皂素 这8种常见食物没煮熟千万不能吃！剧毒

我们经常吃的一些蔬菜，在烹调前可能有毒，有的甚至会引起严重的问题，一定要注意。秋天天气干燥。多吃蔬菜补充水分和维生素吗？今天我们来看看我们经常吃的蔬菜，哪些需要彻底煮熟才能吃。

炒青豆

关于吃没煮熟的青豆导致食物中毒的新闻已经很多了，想必大家也看到了。生绿豆含有皂甙、凝血酶原、亚硝酸盐和胰蛋白酶。皂素可以刺激消化道凝血酶原产生凝血作用，而亚硝酸盐和胰蛋白酶可以刺激肠胃，导致肠胃炎症状。

木耳

新鲜木耳含有叶琳光敏物质。吃生木耳会引起日光性皮炎，可能引起皮肤瘙痒、水肿、疼痛。有人说既然不能生吃木耳，那冷盘木耳是怎么来的？我的朋友，醒醒！冷木耳提前焯一下再凉。

木薯

看，是木薯，不是红薯。木薯块茎富含淀粉，但全株有毒。新鲜块茎中含有亚麻子苷，经胃酸水解后会产生游离氢氰酸，毒性很大。正确的食用方法是将木薯去皮，用清水浸泡6天左右，使氰苷溶解，然后煮熟，这样就不会有问题了。

野生稻茎

茭白和竹笋都含有较多的草酸，会与肠道内的钙结合形成草酸钙，影响人体对钙的吸收。所以水竹一定要炒了再吃。最好先把竹笋煮熟再炒，炒之前先用水冲干净。

菠菜

菠菜不仅含有草酸，还含有硝酸盐。虽然毒性低，但在人体内会转化为亚硝酸盐，对人体造成危害。所以冷菠菜要先焯水。

蚕豆

虽然已经过了吃新鲜蚕豆的季节，但还是要说蚕豆的种子含有巢蛋白，可能会引起急性溶血性贫血。为了防止中毒，尽量少吃嫩蚕豆，先煮熟再吃。

萱草

黄花菜含有秋水仙碱，听起来是个好名字，但也有毒。但这种物质被肠胃吸收后，会氧化形成剧毒的秋水仙碱，导致咽干、烧心、口渴、腹痛、腹泻。

豆浆

很多人有早上在家喝豆浆的习惯，需要注意。生大豆含有皂素，所以所有豆浆都必须煮熟才能吃。值得注意的是，豆浆加热到80℃左右，皂素受热膨胀，泡沫漂浮，看起来像是沸腾了。其实皂素并没有被完全破坏。如果喝这种豆浆，半小时后可能会出现肠胃炎症状。煮熟的豆浆没有泡沫。