腌腊肉 腌腊肉时，肉需要先“洗”吗？原来一直做错了，难怪肉不香还会臭

最近去菜市场，发现每个肉店都排着人买肉，今年的肉价比上半年便宜三成，所以很多人会多吃点肉，然后把肉做成香肠或者腊肉。每年12月份，几乎每天都有三个以上的粉丝问我，去年卤肉的时候，我给了很多盐，但是卤肉还是很臭，但是我回忆了腊肉的每一步，发现都没有问题，所以想问你:“卤肉的时候，怎么防止腊肉发臭？”其实大家看培根很简单。其实里面有很多技巧，比如撒盐、腌制、烘干的技巧。很多人总是犯错误，导致熏肉的臭味。

特别是有人觉得买的肉很脏，就用清水反复清洗。有些人甚至把肉放在清水里浸泡半小时，然后撒盐腌制。其实这些做法都是错的。因为腌制腊肉的时候，买的鲜肉是洗不掉的。如果清洗后的肉上有很多生水，此时直接腌制会导致肉有臭味，甚至会导致熏肉发臭。不过胡师傅不建议你把肉洗干净腌制，因为直接腌制你买的肉，既可以防止猪肉里的香味流失，又可以防止腊肉发臭。

如果一定要把肉洗腌渍，需要把洗好的肉放在太阳下晒半个小时，直到肉表面的水完全干了。如果没有阳光，也可以用吹风机把洗好的肉擦干再腌制。然后胡师傅分享了腌制腊肉时的腌制、腌制、烘干的技巧，希望能帮大家腌制出香香紧绷的腊肉。

腌制腊肉时，1公斤肉对应15克盐，而撒盐时，要涂抹肉的每一部分，尤其是每一个角落。如果不涂抹，很容易导致这些地方发霉。如果肉很厚，你可以把猪肉切成薄片，用盐腌制。一般来说，如果肉的厚度不超过2.5厘米，可以直接腌制。

腌制腊肉时，要想腊肉更香更好吃，需要在肉里撒一点胡椒粉和茴香，要想腊肉更坚挺，需要把猪肉压的很重。而腊肉腌制7天就可以晒干，腌制时间太长，腊肉的口感会变差。

:晒腊肉的时候，前两天一定是晴天。如果熏肉干燥时没有阳光，很容易使熏肉发臭。如果没有阳光，肉表面的水一定要用吹风机吹干，防止肉变臭。只要熏肉压不下去，就说明熏肉准备干了。

以后熏肉就不要洗了，直接加盐就行了，完全腌好再洗，这样可以让腌好的肉更香更好吃，而且不会有味道。本文为胡大师原创图文。稍后胡师傅会给大家讲解更多的烹饪小技巧和最新食谱。谢谢大家看。如果今天的文章对你有帮助，请关注并赞美它。谢谢大家的支持。