张新发 非遗日里话槟榔：五代湖南人吃出来的老字号张新发究竟有何魅力？

2020年6月13日"文化和自然遗产日"的到来，让全国各地非遗文化成了话题间的焦点。而在我国非物质文化遗产资源大省湖南，张新发槟榔制作技艺显得十分具有地方特色，如今已是张新发获湖南非遗认证5周年之际，这个传奇非遗老字号凭借什么收获五代湖南人的信赖和支持？下面我们就来一探究竟：

第1， 历史悠久——见证湖湘槟榔发展史

与世界各地生食槟榔不同，我国湖南槟榔尤其是湘潭槟榔有着自成体系的制作食用方法与文化。【张新发】正是是目前仅存的百年湘潭槟榔老店，始创于1905年，历经115载春华秋实，这家百年老店见证了湖南槟榔行业的发展史，沉淀着最具历史传承的经典工艺。

第二，匠心传承——张新发槟榔制作技艺独此一家

采之惟恐不良，制之惟恐不精，张新发槟榔制作技艺对原籽的储存、选籽的标准、切籽的方法、含水比例、卤水调配、发制工艺、闷香、选片标准、包装等都有一系列严格要求。据了解，自1905年创立之初，张新发传承人一直沿用祖传秘方，传承湖南湘潭槟榔传统手工制作工艺，重自然之味，扬匠心之作，用料考究，辅18味果料，三焙三制，历7天7夜，所产槟榔肉质细嫩、劲道十足、嚼后溶渣，口感和风味令人津津乐道，技艺可谓独此一家。

第三，文化底蕴——质为上 惠及乡邻

在每家张新发门店门头上，都能看到一幅"质为上惠及四方乡邻，德行广传承百年文化"的对联，无论是长期开展的质量管理强化训练还是公益慈善事业还是湖湘槟榔文化博物馆建设，都可以看出这是一个靠自身文化滋养奠定的百年基业，尤其难能可贵的是，这个百年老字号始终以规范行业可持续发展、传承湖湘文化技艺为己任，有节有礼，踏实低调，靠口碑圈粉。

第4， 情感载体——五代湖南人吃出来的老字号

从1905年到2020年，张新发115年的历史，陪伴很多湖南人经历了人生的各个阶段。张新发的粉丝年龄段也颇为广泛，横跨五代。走访中，96岁的张益华老人讲，40年代结婚时买了2000口张新发办酒，那场面算大的了，此后随丈夫返乡，再没回过城，但记忆中总留着父亲叫她去九总买张新发的场景。

老人家们或许未曾想到，今天，他们的孙子辈、曾孙辈们仍爱吃张新发，这种喜爱，让几代人有了更多的亲昵；这种喜爱，也让一个传奇非遗品牌走地更加长远。

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