假酒 这些假酒，小心上当！

图形:评论-白鸥，排版-文琪

封面照片:费德里科·罗斯塔尼奥/Shutterstock

我上一篇文章“在法国，除了天天喝酒，还学到了什么？””，我讲了在法国读葡萄酒专业本科的故事。

作为班里唯一的中国学生，我经历过的最尴尬的一件事就是大家都在课堂上讨论中国的假红酒问题。

法国留学生被“拉菲”、“拉斐”等各种骚操作吓得花容失色，然后变成了拉菲酒庄狂野的代言人，给我的是满腔悲愤的灼灼目光，让我差点原地蒸发。

法国媒体报道中国市场出现假拉菲

然后，全身心投入地问自己，法国没有假酒吗，法国是葡萄酒世界的阶级代表？总是伟大而光明的，对吗？法国人喝红酒能保证放心吗？

法国葡萄酒鉴定现场

答案不言而喻:有人的地方就有江湖，有利益的地方就有问题。再无情的监管，也不可能消除坏酒商心中燃烧的利益和欲望的小火焰。

法国杂志专题文章《葡萄酒:如何避免上当》

在法国，打击假酒的主要监管部门是经济部下属的竞争、消费和反欺诈总局。

每年，来自DGCCRF的假红酒品种繁多。

DGCCRF检查超市葡萄酒

1.添加“配料”

非法添加剂是假酒最常见的伎俩。

一般来说，法国假红酒中的非法添加剂不是化学色素或工业酒精等有害物质，而是附加的改善红酒口感的“成分”。虽然对健康无害，但却是行业禁带品。

发酵中的葡萄

很多人可能不会认为法国红酒造假用的最违法的添加剂是糖。

加糖是葡萄酒酿造的正常过程之一，它的专业术语是查塔利化，是法国化学家让-安托万·夏普塔尔发明的，在一定程度上得到法国相关法律的允许。

但是有非常严格的限制，糖只能在特定的产地和特定的年份添加。不符合要求就加糖是违法的。

往酒壶里加糖

除了糖，酒石酸是另一种经常被发现的非法添加剂。和糖一样，虽然加酸是正常的酿酒过程，可以起到微调口感的作用，但法国葡萄酒法律对加酸也有严格的限制，过量添加也是一种违法的造假行为。

左边是样品，右边是带酸的酒

假红酒加糖加酸的曝光，往往是从查食品批发商开始的。

法国北部卢瓦尔河地区的监管机构曾发现，2012年至2017年，一家当地供应商在没有发票的情况下销售了110吨糖和700公斤酒石酸。

这些流入“黑市”的糖和酸，通过中间商卖给了当地不同的酒厂，相当于参与了800万瓶劣质酒的生产。

法国葡萄酒鉴定现场

如果糖和酸还在普通人食品科学知识的门槛之内，你能想象在酒里加牛奶吗？

1998年，波尔多著名的酒庄chateau GIS cours被发现添加牛奶以去除葡萄酒的异味。这是震惊葡萄酒界的大丑闻，直到现在也没有忘记。

吉斯库尔美人鱼酒庄

你可能会听到一些品酒师摇着酒杯说这种红酒有黑醋栗的香气。这本来就是葡萄酒自然发酵产生的香气，往往出现在风味浓郁、酒体饱满的红酒中。

然而，为了迎合消费者对这种香气的喜爱，一些劣质酒厂干脆在红酒中加入黑加仑浓缩汁。

2014年，DGCCRF发现两家公司造假。后来老板被判有期徒刑一年，缓期执行，罚款3.75万欧元。两家公司分别被罚款15万欧元和5万欧元。

黑醋栗

2.走“捷径”

在很多消费者的心目中，红酒和橡木桶是紧紧捆绑在一起的。就像吃饺子一定要蘸醋一样，没有泡过橡木桶的红酒是没有灵魂的。但是橡木桶很贵，一个橡木桶至少要600欧元，不是所有酒厂都买得起的。

拉菲酒庄的橡木桶

为了让自己的酒有“橡木的高贵影响力”，有的酒厂会在酒中加入橡木片，就像制作茶叶一样，橡木的味道会进入酒中。

这种操作在某些地方是合法的，但这种“捷径”在法国很多产区是被禁止的。但是由于巨大的成本差异，用木片代替橡木桶成为红酒造假的手段之一。

用来酿酒的橡木碎片

而另一个酝酿过程中的造假则更简单粗暴。桃红葡萄酒近年来在法国特别受欢迎，应该是从红葡萄皮中稍微提取颜色酿造而成。

我参加了一场粉红色葡萄酒的品尝会

然而，歪脑筋的酒厂马上想到了如何快速、经济的“好策略”:将少量现有酿造的红酒直接混入白酒，瞧！一瓶粉色诞生了！

2016年，法国西南部的酿酒合作社Vinovalie被发现通过红白混合非法生产桃红葡萄酒。对于这种非法的调酒操作也有一个恰当的术语，行话叫做coupage。

法国媒体对此事进行了报道

3.粗制滥造的“月亮酒”

2016年11月，法国波尔多葡萄酒厂老板弗朗索瓦-玛丽·马雷特被当地刑事法院判处两年监禁和近800万欧元罚款。

原因是他非法购买了一批禁止销售的劣质酒，混进自己的酒厂以优质酒的名义销售。

法国人也给这种假酒起了个好听的名字“月亮酒”，因为这些劣酒都是晚上运输的。细细品味，颇有诗意。不知道今晚谁的假酒掉了~

“月亮酒”的主角弗朗索瓦-玛丽·玛瑞

4.人有多大胆，土地有多肥沃。"

为了保证质量，法国葡萄酒法律法规对产量有限制。比如波尔多红酒产区规定每公顷生产的葡萄不能超过10000公斤，生产的葡萄酒不能超过6000升。

但有些酒厂为了追求利润，会非法增产，增加的酒不申报，秘密销售。

这些“人多豪放，地多产”的做法有一个生动的名字:海绵藤，让人不禁怀疑法国人是不是偷偷读鲁迅:酒如海绵里的水，只要你肯挤，总会有的。

法国媒体报道“海绵葡萄藤”

5.挂羊头卖狗肉

酿酒葡萄品种不同，酒味也不同。

和宇宙万物一样，葡萄品种也有鄙视链，比如黑皮诺就是B格更高的品种。在供不应求的情况下，一些法国非法酒商利用其他品种冒充黑皮诺，假酒大量出口到美国。

黑皮诺