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新鲜的鲭鱼上市了，不容错过
住在沿海地区或者去海边旅游的朋友，印象最深的是一种面食，就是新鲜的鲭鱼饺子。特别是在山东胶东，最想吃的面食就是这种新鲜的鲭鱼饺子。进入11月后，可以吃刚抓到的新鲜鲭鱼。等了一个夏秋之后，你应该做新鲜的鲭鱼饺子来满足你的渴望。朋友都知道新鲜的鲭鱼水饺很好吃，而且鲭鱼水饺的馅料很难调整。海边人就这样用鲭鱼馅包饺子。新鲜鲭鱼季节不能错过的美食太新鲜了。
一个“新鲜”的词是负责任的，这几点要记住
说到新鲜的鲭鱼饺子，我的朋友们印象最深的是“新鲜”这个词。为了制备出风味清新、弹性柔软的新鲜鲭鱼馅料，要记住以下几个要点:1。用水打馅。在胶东地区，通常用“花蛤水”做馅，花蛤水按每公斤鱼馅62水的比例加入，称为“鲜加鲜”。2.一点肥肉就画龙点睛了。鲅鱼是一种脂肪含量极低的海鱼。加入少量的肥肉，可以使鲅鱼馅口感特别鲜美柔软，口感有质的飞跃。3.淡季。鲅鱼本身就很新鲜，再加上“鲜加鲜”的蚌水。这种鲅鱼馅只有一个“鲜”字。记住不要过度调味。轻调味重香味是重点。
新鲜鲭鱼饺子
材料:新鲜鲭鱼2条，五花肉200克，韭菜200克
打馅配料:蛤蜊300克，洋葱15克，生姜10克，辣椒10粒，清水800克
调料:蛋清2个，盐12-16克，胡椒粉0.6克，植物油60克，香油10克
注意:这是1000克的鲅鱼馅。请根据家里实际人数加倍或减少材料。所有标有“”的材料，请根据个人喜好自由选择。
生产过程
1.提前把“水打馅”拌好，让它凉透，方便拌馅。蛤蜊300克，吐出淤泥，洗净，切洋葱15克，生姜10克。将800克左右的清水倒入锅中，加入葱花、生姜和10个辣椒，用中火煮沸。放入洗净的蛤蜊，煮至蛤蜊张开，立即停火。沉淀后取上层花清的蛤蜊汤600克，室温下彻底冷却。少量花椒只能去除腥味，但切记不能超过10，太多掩盖了鲭鱼的美味。
2.选2条鲜鲭鱼，重1公斤以上，取出内脏，冲洗干净。尤其是腹膜下，一定要切开腹膜，冲洗干净。
3.用锋利的菜刀，切下鲭鱼的头部，从鲭鱼的尾部放下刀，沿着鲭鱼脊柱的平刀前进，直到到达鲭鱼的头部。一边的鲭鱼肉完全切片。用同样的刀法，把另一边的鲭鱼肉切掉。斜刀抵着鱼的肋骨切下两片鲭鱼肚，从鱼尾拉出10多根竖刺，成为干净无刺的鲭鱼肉。用菜刀刮去鱼肉，弃去鱼皮，从鱼骨中挑出鲭鱼肉，这样至少可以得到800克干净的鱼肉。
4.记得不要用刀口剁馅，要用刀背打成鲭鱼泥。鲅鱼几乎不含脂肪，需要补充一些动物脂肪，然后鲅鱼馅才会好吃又软。选择200克的肥猪肚，剁成精致的肉馅，放入鲭鱼馅中，拌匀。
5.“用水打馅”时，记得往一个方向搅肉，打“蚌水”，打肉。用“几次”的方法，一定要加600克鲜花蛤水，直到最后一次加的蛤水被肉完全吸收，再下一次再加。打至肉有弹性，加入2个蛋清和0.6g胡椒粉，根据个人口味加入12-16g盐，再次打匀。
6.将200克鲜秋韭菜洗净，切成韭菜细粉，放入鲭鱼馅料中，加入60克植物油和10克芝麻油，搅拌均匀，就完成了新鲜风味的鲜鲭鱼馅料。
7.把新鲜的鲭鱼饺子包起来，煮好，然后就可以上桌了。海边的人们用鲭鱼做饺子。新鲜鲭鱼上市不能错过。太新鲜了。一口，美味的汤瞬间溢出，每一口都把“鲜”字体现到极致。
有关注意事项
1.“软饺子硬面汤”，饺子皮一定要软。根据家里面粉的吸水情况，每公斤面粉加清水270克左右，加一个蛋清增加面团的弹性。用保鲜膜盖住面团，在室温下醒发至少30分钟。
2.这个鲜鲭鱼饺子是“鲜”的一个字。除了关键的“灌水”之外，最重要的是记得“淡淡地调味”。过多的调料会掩盖鲭鱼馅的新鲜味道。
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