团队氛围一位喜茶90后店长如何看喜茶的团队建设

*本文摘自《店长》杂志2018年1月刊，未经许可禁止转载

来自联商的消息。com:茶店正在摆脱“便宜”的标签，走向“新茶”。

数据显示，2016年，茶店数量迅速增加，甚至星巴克也布局了一个新的茶叶市场，在店里推出相关饮料。

美团点评发布的报告显示，在各种饮品的竞争中，茶店逐渐占据上风，发展迅速，而咖啡店近年来则出现负增长。与2017年6月和2016年1月相比，茶店数量增加了60%，咖啡店数量减少了21%。

以“爱茶”和“一点点”为代表的新茶馆的出现，加速了茶馆的升级。那么，它作为一个餐厅经理在网络名人中扮演什么角色呢？

首先，谈谈开业

目前全国共有80多家茶店，其中广东的店铺数量最多。

在国内这么多门店中，爱茶期的开业并不总是一帆风顺，还面临着各种意想不到的情况。

▲店长何玉曼

▲西茶杭州莱佛士店

▲西岔杭州湖滨银泰in77店

店长何琴曼被杭州三家茶叶店的经历深深打动。

她告诉莲商。com:“进入一个城市，总会有很多新的挑战，尤其是在杭州开第一家店，每天都有很多不同的突发事件。虽然开店前我们已经进行了长达一个月的内部培训和调试，但巨大的压力还是会让新伙伴们在真正开店的时候有点措手不及”。

如今，希查的每一家店铺都走上了正轨。除了在其他城市正常扩张门店外，还增加了主题店，销售周边产品等服务。作为实体店，员工自然代表了整个品牌的形象。至于秦曼怎么说的“顾客进店看到的不是个人服务，而是整个洗茶对顾客的服务”。

作为一个90岁的年轻人，何琴曼理解这一代人的消费观念，对茶产业有自己的看法。她认为:“新茶可以满足消费者的需求，满足当今顾客的口味，为顾客定制自己喜欢的茶。2017年茶叶行业的问题是我们喜欢模仿茶叶销量高的产品，做同名同姓外观的饮料，却不愿意花时间在原材料上。作为新一代爱茶的力量，我们要推出并寻找适合当代年轻人口味的茶，让年轻人爱上咖啡中的茶。

第二，说说团队

和很多茶店一样，西茶店长的主要工作是从就餐环境出发，保证店铺的正常运营，控制产品质量，为员工提供舒适的工作环境。在这个空房间里，店长就像是一个小团队的领导，甚至有些品牌把店长当成了一个店铺的评判标准。

虽然店里员工不多，但是管理好这个小团队也不容易。何琴曼说了自己的管理经验:“我觉得领导好一个团队最重要的是‘团结’二字。如果一家店工作氛围好，团队凝聚力好，工作效率也很不一样。每一个帖子都是一个个链接，每一杯饮料几乎都要经过整个店铺的手，十几道工序。

“我们感兴趣的是整个团队的团结。由于店内客流量大，如果员工之间的操作默契跟不上，很有可能无法在规定时间内完成酒水的制作。”何琴曼告诉莲商。

“爱茶人士非常重视人才，尤其是在当前快速发展的形势下。明确企业当前和未来的人才需求，合理引进、培养和储备来自社会和企业的人才。当然，西槎的发展不能只靠外招，还要靠内部造血功能。为了满足企业快速发展的需求，西察打造了内部人才梯队。需要人才的时候，总会有合适的人选。合适的人安排在合适的位置。”

第三，谈推广

企业快速发展中的机遇是最直接吸引引进人才的，但是人被吸引后怎么留住？除了丰厚的薪酬福利，员工最看重的是如何在发展企业的同时增加自己的价值。

“就西茶而言，所有新入职员工的晋升渠道都非常明确。当新员工加入时，他们将得到岗前简报，让他们清楚地知道自己的发展目标。每个职位的晋升都需要经过考试和认证。根据店铺的发展需要，结合员工的工作表现，提前将优秀员工安排到更高的岗位进行实践培训，辅以培训课程，在店铺内并排教练，条件成熟时给予考核评比。通过考试后，他们将有机会得到提升和发展。比如调茶老师这个岗位，要求每个岗位工作站的基础理论都要通过考试，实际操作能达到公司要求的标准，才算通过一个岗位晋升。每个环节都严格把关。确保每个级别的人员都经过培训和评估，以获得相应的能力。”何琴曼说道。

目前，爱茶的运营团队层面主要包括调茶师、培训师、值班主管、副店长、店长、区域经理。职位出现空缺或调动空时，本着内部员工优先发展的原则，将与新录用的外部候选人一起对企业中表现优秀、有发展潜力的员工进行考核。如果考核结果相似，内部员工会先晋升，让在职者看到自己在企业的发展，调动积极性。

何琴曼说:“员工加入爱茶时，会安排资深的茶理师或培训师负责基础岗位学习的培训，主要是岗位学习指导。对于培训师来说，有专门的课程训练培训师如何成为教练，如何培养新人。为值班主管提供值班管理技能培训课程；对于副店长和店长的职级，主要研究各个系统的管理。分级培训，为各级人员提供相应的培训课程和学习材料，旨在帮助员工充分挖掘潜力，改进工作方法和手段，帮助他们适应更高职位的需求。当然，员工的培训并不仅限于此。举办内部交流、定期员工座谈会、经验交流会、成功分享会，以促进茶爱好者的发展，帮助增强团队的凝聚力。”

当然，除了以上的晋升考核，激励员工和各种奖惩制度也很重要。希查有正式的员工奖惩代码。比如通过月度优秀员工评选，对当选员工进行登记，连续三个月当选的可以直接晋升到下一个岗位。

事实上，作为网络名人茶的代表品牌，喜茶已经成为业界关注的焦点。何琴曼说:“我们运营的重点一直是客户，把客户体验放在第一位。在日常运营管理中，在一线工作中，希查要求员工严格按照标准操作每一个工作站，值班主管在轮班期间不断跟踪和跟进员工的工作表现，不断提高服务速度，注重用餐环境的整洁。为了保持商店的高水平运营，我们还设计了商店运营的多渠道监督和反馈机制，实时掌握商店的实际运营情况，并根据需要及时管理和改进，以确保客户能够获得更高的产品体验和服务体验。"

店长除了严格考核和店后监督外，每月还会组织全店聚餐，向每一位新员工介绍喜欢的茶的来源、未来发展蓝图、推广空等信息，增加团队凝聚力。

第四，谈未来

“2017年应该是茶爱好者最有意义的一年。它的进步不在于无休止的排队和噱头，而在于走出珠三角，开始国有化的进程。今年先后进入上海、杭州、南京、苏州、北京。无论是华东还是北京，茶爱好者都受到消费者的广泛认可。同时，在空的过程中，西查今年做了很多大胆的尝试。除了正规的标准店面，它还推出了很多特色空主题店，如黑金店、粉红店、白日梦计划店等。何琴曼说。

随着新茶的兴起和成长，市场上曾经粗糙廉价的传统奶茶开始尝试使用更好的原料，这也可能对行业起到积极的作用。

三年后的茶话会是什么样的？何郁曼笑着说:“希望茶会把这种新茶带出国门。这也需要我们的店长甚至每个员工的努力。这也是我们的愿景。”