蟹奴 古代有文人为吃蟹连命都不要了？《红楼梦》贾府蟹宴细节值得好评

秋天是吃螃蟹的好时机。吃螃蟹历史悠久。在几千年的传播中，学者和学者们被它们的美味所打动，写了很多诗词和歌曲，如方悦的诗“草在夕阳下，牛犊健康，菊花留秋蟹爪肥”。同时也衍生出了很多奇闻轶事。

作者郑学富

丰子恺的《秋饮黄花酒》

《李周天郭关人》中有“共祭之耻”的记载，说是用美味的食物来祭祀。美食是什么意思？东汉时，郑玄指出:“太可耻了，就是四点吃饭，若鱼在荆州，蟹在青州。”螃蟹徐是什么？许慎对《说文解字》“许”的解释是“蟹蟹”。徐是蟹酱。

东汉郭喜安的《汉武洞鬼记》记载了汉武帝吃螃蟹的故事。“山原尝过一只螃蟹，九尺长，四爪，因为以百足蟹闻名。煮它的壳比黄胶，又叫螯胶，比凤凰喙的胶好。”在后来的文人中，北宋文学家苏轼特别喜欢吃螃蟹。

苏轼一生仕途坎坷，数次被贬蛮夷之地。他很乐观，在流放地品尝美食成了他的精神慰藉。其中，吃螃蟹给他带来了不一样的快乐。他曾感慨地说:“左手拿着蟹爪，给韩云一个期待。生来就有这神圣的东西，洗洗我的心事。”元丰二年四月，苏轼调至湖州周知，在此创新除弊，成就斐然。与他同门入土的好友丁，此时在浙江滁州。苏轼写了一首诗，送给丁。丁收到后，很高兴地看到苏轼的信，信中有优秀的诗词和书籍。为了表示感谢，他给他发了一封信给苏轼。所以苏轼写了一首《丁送蛞蝓》诗，诗末有云:“可以笑太守之贪，一诗抵两个尖球”。尖蟹指的是公蟹和母蟹。苏轼戏谑地说，因为“贪”，所以用“诗”换“尖蟹”。苏轼曾经在很多地方工作，游遍全国，吃过很多地方菜系，也有很多菜系以他的名字命名。他从来不用“馋”字，却自称贪吃螃蟹。可见苏轼是爱螃蟹的。

清初文学家、戏剧家李渔是吃螃蟹最厉害的，因为他是连命都不想吃螃蟹的大师。每年螃蟹不上市的时候，李渔都早早攒钱买螃蟹。他的家人笑着说，他把螃蟹当成自己的生命，而他却称之为“生命的金钱”。他把每年的九月、十月称为“蟹秋”，用积攒的银子大量购买螃蟹，命家人用坛子洗洗酿酒，用来做坏蟹、醉蟹。不好的名字叫“蟹坏”，酒名叫“蟹酿”，瓮名叫“蟹瓮”。他有一个女仆，特别擅长做螃蟹。李煜改名为“蟹奴”。李渔对吃螃蟹有独特的见解，人们给他起了个外号叫“蟹仙”。他相信螃蟹是世界上最精致的食物。他曾写道“螃蟹鲜肥，甜腻，白如玉，黄如金。他们创造了色彩和味道的极致，什么都不能吃。”李煜认为吃螃蟹要遵循自然的方式，要原汁原味，所以喜欢蒸螃蟹，不喜欢加其他调味品。他在《漫不经心的爱》中写道，“任何吃螃蟹的人都只适合自己的身体，蒸熟了，放在冰盘里，听客人自己做吃的。”意思是整个螃蟹要蒸熟，然后放在冰盘里，放在餐桌上让食客自己扒。

清代作家袁枚也是一位美食家。他怎么能不吃螃蟹呢？乾隆十四年，袁枚辞官，住在南京小仓山绥远。作为一个隐士，他吃螃蟹是独一无二的。他说:“螃蟹要一个人吃，不能和别人一起吃。最好用淡盐汤煮，最好剥下来自己吃。虽然热气腾腾的味道很足，但是损耗太弱了。”在“绥远美食榜”中，他记录了几种制作螃蟹的方法。“剥螃蟹是汤，就是用原汤，不加鸡汁，单独用就很奇妙”；炒蟹粉，“不如现在就把蟹去皮炒熟。两个小时后，肉变干，失去味道”；螃蟹去皮蒸熟。“剥螃蟹，取肉和黄，仍放在壳里，蒸在生鸡蛋上。当你上桌的时候，你得到了一只螃蟹，但是你却失去了你的双脚。比炸蟹粉有了新的颜色。杨兰坡明福，把螃蟹和南瓜肉混在一起，挺奇怪的。

清代文学家曹雪芹是吃螃蟹的能手。从《红楼梦》第三十八回开始，他生动地描写了贾府的吃蟹宴。他说，只有自己剥，才能吃得香香可口。王熙凤要给薛姨妈剥螃蟹时，“薛姨妈说:‘我自己吃甜的，谁也不让。’薛姨妈的观点与美食家袁枚的观点不谋而合。怎么吃比较好？曹雪芹认为应该上姜末、香醋和烧酒。举个例子，“平儿摘了一壳黄籽送来，凤姐道:‘多倒些姜醋。我同时吃了。

如何在情感上多吃点？你需要赏菊花，背诗。曹雪芹写道，贾母走后，大观园里的人都赏菊，宴后写螃蟹诗。宝玉写道:“抱爪更像桂阴，泼醋蒋星，疯疯癫癫。饕餮孙子本该有酒，猖狂公子没肠。寒食积于肚脐之间，手指沾腥，水洗香。本来世界是美好的，宝贤曾经笑过，忙了一辈子。”借蟹，伤了就骂天下。

李瑞卿，近代著名教育家、张大千老师，曾任江宁政治使节、两江师范学校督学。他喜欢吃螃蟹，胃口惊人。他每天吃100只螃蟹。因此得名“李白蟹”。还有人说李瑞卿晚年家里穷。有一年，重阳节快到了，螃蟹上市了，但是李没钱买螃蟹，就画了100张螃蟹图，聊着聊着满足自己的渴望。没想到，好朋友冯秋白得知了这件事。他专程买了3筐阳澄湖大闸蟹来到李氏一家，希望和螃蟹交换画。李瑞卿一看到螃蟹就垂涎三尺，马上把它拿到厨房做饭。他一手拿着螃蟹，一手拿着酒。过了一会儿，他把三筐螃蟹一扫而光。李瑞卿吃得很开心，他把100张螃蟹图片都给了冯，作为“满足他的渴望”的奖励。冯秋白喜出望外。从此，“李白蟹”这个绰号不胫而走，流传至今。