网红鸡爪 250 网红鸡爪—吃得好过瘾

之前在175篇文章里分享过传统的酸辣鸡爪。今天的文章是与时俱进的改进版。比起传统的酸辣鸡爪，如今的网络名人版更追求美味。添加的柠檬和百香果使舌尖上的味蕾更加鲜嫩，但从口感程度来说，比传统版要好。说吃鸡爪会上瘾，记得以前很鄙视吃费时又无肉的零食，但是爸爸喜欢吃，一有机会就一直照顾，说爱吃这种吃不起的零食。在他的驱使下，我一路走来。他一定是故意的。不然家里怎么会有凤爪？嗯，中秋节赏月吃鸡爪挺好的，哈哈。

配料:鸡爪500克，生姜5片，料酒适量，酱油35克，陈醋50克，盐3克，白糖25克，大蒜3瓣，辣椒3个，欧芹3个，柠檬3片，百香果2个

制造过程:

锅里倒入可以没过鸡爪的水，一大勺米酒（料酒）和几片姜片，大火烧开。鸡爪洗干净，加入烧开的锅里，转中火，煮10分钟。鸡爪捞出后放入冰水中浸泡至少1小时以上，最好把鸡爪连冰水一起放入冰箱中冷藏。生抽中加入陈醋、盐和细砂糖，搅拌均匀至盐和糖融化（调好后可以试一下料汁，根据自己的口味再调整一下每个材料的份量，我比较喜欢酸甜，这个比例是根据我自己喜欢的来定量的）。把大蒜、辣椒、香菜和柠檬切好。冷藏好的鸡爪捞出，去掉指甲，切成2半，放入料汁里，加入切好的香料和百香果，搅拌均匀，放入冰箱冷藏过夜，就大功告成了。

制作体验:

因我个人的口感偏好，选用的是陈醋，如果亲们喜欢出品比较白的颜色，可以用白米醋。但无论用何种醋，醋的质量比较关键，大家最好选用自己比较信得过的，或者在菜市场的档口问一下档主，听他们的推荐一般没错。有关煮鸡爪，网上很多做法是把鸡爪切剪掉指甲，切成2半后才煮的，相信我，煮好后再切味道和切口都更好，这个小技巧是老妈教我的，说原汁会锁得更好。想想广东人喜欢吃的白切鸡，也是一样的道理。这款鸡爪最好在一两天内吃完，新鲜的柠檬皮泡久后会有苦涩味，时间长了苦涩味出来后会影响口感。如果打算放的时间比较长，建议做传统版的，或者把柠檬片改成滴入柠檬汁。