中华经典 中华经典美食背后的故事，你知道多少呢

1号麻婆豆腐

陈麻婆豆腐(人们习惯称之为麻婆豆腐)始建于清代同治元年(1862年)，成都城北万福桥原称“陈馆”。

店主陈春福死的早，小饭馆是老板娘开的。女老板看上去略显麻木，被称为“陈麻婆”。万福桥是一座横跨抚河的木桥，不长，但相当宽。两边都是高高的栏杆，上面是桥亭，画着五颜六色的画，钓着鱼。桥上常有小卒，轿子下推大车的苦力在此歇息，给小费。

这家餐馆的顾客主要是挑油的搬运工。这些人经常买豆腐和牛肉，然后从油篮里舀一些植物油，让老板娘给他们加工。随着时间的推移，陈发展了一种独特的烹饪豆腐的技巧。煮熟的豆腐色、香、味俱佳，深受人们的喜爱。她做的熟豆腐叫“陈麻婆豆腐”，她的餐厅后来也叫“陈麻婆豆腐店”。

二号四喜球

四喜肉丸是河南名菜，将瘦肉和碎馒头炒熟，放入碗中，用肉汤蒸熟，每碗四个。用水煎蒸后，味道鲜而不腻，酥脆嫩爽口，香味浓郁，利于消化。

1901年，清廷与八国联军签订《辛丑条约》，逃亡xi的慈禧太后决定回京。路过河南时，她下令品尝河南特产。当地官员要求厨师赠送一个“四季球”，意思是四季全年都很完美。“老佛爷”对这道菜非常满意，连连称赞:“味道不错。”但这不是命中注定的。

原来慈禧当年是带着几千人，几千辆车，从xi安逃回的，太丢人了。然而，她要求人们建立彩色棚子，并修复沿途的道路。地方官员借此机会收粮收钱，让人苦不堪言。一个厨师在做四季丸子的时候，仇恨地说:“杀了这个对国家和人民都是灾难的慈禧！”有人回答说:“慈禧无情，就该叫她说完！”但当时诅咒“拉斐特”就是灭绝种族罪。于是人们用慈禧的谐音把炸慈禧的名字改成了“炸四喜”，把“慈禧端”改成了“四喜球”。

东坡肉三号

公元1088年，西湖经过很长一段时间没有整治，逐渐衰落，但政府花了很多钱整治西湖，但没有取得成效。当时太守想废湖造地。苏东坡在关键时刻再次去杭州当太守。

苏东坡认为“杭州有西湖，人有眼”，切不可弃。他带领杭州人疏浚西湖，最终把西湖带回了青春。杭州人感恩戴德，敲锣打鼓，抬猪抬酒到太守府。苏东坡无法拒绝，只好接受。面对成堆的猪肉，他让厨师把肉切成丁，又用家乡四川眉山的炖肘子的方法，结合杭州人的口味特点，加了生姜、洋葱、红糖、料酒、酱油，用文火炖到嫩脆，再按疏浚西湖的民工花名册分肉。

民工们品尝了苏太寿送的红烧肉，发现味道异常，纷纷称之为“东坡肉”。一个酒楼老板灵机一动，设法请太守府的大厨按照苏东坡的方法做了“东坡肉”，于是酒楼从早到晚留住顾客，生意特别红火。乍一看，其他餐馆也纷纷效仿。有一段时间，“东坡肉”在大大小小的饭店里都有卖，“东坡肉”成了杭州最大的一道菜。

四号宫保鸡丁

所谓“包公”，就是丁宝珍的荣誉官衔。丁宝珍，祖籍贵州，清代咸丰年间学者。曾任山东巡抚，后任四川巡抚。他总是喜欢吃辣椒、猪肉和鸡肉炒菜。据说他在山东工作的时候，命令厨房做“酱油鸡”，很开胃，但当时并不出名。调到四川巡抚后，每次遇到酒席，就让厨房用花生、干辣椒、嫩鸡肉炒鸡。肉又嫩又好吃，很受客人欢迎。后因守边抗敌有功，被朝廷封为“少保太子”，被称为“丁包公”。他家厨房做的炸鸡也叫“宫保鸡丁”。

第五名叫花鸡

京菜里有一道名菜，名字很有意思。它被称为“叫化鸡”和“富鸡”。这道菜用贫富不同的词来命名是有原因的:“叫化鸡”起源于浙江杭州，是一个穷难民，即“乞丐”或被盗或乞讨的鸡。是通过热辣的当地句子做出来的，是不做作的街菜。青干龙帝微服访问江南时，不小心把衣衫破烂的丢在大街上。看到他的可怜，其中一个乞丐送给他一只“叫化鸡”，他觉得很好吃。甘龙又困又饿。当然，他觉得鸡特别好吃，就急着问他的名字。他不好意思说鸡叫“叫化鸡”，就叫它“富鸡”。甘龙说这种“富鸡”很好吃。

佛跳墙6号

佛跳墙原名福寿泉。光绪二十五年(1899年)，福州官财局的一位官员设宴款待福建布衣使者周濂。为了讨好周濂，他命妻子亲自下厨，用绍兴酒坛子盛了鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽子蛋、海鲜等十多种原辅材料，文火慢炖，取名福寿泉。周濂尝过之后，赞不绝口。后来，厨师郑春发学会了这道菜的烹饪方法，并对其进行了改进。郑春发开“聚春园”餐厅的时候，就用这道菜在荣成引起了轰动。有一次，一群文人来品尝这道菜。福寿去西气坛，肉香溢出。其中一位学者听得入了迷，触发了诗词，立刻高声唱道:“坛上开始有肉香四处飘，佛祖闻得禅跳过墙。”。从此改名为佛跳墙。

西湖醋鱼7号

相传南宋时，有一个以烹鲜鱼出名的宋嫂。因为宋嫂长得漂亮，杭州的反派赵想把她当妾。宋嫂不服，小人奸计杀夫。宋嫂痛苦万分，当姐夫从湖里钓鱼回来，她的叔叔和嫂子去政府投诉。那智政府不仅拒绝接受冤屈，还驱逐他们。宋嫂知道赵家势力大，会报复。她叫姐夫收拾行李连夜逃跑。

临行前，宋嫂从船上取下鲳鱼，用糖和醋煮着吃。她深情的对姐夫说:“这碗鱼又甜又酸，让你以后过上好日子。甜的时候别忘了家里的苦。如果前途光明，可以回来摆脱暴力，安定下来。后来姐夫回到杭州，严惩了反派。却派人到处走访，却找不到嫂子的下落。

一天，他在当地一位绅士专门为他准备的宴会上吃了一道鱼，味道和他离开家时一样。因为苟超对过去的回忆，他不再吃筷子了。大师大吃一惊。经过反复询问，主人邀请家里的厨房工人去见他。原来是宋嫂子。于是他把嫂子接回家，分享他的财富。故事流传开来，人们沿袭宋嫂的煮鱼方法，反复研究，不断改进，终于使“西湖醋鱼”成为杭州名菜中的管家。

8号大九家

云南腾冲大九家小吃，是用铒块或饵丝做的，两者都是米制品。清朝初年，吴三桂率领清军进昆，明朝李咏小朝迁至滇西，清军紧随其后。农民起义军西大队长李定国命令大将金护送到腾冲。当时天色已晚，这群人整天走在山路上，又累又饿。找到一个休息的地方后，主人制定了一个快速的计划，并发射了一盘诱饵块来提供服务。吃完后，李咏皇帝赞不绝口，说:“油炸鱼饵救了我。”此后，腾冲炸鱼饵街区更名为“大救援行动”

第九对情侣飞片

成都是当地有名的名菜。相传，20世纪30年代，在成都邵城附近，有一个叫郭朝华的人，和他的妻子一起制作并出售冷牛肉和肺片。这对夫妇亲自操作，走在街上，提着篮子卖。由于制作精良，风味独特，深受人们喜爱。人们称之为“夫妻肺片”，以区别于普通肺片摊。开店后更加注重用料，把原来的单肺换成牛肉、心、舌、肚、头皮，质量一天比一天好。为了保持这道菜的原味，“夫妻肺片”的名称一直沿用至今。

十号热干面

里根面条的出现纯粹是一个偶然的机会。大约70年前，汉口街关帝庙里住着一个叫李的熟食小贩。因为他脖子上有个肉瘤，别人都叫他“包利”。爱吃甜品，请关注:TPXW520。他以前卖果冻和面汤。一个夏天，在街上叫卖了一天后，他回家时还剩了很多面条。他怕憋坏，就把面煮了捞出来放在案板上冷却。但是他不小心打翻了麻油锅，把油都洒在了面条上。当包利情绪低落的时候，他灵机一动，就简单地把面条和芝麻油混合在一起，然后把它们扇动起来，第二天一早带到市场上。他把面条在水里烫了几下，捞出来，放在碗里，加调料卖给顾客。有人问:“这是什么脸？”包利脱口而出:“里根面条”。这一天的面条卖得比其他任何一天都好，一种新的小吃偶然诞生了。

11号狗不理馒头

“狗不理”包子店开于清朝同治年间。车主姓高贵由，奶名“狗仔”。据说你高贵的朋友小时候很固执，固执到连小狗的调侃都不听。所以邻居都取笑他，叫他“狗不理”。后来，高去学做菜。他做的包子不仅选材非常讲究，而且技艺非常独特；味道非常鲜美，特色鲜明，深受食客的好评和青睐。慈禧太后仰慕之后，忍不住赞叹。从此这种包子出名了，生意也越来越红火。来这里品尝包子的顾客越来越多，往往让高贵的朋友们忙得不可开交。

后来，高突然急中生智，想出了一个新的经营理念:即使店里的桌子上有几根大筷子，顾客也要买包子。他要求先把零钱放在碗里，然后按照碗里的钱数给馒头定价。吃完包子，顾客放下筷子就离开了店，贵族朋友们则忙得一句话也说不完。于是邻居们都取笑他说:“狗仔队卖包子，不理他们。”。后来，好邻居把他的馒头店命名为“狗不理”；他把自己的包子叫做“狗不理包子”，而高并没有不同意。这家店的名字一经流传，远近闻名，流传至今，可以说兴盛了很久。

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