吃！摆盘。。不过是为了更好地装。。。。嘿嘿奶白鲫鱼汤

用材

草鱼一条；北豆腐一盒；姜片适当；葱或大蒜叶适当；米酒；盐；味精能够没放；食用油适当

作法

草鱼杀好洗干净，水豆腐取下切格子锅烧热倒进适当油，旋转大锅，使锅四周都沾有油，随后匀称的撒上一层盐，避免 鱼沾锅，留意盐不可以放多了，可能一下你一碗鱼头汤用是多少盐，少了那时候能够加，多了就难办了。放进鱼煎到双面稍黄，煎的情况下起先道闸朝下，翻盘一下伤口就朝上。添加姜片，添加水，沒过鱼就可以了，另外添加米酒除腥。大火烧来，不断大火烧十分钟時间，汤会较为白。放进水豆腐煮沸后转小火烤。一般再烧二十分钟就行了，假如你喜爱浓点再好烧一会，留意汤不可以烧太做了添加味精，撒上小香葱或蒜头就可以起锅了。由于煎鱼加盐了，如果不淡就不必放了煎鱼

用材

鱼；油；

煎鱼的做法1(干躁解决)

鱼整理整洁后用厨巾纸把鱼身擦拭，绑起来晾，隔2、3分钟擦一次，由于迅速鱼人体里的水份会渗进外皮上不断擦大概4、5次，直到鱼片已不渗漏，或渗漏的间距越来越较为长期提前准备放锅里前，用少量干小麦面粉拍在鱼身双面。干小麦面粉在煎鱼全过程中但是尤为重要，它的功效一是消化吸收水份，二是可以促进鱼片尽早结渣，那样就不容易扒锅了，但一定要留意二点：不可以拍多了，多了口味就差了，也非常容易糊；要想把握好这一量，自身尝试煎几次就探索出来

煎鱼的做法2(煎鱼实际操作)

炒菜锅加点油烧8成热，火力点为中文火，将鱼身轻轻地滑进炒菜锅，随后持续旋转炒菜锅，尽可能让油浸遍鱼的全身上下，另外也使炒菜锅不容易底过部热，而越来越遇热匀称，这时候，你显著会觉得鱼身与锅是彻底摆脱的，可在锅内随意拖动，煎大概5到七分钟，翻过来再炸3、五分钟就可以片鱼法

用材

鲤鱼；鲫鱼；鲫鱼都能够

作法

鱼杀好去内脏器官我它是鲤鱼去头子要切两半从鱼身先下刀，一手压着鱼身，寻找鱼骨头跟鱼类的突破口，一般你鱼身下刀一下就能寻找。切！（由于沒有帮我照我只能囗述，）两侧都那麼切，鱼类，鱼骨头分离了鱼骨头切条跟剁椒鱼头放一盘现在是把鱼片跟鱼类分离，从鱼身寻找一个突破口，下刀，去买生猪肉你叫他猪肉皮生猪肉分离，就那方式分。一手用刀，一手拉住那鱼片，刀向前划。鱼片鱼类一不小心绝情的拆卸了鱼片切条跟剁椒鱼头，骨放一起。如今切鱼类，刀四十五度^_^一右手压着鱼类片下来，薄厚自身掌握，我今天切的厚，原本想弄块的，感觉肥肠鱼那样美味，可想一想那样好啦，我切薄一点。所有片完，你能了没有？响油鳝丝

用材

鳝鱼；蒜头；动物油；白砂糖；酱油；生抽酱油；生姜沫；小香葱；香油；黑胡椒粉；木薯淀粉；米酒

作法

现划的鳝丝切条清洗葱段、蒜泥、姜片将生抽酱油、酱油按自身爱好的占比混和，白砂糖、木薯淀粉、动物油米酒香油、黑胡椒粉用木薯淀粉和以前调合的生酱油混和，添加适量冷水搅拌烧起油锅，要热锅冷油，放进一半的姜片蒜泥煸香（稍微进行爆香立刻添加鳝丝煸炒，放进鳝丝，添加米酒迅速煸炒煸炒两下之后，添加以前混和好的生酱油煸炒匀称。以前一开始就添加木薯淀粉，防止后边添加芡粉稀释液料汁，炒匀之后添加动物油、白砂糖、适当白胡椒粉、香油。一开始混和的冷水要“适当”，鳝丝必须低火炖一段时间才能够保证 断生。也没有烧菜使用量杯的习惯性。因此 也写出不来mL，料汁收浓以后，摆盘。撒上蒜泥、生姜沫、葱段。烧开一点油浇上，再淋一点点香油就可以，响油鳝丝就搞好了空烧鳝段

用材

泥鳅1条；野山椒3个；蒜3瓣；姜1块；小葱1根；嫩莴笋1根；蒜台1根；麻椒20粒；麻辣郫县豆瓣酱1炒勺；原汁原味郫县豆瓣酱1炒勺；豆豉适当

作法

锅烧热，下宽油，油烧开后，倒进鳝段，炸约五分钟，期内留意滚动几回烹制鳝段两边翻卷，用漏勺捞起来，控干油分另出锅，加适当油，油烧开后，将葱片、蒜台、莴笋倒进锅中炒一下，盛出备用余油烧开，倒进花椒粒、葱姜末和豆豉炒出香味再翻进郫县豆瓣酱和野山椒，煸炒匀称最终放进炸好的鳝段，炒好的葱片、蒜台和莴笋，炒匀就可以起锅鳝筒五花腩

用材

鳝鱼一斤；五花肉（偏肥）二斤；米酒50ml；生蒜8瓣；葱一把；良姜3片；八角茴香两个；酱油；生抽酱油；黄冰糖一大块；大枣10个

作法

肉焯水，不绰水也行，过排水会整洁点，别烧火，要不然肉的鲜香化为乌有乃为遗憾这一水平，就行了鳝鱼洗干净断开，洗鳝鱼可以用盐搓一下，多冲冲水，还能够试一下偏热的冲洗一下，都能够除去黏液切肉，块状！低油，姜蒜爆一下放肉，喷上米酒，放老冰糖，糖色老冰糖到一半尺寸，放宽水！沸水！沸水！关键的事儿说三遍，此刻凉水一下软嫩的多肉就陪着你走远了！水到这一水平就可以了，二种生抽下来吧，生抽酱油鲜酱油着色，生抽酱油多放些不在乎，酱油得话還是提早把握下家里酱油的性子吧，色调深還是浅不一定的香辛料的功效无需多说，谁放有谁知道！去吧皮卡丘！二勺纯蜂蜜，纯天然嫩肉粉此刻另起一锅，葱蒜进行爆香进行爆香后放鳝鱼，下米酒，多一点酒少一点腥！放大枣，放水，一点点黑胡椒粉还可以除腥，有白沫子撇掉，另外边上大锅里的肉会出许多 油，也撇出去，放入鳝鱼的锅中，鳝鱼太猪瘦肉非常容易发硬，动物油来炖，肉又变滑，鳝鱼又糯多开！水收干，红烧排骨好啦，关火肉是这一模样滴鳝鱼炖得差不多了，就可以两锅Mix一下了，天赋加点盐调料，随后大火收汁别收干，留些汁液拌拌饭香辣小鱼干

用材

小夏辅助大神50克；炒过的花生仁适当；辣椒干；姜片；蒜头；葱段；麻椒；米酒适当

作法

将小夏辅助大神清洗，用温水将其泡浸半小时后捞起来控干，备用；姜片与蒜头切割成末，辣椒干去蒂去籽后裁成丝热锅加点油，放入麻椒，文火炸成香气后捞起来不必；再放入小夏辅助大神，文火将其炒至金黄色松脆后放进两勺子米酒，炒匀后将小夏辅助大神舀出，备用锅内余油，放入辣椒干丝与葱姜末、葱段，炒成香气后放入此前炒好的小夏辅助大神，炒匀再倒进约40mL水，转走红，待料汁彻底收湿后熄火，最终倒进花生仁，炒匀就可以起锅客家文化小炒鱼干

用材

野生鱼干150g；新鮮朝天椒；盐；姜片

作法

把适当的虾干放到碗里倒进温开水泡浸十分钟上下。锅烧热倒进油（比平常炒青菜略多一些些），油七八成热的情况下把泡浸的虾干捞起来放入锅中放进盐和此前准备好的姜片。煎香至双面金黄色掉色。把煎香的鱼拨至过的一遍，把事前准备好的朝天椒放进锅中，添加盐（只放朝天椒的盐就可以了，假如煎鱼干时盐放多了朝天椒可以不加盐）煸炒。朝天椒非常好后载把虾干混和煸炒一番，添加一小几滴水和鸡精或者味精。出锅摆盘。照烧三文鱼扒

用材

三文鱼扒2块；日式照烧酱油；白砂糖适当；豆苗一小把(做装饰设计用)

作法

将照烧酱油和糖混和成酱汁,将三文鱼扒腌三十分钟之上炒菜锅放少量油,待油热放进三文鱼煎煮.(油要少,由于三文鱼自身植物油脂丰富;腌渍三文鱼的汁儿不必扔掉,征用)煎至表层金黄色,翻过来再次煎煮煎至双面金黄色,添加腌渍三文鱼扒的料汁,大火收汁盛出鱼扒将料汁倒在鱼扒上装点以豆苗少量,就可以日式风格烤三文鱼

用材

三文鱼一块；黑胡椒粉少量

作法

小烤箱到425F/220C度把三文鱼清洗后，拿纸擦拭表层的水。弄点黑胡椒。（无需加盐！）把无孔烤盘下边用锡纸垫好，把鱼肉放进，随后上边再用张锡纸盖上，密封性好，入烤箱烤10来分鐘。時间要依据鱼肉尺寸而定。总之烤到鱼刚熟就可以了把表层的锡纸除掉，放回电烤箱，用broil档／上火烧十多分钟，直至表层有点儿发黄。我就用家的电烤箱有broilHigh和Low。我就用High烤上3－四分钟就好了就着调味品吃否。小熊猫还喜爱天赋加点芥末酱吃