绍兴美食 太全了！绍兴地道美食大赏

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作者绍兴吕雯信息(身份证号:绍兴吕游)授权出版

和边肖一样，很多人对绍兴的启示来自课本上的鲁迅小说。

在课本里，我意识到，穿着长衫却站着喝酒的孔乙己，被孔乙己最喜欢的“两碗温酒一碟茴香豆”迷住了。不是因为贪吃，只是一种食物能给一个精神上迂腐，行为上麻木不仁的人一种味觉上的安慰，这是非常了不起的。

关于绍兴的美食秘诀，央视一档美食节目《微道》已经给出了答案。它向大众介绍了著名的扎肉、冻金枪鱼肉、臭豆腐、酱鸭、醉蟹、醉虾、烂鸡，还有诸暨灵贝瓦罐鸡、西施豆腐、陈宅藤汤、磁乌面、马健馒头……每一个名字都能瞬间刺激味蕾！

其实绍兴的味道远不止这些。上虞、嵊州、新昌这些没有被剧组参观过的地方，还有老绍兴的大街小巷，都有数不清的特产！

绍兴美食灵魂酱&葡萄酒

说到绍兴，不能不吃两个特产。一种是绍兴黄酒，绍兴人一天不喝两杯就难受，一种是酱油，一日三餐必不可少。绍兴美食的灵魂似乎就附着在这两个绍兴人的心里...

|绍兴黄酒

其他地方的食物大多注重口感，要求较高的也会追求食材的新鲜，菜肴的精致。在绍兴，食物是为了酒。绍兴的山珍海味，无论制作工艺多么复杂，几乎都是绍兴人只要会喝酒就好的东西。

图片来源:ins@kwanshing106

在正宗老绍兴眼里，“饭不能吃，黄酒必须喝”。烹饪海鲜、河鲜、各种肉制品时，加入一些黄酒调味，立即丰富食物的口味水平！

绍兴老酒，越陈越香。在它的品类中，最著名的是花雕酒，是古代英雄豪杰珍藏的“女儿红”。花雕酒是陈年佳酿，酒质柔和，色泽橙黄清亮，酒香馥郁，口感甘甜醇厚。无论是日常饮酒还是调味，都是让人欲罢不能的上品！(来源:鹦鹉厨房)

| |绍兴酱油

图片来源:@ Iger已满

作为浙菜的代表，绍兴菜有一个明显的特点——“黑”！无论是酱鸭的“黑”，还是炸虾的油腻“黑”，这个“黑”的来源都是酱油。长期以来，炒菜放酱油早已深入绍兴人的灵魂，成为一种雷打不动的炒菜规则。

任昌江源

绍兴最有名的任昌酱园，酿造酱油已有百余年，母子酱油仍是绍兴酱油类中的佼佼者。如果来绍兴，不妨把绍兴的味道带回家~

酱油用煎锅加热，蛋白质与动物油酯结合，甜油香味逼近鼻尖，瞬间就能激起澎湃的食欲。而注重海鲜原味的江浙人，在做海鲜的时候，更倾向于简单的用酱油水蒸，食材的“鲜度”更容易受到刺激。

如果来绍兴，不妨学学老绍兴人，在悠闲的日常生活中，用一沓茴香豆或烂鸡暖一壶老酒，静静地感受一下这个江南水乡的宁静。

小吃离不开的绍兴风味

小吃，在一些城市，似乎是指“有城市特色的街头风味的美食，但不能放在优雅的餐桌上”。在绍兴，这个规定行不通。绍兴人的小吃和正餐差不多。它们可以出现在大街小巷，也可以通过精致的菜肴出现在酒店的餐桌上。

| |茴香豆

鲁迅先生的一句简单的话“温两碗酒，要一沓茴香豆”，使茴香豆出名了。“肉桂煮小茴香豆，恩谦，童星好酱油，曹娥带芽青豆，东莞请好煮手，嚼烂硬纠，嚼烂糯软于口”，连小茴香豆都是绍兴民歌中不可或缺的。

图片来源:ins@a1ya3zi3

在绍兴人眼里，茴香豆暖胃，越嚼越有味。在每一个当地人聚集的餐厅里，都会有可以称之为自己招牌的茴香豆。煮好的小茴香豆呈青黄色，口感鲜嫩糯滑，香甜可口。适合搭配辣椒酱和甜辣酱饮用。

臭豆腐

图片来源:ins@lire-kotoko-

图片来源:ins@gzq0717

臭豆腐可以说是绍兴菜的必修课。豆腐用苋菜茎汁浸泡，然后油炸至豆腐表面呈棕色酥脆。迅速在豆腐的一面开一个洞，倒入辣椒油、酱油、香油，就会放出一盘美味的臭豆腐。半斤酒一碗臭豆腐是很多老绍兴人过下午的方式。

| |银铃

图片来源:@电机酱饭

银铃其实就是我们常说的“炒豆腐皮”。外观颜色为黄亮，薄如蝉翼，似银线，包有萝卜丝和鱼糜馅。热炒后，清香嫩滑。咬起来像个铃铛，特别有味道。

咸亨酒店

图片来源:@ Jane

虽然推荐咸亨酒店似乎不算太受欢迎，但是对于大多数人来说，来绍兴不打卡一定会后悔的，这里的小吃也一定不会辜负你的期望。

图片来源:@生动l

图片来源:@ Wu 空 Abao

来到孔乙己的地盘，自然是跟着他吃饭。一碗太调酒，一沓茴香豆，标准！如果你贪吃，可以点几道我们该有的小吃，醉鱼干，手剥竹笋。当然，最难忘的还是咸亨的臭豆腐。把臭豆腐炒到金黄酥脆，蘸上辣椒酱，别提多好吃了！

地址:鲁迅中路179号

王老汉臭豆腐

图片来源:@river2014大河

绍兴的臭豆腐世界闻名，但恐怕很少有外国人知道绍兴哪里的臭豆腐最好吃，也最难买到。王老汉臭豆腐，位于汤佳路少四宿舍墙后，是绍兴人最喜欢的摊位之一。王老汉摆摊几十年了，口味一直是一致的，经常是作为酒店指定的菜品购买。王老汉的臭豆腐摊虽然简单，但是生意红火了十年，往往要排队10分钟才能买到一碗。

地点:城西胜利大桥北拐，汤佳路少四宿舍墙后

同心大厦

同心楼是绍兴家喻户晓的名字，是绍兴人的记忆。这个老字号经营了至少30年，生意一如既往的好。连店里的老员工，从小就做到了。店里的食物种类非常丰富，有你想吃的所有绍兴招牌菜。而且制作过程透明，可以全程观看。这里的油炸食品只卖，味道绝对不错~

地址:绍兴市越城区解放北路430号(先前街)

绍兴美食绍兴人日常餐桌

在大多数人的心目中，绍兴菜只是浙菜的一个分支。其实这个想法是完全错误的。在专家眼里，绍兴菜不仅是浙菜的重要组成部分，也是浙菜的基础。绍兴菜系有多种风味，包括“醉、坏、霉、酱、腌”的美食；如果从食物的个性来划分，可以分为咸鲜味、干菜味、霉味、酱味、河味、鱼味等十几类。绍兴菜太精致了，你得慢慢品味。

酱味

| |酱鸭

绍兴人做鸭子的方式和南京人完全不同。南京人注重鸭肉的原味，只用少量调味品去除鸭肉的腥味。然而绍兴人似乎口味更重。

选择肉质紧实的老鸭，宰杀后挂在通风的地方数小时，让鸭体内的水分慢慢蒸发，先腌制后腌制，直至鸭体被酱汁染红，沥干水分，然后晒干两到三天。食用时，洒上绍酒，撒上白糖、葱、姜，大火蒸熟，做成一盆酱鸭，酱香悠长。

| |酱鸡

图片来源:ins@cat-in-free

酱鸡的做法和酱鸭一样。不过，边肖还是想给你介绍另一种非传统酱鸡。传统酱鸡吃起来是酱鸡，但是传统的吃法比较简单。

选择绍兴有名的“越鸡”，煮熟后放凉，皮脂上就会产生一层金色的鸡油。把整只鸡切成适合入口的小块，蘸上绍兴酒特制酱油，鸡肉嫩香的沾着酱油，真的让边肖欲罢不能！

葡萄酒腌制风味

|醉虾

绍兴醉虾是新鲜活泼的虾，用绍兴酒、腐乳等配料喝下，水煮后即可食用。

轻轻捏一下虾壳，透明的虾肉就可以完全取出来了。虾配好酒，加一点绍兴酱油，让人欲罢不能。

|醉蟹

图片来源:@香水梦

绍兴的醉蟹是小河蟹，味甘，食后甘，有一丝梅花的酸甜味道。(来源:鹦鹉厨房)

| |坏鸡

图片来源:@ryc-miffy

糟蹋鸡的关键在于花调酒，其中绍兴花调酒是最好的。浓香型的酒，用嫩鸡肉泡过，再加上辣辣椒，可以导致鸡肉的爽滑。

同样的，选择良种的活鸡，劣质的鸡似乎和广东的白切清远鸡一样有优势。而烂鸡在吸收了酒糟的风味后，醇香四溢，充满了不同的缕缕酒香，让人沉醉在江南的温存中。

仙仙鹤一味

| |邵三贤

“三鲜”似乎是无处不在的一道菜，少三鲜的特色就在于这个“三鲜”里的鲜，全部来自绍兴特有的菜品，如鱼丸、茭白、黑木耳、胡萝卜、蛋饺、肉皮、肉丸、河虾、香菇、鹌鹑蛋等。

图片来源:@亲爱的忘记

这些成分，哪怕只拿出几个，也足以让人流口水。边肖怎么能不去尝尝邵三仙呢，邵三仙就是这几十种美食的集锦。从视觉上来说，我想给个高分。再吃一口。皮软，丸子鲜嫩，木耳酥，河虾甜，鱼圆香滑。边肖考满分！

金枪鱼蒸猪肉

刀鲚，也就是我们常说的咸鱼。金枪鱼蒸猪肉是一种咸鲜的菜肴，配以肉饼。以手剁肉饼为底，铺上腊鱼干，不加任何调料，简单蒸一下，咸鱼的鲜油就会渗入肉饼，撒上一点葱花，就足够满足味蕾了。

边肖喜欢在米饭上倒一点肉汤，然后碾碎肉饼并拌入米饭。每次吃的时候都会夹一小块金枪鱼肉。简单的一碗饭就能让他开心，满足！

鱼蓉味

|清汤鱼丸

清汤鱼丸看起来不起眼，但尝起来新鲜、光滑、有弹性。一句话:清新眉毛！

在选材上，一般选用肉质细嫩、粘性强、吸水率大、弹性足的鲢鱼为原料。技术方面，要求极高。需要刮去一层薄薄的鱼酱，把鱼身上细小的鱼刺去掉，把鱼酱剁得细腻粘稠。这个过程考验厨师的耐心和技巧。

图片来源:ins@miasunmia

吃饭的时候要多注意:先看它的样子，白净圆润；用筷子捅他的时候，要温柔有弹性；最后，如果把白玉饺子列入入口，那就是华润了，味道清新。

梅县风味

梅干肉

图片来源:@ uvwrong0718

绍兴梅干来分为白菜干、油菜干、榨菜干，其中榨菜干最美味！芥末干最好的品种是“白脑芥末”，用带皮的肥瘦五花肉炖。现在是著名的“霉干菜焖肉”。(来源:鹦鹉厨房)

霉干菜焖肉讲究焖烧，凭口感取胜。苏东坡“慢火少水”“柴火不起烟焰”法烧制的干霉菜焖肉，风味醇厚，酥脆糯腻，入口即化。无论是用于晚餐还是搭配酒，绝对是上等的绍兴美食！

|发霉的苋菜梗

外人可能不明白，为什么苋菜梗这种素菜会被绍兴人视为珍宝，但对于绍兴人来说，这是“三餐必不可少”的。将厚实的苋菜茎切成段，用清水浸泡至水起泡，然后捞起晾干，放入缸中密封发酵，时机成熟时，将发酵发霉的苋菜茎蒸一点，就成了绍兴人最爱的“烹饪神器”。(资料来源:daydaycook)

吃完发霉的苋菜梗，剩下的卤汁就成了绍兴臭豆腐的制作精华。

| |霉豆腐

霉豆腐听起来好像感觉很脏。其实俗称“豆腐乳”，是绍兴人餐桌上必备的开胃菜之一。

餐桌上发霉的豆腐，一般都是一碗一碗的装，方方正正，近距离有淡淡的酒味，味道浓而香。如果作为调料，用空翻炒，也是绝配。

宝鸡绍兴美食

图片来源:@吃蛤坚决不吐蛤

图片来源:@胡萝卜之吻

寻宝在绍兴也有名气。毕竟作为绍兴人吃了16年的老店，已经对绍兴人的口味了如指掌。古色古香的装饰给食客一种“哦，让一个有精神的人去他想去的地方冒险”的意境~

图片来源:@一种不努力的食物

图片来源:@你看起来很性感

寻宝菜能让人眼花缭乱，不知所措，因为什么都想吃！梅干菜焖肉配酒馒头。香软的馒头中和了油腻感。我要吃！石豆腐质软嫩，开胃即食。一个人捧黄花鱼肉，新鲜刺激。我要吃！邵三仙和桂花米酒是通缉犯，每桌必点！三鲜汤浓味美，桂花米酒香腻。所以，一次是不够的！

地址:鲁迅中路1号

老虎子餐厅

图片来源:@凌心小雨品味享受

老比尔德是一家不折不扣的苍蝇餐厅(指那些价格低、人行道窄的餐厅)，只在晚餐和宵夜时营业。点菜看老板那天准备了什么菜。这不仅是很多绍兴老人的“秘密基地”，也有很多外国游客知道它的名声:在绍兴，有一家专门做绍兴家常菜的餐厅，不吃不白来绍兴~

图片来源:@ Afu

简陋的环境并不妨碍老板做出难忘的美食。老板亲自腌制的生腌蟹，味道鲜美，满是蟹酱，让人心满意足。醉蟹的香味总会发出诱人的信号，让你吃到停不下来！

图片来源:@管一泉在吃

当然，除了螃蟹，大胡子老肠肥的白切鹅也很受欢迎。紧实细腻的鹅肉，抹上一层顺滑的肥肉，蘸上绍兴本地的酱油，这种扣人心弦的美味真是久久不散！再喝一口口感甜美刺激的黄酒。你能描述出多么美妙的味道！

地址:枫江路17号附近

Hebutou

图片来源:@ Afu

图片来源:@蓝色印花布背心

在码头吃饭，用当地出租车师傅的话说就是:“那你就得抢”。边肖觉得河滨是夏天晚上吃饭的最好地方。坐在河边摆着小方桌，看着夕阳，吃着美食，简直不太惬意！虽然服务一直被诟病，但好在味道不错，所以还是吸引了不少回头客。

图片来源:@蓝色印花布背心

图片来源:@电机酱饭

常说绍兴人最懂江南重口味的哲学。其中，河滨是将厚重的味道发挥到极致的一个。

油煎河虾焖竹笋，发霉的千臭豆腐，蜗牛肉蒸金枪鱼，都能让人欲罢不能。

图片来源:@蓝色印花布背心

图片来源:@村里的美食

作为第一道菜，香肠没有想象中的那么浓，但是搭配广式香肠更甜。搭配葡萄酒是不错的选择。但是绍兴人最爱吃的霉可能刚吃完有点难以下咽，但是相信我，一旦习惯了这种味道，可能还不够配两碗米饭！

地址:西幸

绍兴的甜点很甜

绍兴的甜品和江南小镇一样，小巧精致。

|奶油攀登

奶油潘潇是一种类似蛋挞的绍兴小吃，是一种进口产品。有人解释说，“盘”很可能是“派”的音译。

它的方法很特别。先将小爬模用面粉在大火上烤熟，做成碗状，然后取出。然后，放入蛋黄和面粉混合的芯，加入稀释的面粉和蛋白质，搅拌蓬松放在床上，洒在池塘上，然后用喷火器烘烤。所以顶层不是奶油，女生可以放心吃！

在岳城区新建南路，有一家叫“最正宗”的面霜店，是一位90多岁的老太太开的。老太太靠在玻璃柜前。偶尔有顾客的时候，她会主动打招呼，慢慢来。小店面用最简单的味道带来甜蜜的温暖~

图片来源:@马蒂·亚历山大

这家小店没有过多的宣传，不开分店，不扩大门面，保留了最原始的“黄油爬坡”，保留了古城绍兴最温暖的回忆。

地址:新建南路608号

| |麻木

在边肖看来，麻鸡是最美味的食物之一！这种用年糕边角料做成的糯米甜点，是用大米和芝麻混合而成的。热气腾腾，软软的，甜甜的，好吃。粘腻不粘牙。一口一口来，满足感可以溢出来！

绍兴新昌，至今仍有“清明送麻饼，元旦送年糕”的习俗。谁要娶媳妇，男方家一般会在清明节前把清明麻送到女方家，表示他们会在下一个清明节前来娶新媳妇。女儿结婚后，女儿家的父母不得不在清明节把清明麻送回男方家，这意味着这对年轻夫妇过着糯而甜丝丝的生活。

|黄酒奶茶

一直认为黄酒冰棍和黄酒双皮奶是绍兴人对酒的追求的极致。毕竟只有黄酒冻成冰，味道还是可以想象的。直到黄酒奶茶空的诞生，绍兴人才赢得了对黄酒的痴迷！

本来以为是黑暗混合料理，没想到米酒奶茶直接命中灵魂！港式丝袜奶茶的丝滑和黄酒的醇香相结合产生奇妙的化学反应，几乎每个喝过的人都不会忘记这种味道！

想喝最正宗的黄酒奶茶，吃最正宗的黄酒冰棒，或者来鹿镇的画璟轩。这就是黄酒奶茶的原始先驱。他们都用自己的黄酒，对生产工艺也有自己独特的高要求。尝一杯，大大满足~

地址:中兴南路187号(鲁迅故乡对面)

| |邵式八宝饼

众所周知，清代美食家甘龙是历史上最美味、最养生的人物之一。八珍饼是这个养生者的日常零食。

茯苓、白扁豆、莲子肉、薏米、山药、芡实是基本搭配(听起来很健康)。如果是堆积，可以加入山楂和麦芽帮助消化。为了健身，甘龙还加入了人参和党参，所以他是个健康的人(以自己为耻)！

地址:大兴高团(中兴中路33号中汇百货一楼南)

提示:

这家糕点店是最有名最美味的四色蛋糕和黑米蛋糕。试试吧。感觉不太好！

几千年来，绍兴的独特美食一直在江南小城闪耀。

一壶米酒一沓豆子，醉在这个吴鹏乡，一定有不一样的情调~

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