低筋面粉和小麦粉的区别 小麦粉和面粉的区别 小麦粉是低筋面粉吗

注意:

当我们做糕点时，我们经常分不清什么是小麦粉。面粉是什么？其实面粉和小麦粉是一回事。面粉是小麦去皮、磨碎后形成的面粉。有低筋小麦粉，强筋小麦粉，中筋小麦粉。

通常面粉和小麦粉是同一种东西的不同名称。

小麦由麦麸、胚芽和胚乳组成。麦麸是小麦外层的坚硬部分，可以通过研磨白面来去除。我们常说的“面粉”，是指小麦经过去皮、研磨后形成的面粉。小麦的去皮主要涉及去除麸皮和胚芽，剩下的胚乳经研磨后成为面粉。

还有人说小麦粉是直接用小麦的外皮和中部磨成面粉，是粗粮。其实这种面粉应该叫全麦面粉，它含有面粉中小麦的所有成分，去除的麸皮较少(或者根本不去除麸皮)。胚、胚乳、麸皮全部混合研磨成粉。人们在购买的全麦面粉中看到的那些棕色小薄片是麦麸。全麦面粉更好地保留了小麦中的各种营养成分和活性成分。

国家标准中，只有《小麦粉国家质量标准》，也就是我们所说的面粉国家标准。因此，通常面粉和小麦粉是同一种东西的不同名称。

小贴士:天然小麦粉

自养面粉是在面粉中加入一定量的能产生气体的食品添加剂制成的。人们只需要加水或鸡蛋糊就可以制作各种蓬松的食物，如馒头、蛋糕和油条。这样可以避免称量、配料、混合、发酵、脱碱等繁琐的工序，降低对食品生产工艺的要求，稳定和替代食品质量，省时、简便。

小麦粉是低筋面粉吗

小麦粉中有低筋小麦粉，即低筋面粉。由于面筋强度大，对食品加工的适应性强，我们购买的大部分小麦粉一般属于中筋面粉。

在《小麦粉国家质量标准》中，分为:

本标准根据小麦粉的面筋强度和食品加工适应性分为三类:

强筋小麦粉——主要用作各种面包的原料和其他需要强筋的食品原料。

中筋小麦粉——主要用于各种馒头、面条、糕点、饺子、馒头、炒面。

弱筋小麦粉——主要用作蛋糕和饼干的原料。

普通小麦粉——考虑到一些特殊产品不能按强筋、中筋、弱筋小麦粉来分类，统一为普通小麦粉。这类小麦粉只规定了其常规指标，不涉及小麦粉的面筋强度。

所以标准中小麦粉的强度划分就是我们所说的面粉的强度划分。也就是通常所说的高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。

市面上大部分的面粉都是中筋面粉。如果我们不买低筋面粉，我们可以添加约占总面粉20%的玉米淀粉(即中筋面粉:玉米淀粉=4:1)。