做加州比萨 美式披萨你知道几种？

纽约风格的披萨

纽约披萨可以追溯到17世纪。西班牙士兵占领意大利那不勒斯时，当时士兵最喜欢的小吃之一是一种软脆的面包，上面有馅料，那不勒斯人称之为“斯菲齐奥萨”。就像纽约本地人折一块披萨边走边吃一样，西班牙士兵把扁平的蛋糕折成小本子，拿在手里吃。纽约披萨的一个主要特点是薄且底部耐嚼，但这并不是纽约披萨的全部定义。许多人可能会说吃它会在你的胳膊肘上留下黄色的油渍，否则它就不是纽约披萨了。这是因为他们使用高脂肪奶酪。Big DaveOstraner说，纽约的大多数披萨店都是用Grande的Mozzarella奶酪来实现这个功能的。对于纽约披萨来说，新鲜Mozzarella奶酪不是一种选择，而是一种规定。纽约的比萨饼大多是在壁炉和模板烤箱中烘烤的，它的比萨饼酱很薄，只有少量的馅料。面团是由高蛋白、面筋(通常蛋白质含量在13.5-14.5%)的面粉制成，有轻微的咀嚼感。纽约有一个古老的传说。因为这里独特的硬水，真正的纽约披萨只能在纽约制作。纽约确实有硬水资源，但这是否是它的秘密配方仍有争议。

芝加哥风格披萨(芝加哥风格)

芝加哥披萨的决定性特征之一是深盘披萨。1943年，艾克·苏厄尔发明了一种深碟披萨。艾克认为，如果你做了很多馅料(尤其是香肠)的披萨，它将成为人们吃顿好饭的选择。事实证明他是对的。他开了一家名为PizzeriaUno的披萨店，这是一家以深度披萨为特色的披萨店，并开创了芝加哥披萨现象。一般来说，吃芝加哥披萨的时候用刀叉比用手好，因为它又厚又重。与很多人的想象相反，面团不是很厚，但是有美国松饼的质感，放在浸过味道的深烤盘里膨胀，装着所有的馅料。奶酪直接放在蛋糕的底部，然后在上面放馅料。披萨上覆盖着奶酪和厚厚的披萨酱，披萨酱上散落着少量的奶酪。因为披萨比较厚，烘焙时间通常比较长。这种比萨饼的面团通常含有10.5-11.5%的蛋白质。烤盘中使用人造黄油增加了轻微的油炸脆性，并带来了强烈的味道，可以很容易地将比萨饼从烤盘中取出。

加州风格披萨(加州风格)

加州披萨的一个显著特征是顶部填充。加州披萨倾向于使用吸引人的馅料和馅料组合。但是加州披萨的产地很难确定。有人认为是70年代或者80年代初开始的。20世纪70年代，像沃尔夫冈·帕克这样的烹饪专家开始尝试不同的非常规馅料。然后，在20世纪80年代中期，像加利福尼亚比萨店这样的比萨店开始销售西海岸风格的比萨。面团的蛋白质含量和芝加哥披萨一样，但是面团很滑。面团放在烤盘里，可以一寸一寸发酵。在很多情况下，这些蛋糕的底部是预烤的，这将有助于保持比萨饼烘烤后的高度，也反映了脆的味道特征。饼底质轻，多孔，松软，来源于面粉和发酵。馅料的选择从虾和芦笋到熏鲑鱼等海鲜，素菜的组合也很受欢迎。