中国美食地图 2017全国食品安全周成果展 看康师傅的“中华美食地图”

最近，北京电视台的一部热播剧让中国菜再次成为热门话题。在所有的美食话题中，除了“吃什么”、“去哪里吃”、“怎么吃”之外，有没有一个问题不时困扰着人们？即使有一碗方便面，一瓶矿泉水，安全问题也不容小觑。对此，孔大师在“2017全国食品安全宣传周双安双创成果展”上对品牌产品的诸多方面做了详细介绍。无论是诚信与创新，还是责任与安全，孔师傅都用心在自己的路上。

关键词诚信

网上有个热词“工匠精神”。只有坚持匠心独运，才能创造出高品质的品味。在用心制作的过程中，“诚信”二字可谓弥足珍贵。

孔大师展区有一个巨大的触摸屏，是一张“中国美食地图”，标示着不同地区最具特色的美食。然后画风一变，方便面桶和饮料瓶散落一地——都是孔师傅各种菜系和饮料口味的传承来源。孔师傅之所以能传承这种好品味，与他所秉持的诚信理念密不可分。

孔师傅的首席食品安全官罗志刚说，

“孔师傅始终坚持诚信的理念，以“零容忍”的态度坚持风险管理，积极发现行业普遍存在的食品安全潜在风险点，以科学的方法进行前瞻性研究，寻找解决方案，消除潜在风险，提高产品质量。”

关键词创新

你知道吗？有凹槽的圆面包是孔师傅首创，可以有效避免运输过程中的包装破损；折叠叉也是孔师傅首创，保证叉尖不会刺破包；方便面桶一直是个“热点”问题，所以孔师傅率先采用了中空保温环保面桶...都说细节决定成败，小细节也凝聚着科技的结晶。

里约奥运会期间，“野丫头”傅曾经说过，她爱吃孔夫子的方便面，也爱吃新鲜的饭菜。但这四个字的背后是创新的结果。

孔大师运用了业内四大领先技术。茶饮料依靠独特的茶叶提取技术；纯净水靠国家实用新型专利的过滤工艺；方便面汤料的烹饪和提取技术以及独特的FD技术保证了食用的安全和美味。重要的是要知道，这些不仅仅是真金白银的投资，有些甚至需要几年的研发时间。

孔师傅的首席食品安全官罗志刚说，

孔大师在不断探索能够保证产品质量的新技术、新方法、新体系，以科学的方法和前瞻性的思维争取国际领先地位，引领行业发展，打造“中国品牌”。

例如，我们率先通过了行业内严格的NSF国际认证，成为IBWA国际瓶装水协会的会员。饮用水“八大净化工艺”于2017年2月获得国家实用新型专利，进一步保证了我们的饮料在行业内的创新技术和领先质量。

此外，我们的美味系列食品通过创新面条和加工技术，提升了他们的口味和食用方法，发明了新的包装。FD技术等多项技术取得突破性创新，使我们在2016年第18届世界食品科技大会上荣获全球食品工业奖——产品创新奖。

比如孔师傅有很多汤系列的新品种，让消费者在兼顾营养和美味需求的情况下，轻松品尝到类似于自己做的汤，或者说FD技术可以最大限度的恢复食材中的肉、菜的味道、口感和营养。这些都是创新。"

关键词务实

还记得孔师傅第一包方便面的广告吗？1992年，第一袋孔师傅方便面在中国大陆上市，至今已有25年。

在过去的25年里，孔师傅也把弘扬中国饮食文化作为自己的责任，为国家的“三农”发展做出了贡献。孔师傅展区有很多玻璃管，陈列的各种食材都是孔师傅每天使用的原料。他们来自孔师傅在内蒙古建立的蔬菜基地，以及全国各大农业产区；他们每年向孔师傅提供上百万吨的大宗农产品，正是这些采购直接推动了当地的农业循环经济。

副总经理罗志刚说

孔大师务实的理念体现在不断提高产品质量，打造“产、教、研”一体化平台，以前瞻性的研究成果指导供应链管理，实现食品安全、产业生态、区域发展的共赢和可持续发展。

为此，我们的食品安全中心与高校合作了三年，开展了主动作物保护系统的研究，调查了中国主要蔬菜产区的整体污染分布，并以此为依托协助供应商，选择在内蒙古-康巴诺尔地区建立一个环保蔬菜基地，到2018年将建成一个29.5万亩的大型蔬菜基地。该地区是国务院确定的重点扶贫地区之一。仅这个案子就带动了近万当地贫困人口就业，人均收入增加了1万元。

通过推动供应商发起的“国际农业产业园”项目，我们已挺进全国蔬菜供应市场，总产值超过1000亿元，促进了当地农业循环，有效保障了农民增收和就业扶贫。

关键词安全

当你到达展位时，有两种互动。你必须玩一个测试“有月净水八道”记忆的触屏游戏；另一种是通过AR系统“拜访”孔师傅方便面厂。在有趣的游戏中，还可以看到孔大师对“安全”的结果管理。

通过原材料的可追溯性管理、国际食品安全管理体系和整个产业链检验体系，提供从农田到餐桌的食品安全。同时，与知名高校合作，协助开展“农作物主动保障体系”研究，搭建“产、学、研”平台，打造“创新研发与食品安全研究中心”。孔师傅从“第一手”保证了原材料和成品的可控性。

无论是ISO9001，ISO22000，HACCP体系认证，2年建立的“用油全过程质量安全管理体系”，瓶装饮用水严格的NSF国际认证...各级监控，我有安全！

安全的概念不仅要做到，而且要让所有人都知道。孔大师积极推广食品安全理念。孔夫子对此肯定有话要说。

为了保证食品安全，我们投入大量资金，邀请国内油脂领域的权威专家学者进行了两年的研究，建立了食品加工用油的全过程质量控制体系。该系统从食品加工用油的源头入手，严格控制风险。

除了对供应商的油脂原料进行严格的可追溯管理，确保其来源清晰可控外，我们还率先采用氧化甘油三酯聚合物的控制指标作为进厂指标，确保油脂原料的新鲜度和质量安全。

同时，我们还开发了行业领先的方便面油炸过程动态控制系统，使油炸过程中油脂的极性成分在生产过程中连续超标30%以上，保证了油炸过程中油脂质量的稳定，避免了油脂质量下降带来的安全隐患。目前，这项技术已被宣布为国家专利。

从2015年开始，借助校园发起的“食品安全校园游——食品安全科学创新公益大赛”，我们肩负起了食品安全科普的重任，汇集各方资源，推动食品安全科普走进校园，也有了“食品安全科普教育基地”。总之，安全要从青少年做起！